实施无公害生产全程技术监控
让中国香菇领到奔驰全球的“绿色通行证”

    香菇是我国传统的出口拳头产品，近年来产区由南到北，分布较广，２００２年产量达９万吨，占全世界香菇总产量的７８％，跃居世界首位。产品远销欧美和东南亚１１７个国家和地区，在全球香菇外销市场上占９２％。进入 ＷＴＯ之后，一些香菇进口国采取不断加高“绿色屏障”来制约中国香菇的输入。突出的是所谓：香菇中含甲醛超标，重金属的砷、氯、铅、镉及多菌灵、二氧化硫等超出限量。美国ＦＤＡ（食品与药品管理局）对我国香菇实行严格检疫，连杂质超一点也不让通关。使生产者和营销商蒙受巨大经济损失。
     针对我国香菇出口屡屡受挫的现状分析，除了日本国产药品与食品研究所测定香菇中生成物含有甲醛，鲜菇５４ｐｐｍ，干菇２４４ｐｐｍ，世人公认之外，我国一些菇区在香菇生产中操作不科学，管理不得法，致使农药残留和含硫量超标的事实，也是无可否认。要稳固中国香菇出口的地位和品牌，当务之急必须强化无公害生产，实施全程技术监控才能突破“壁垒”让中国香菇顺利地跨上通往世界贸易的“绿色高速公路”。
    香菇无公害生产全程技术监控，包括优化产地生态环境，栽培原材料把关，精选优良菌种，菌袋生产规范化，出菇科学管理，控制农药使用，产品标准化等七个方面。每个环节都要严格按照科学技术程序，进行监督控制操作，使产品达到ＷＴＯ／ＳＰＳ动植物检疫的新要求。

     一、优化产地生态环境“四要求”、“五必须”

    香菇是来自天然，应当回归自然。现行栽培方式是室内养菌，野外菇棚长菇。因此第一关是优化产地生态环境。
    “四要求”指的是香菇养菌室，其生态环境要求：
    （１）远离食品酿造工业、禽畜舍、医院和居民区至少３０００米之外。
    （２）坐北朝南，环境清洁，空气对流，门窗装防虫网，墙壁刷白灰。
    （３）选用无公害的次氯酸钙药剂消毒，使之接触空气后迅速分解成对环境，人体及香菇生产无害的物质，从而消灭病源微生物。
    （４）安装紫外线灯照射或电子臭氧灭菌器等物理消毒取代化学药物杀菌。
    “五必须”是指野外菇棚条件：
    （１）场地必须靠近溪河，四周宽阔，空气流畅，周围无垃圾等乱杂废物；
    （２）土壤必须采取深翻晒白后，灌水、排干、整畦，覆土栽培的土壤应符合ＧＢ１５６１８中４对二级标准值的规定。
    （３）菇床必须撒石灰粉或喷茶籽饼、烟茎等生物制剂，取代化学农药杀虫；
    （４）水源必须无污染，水质清洁。用水应符合国家ＧＢ５７４９规定。
    （５）茬口必须合理轮作，隔断中间传播寄主，减少病虫源积累，避免重茬加重病虫害。

    二、基质原辅材料“把四关”

    香菇为木生菌，现有各地栽培原料主要是以木屑为主，配合棉籽壳、黄豆秆、葵花秆、木薯杆等，辅以麦麸或米糠，并添加微量元素。上述原辅材料应符合农业部发布的“ＮＹ５０９９－２００２《无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求》，为此要注意“把好四关”：
    （１）采集质量关：原材料要求新鲜、无霉烂变质；
    （２）入库灭害关：原料进仓前烈日曝晒，杀灭病源菌和虫害、虫蛆；
    （３）储存防潮关：仓库要求干燥、通风、防雨淋、防潮湿；
    （４）堆料发酵关：原料使用时，提前堆料发酵，杀灭潜伏杂菌与虫害。堆料选用无公害洁霉精溶液。禁用甲胺磷等高毒，高残留农药拌料。

    三、精选优良菌种“三对路”

    严禁使用带有杂菌病毒及虫害迹象的菌种，一旦发现或怀疑，应立即淘汰烧埋。只要菌种有优势，在不良的环境条件下就能起到自身保护作用，而且能有效地抵制外来病虫害侵袭。根据各地栽培实践表明，下列具有抗逆力强，耐病性好的优良的香菇菌株较为理想：
    （１）秋栽，冬春长菇，宜选用中温偏低型的菌珠：ｃｒ－６２、ｃｒ６６、农林１１、８２－２、Ｌ－２６、Ｌｐ６１２?鸦
    （２）春栽，秋冬长菇，选用长菌龄，晚熟型菌株：２４１－４、９０１９、１３５－９、８００１、广香４７等。
    （３）反季节埋筒覆土栽培，应用高温型的菌株：ｃｒ－０４、武香１号、８００１、广香４７等。

    四、菌袋制作工艺“五达标”

    菌袋制作工艺“五达标”是无公害生产最关键的一环。基质强壮病害少，产量高，品质好。按照菌袋生产工艺流程，严格执行无公害生产，具体要求“五达标”：
    （１）基料配方合理：理想的配方为：杂木屑８０％、麦麸１８％、蔗糖１％、石膏粉１％。配料不许加入多菌灵。料与水比：１∶１－１．１５，含水量５６－５８％。ＰＨ５．８－６．２。
    （２）装袋掌握规范：填料松紧适中，拌料至装袋结束不超４小时，防止酸变；填料松紧适中；袋口扎牢不漏气；袋壁不破损。
    （３）料袋灭菌彻底：装袋上灶后旺火加温，要求４小时内达到１００℃，并保持１６小时以上的灭菌，达标后趁热卸袋，排场散热。
    （４）接种慎防污染：接种室采用３０ｗ紫外线灯照射或气雾消毒剂消毒杀菌，禁用甲醛熏蒸消毒。接种要待料温降至２８℃以下时，选择午夜或清晨接入香菇菌种。严格执行无菌操作，防止“病从口入”。
    （５）养菌适温避光防潮：室内控制不超３２℃，空间相对湿度７０％以下，门窗遮阳，注意通风换气；定期翻堆检查，及时发现并淘汰烧埋病害菌袋，防止扩大污染。

    五、长菇科学管理“五关键”

    现有香菇菌袋长菇方式有３种：即脱袋露地排筒长菇，带袋架层培养花菇，埋筒覆土培育夏菇。要实现多产无公害菇品的效果，长菇阶段必须把好“五关键”：
    （１）菌袋生理成熟：标准是：菌丝瘤状突起占三分之一，局部有转色信号，基质有弹性。这样菌袋脱袋后抗逆力强，耐病性好，有利长好菇；
    （２）排筒合理：菌袋露地或上架排筒，必须间距２－３ｃｍ，有利散热和吸氧。
    （３）转色诱蕾“三刺激”：人为制造昼夜１０℃以上的温差刺激；喷水加湿，干湿交替刺激；光线由暗转明，强弱光刺激；
    （４）棚内加温防硫：菇棚冬季加温催菇，可采用地坑壁墙通烟道或电源热流增温。不得使用煤炭、煤球明火明烟，以免二氧化硫袭击菇褶，造成含硫量超标；
    （５）喷水防污染防过量：长菇期喷水，最好选用井水、河水、自来水。切忌使用池塘水，稻田水；同时防止喷水过量，导致烂菇。一旦出现及时摘除，防止病菌蔓延。

    六、防治病虫害用药“五强调”

    香菇生产过程和农作物一样不可避免会发生病虫害。无公害香菇生产是指菇体中有害物质的含量，低于人体安全食用标准。符合营养学和医药学双重标准的要求，严格执行《中华人民共和国农药管理条例》。为此，生产中应特别注意农药的使用。具体实行“五强调”：
    （１）强调使用生物和植物制剂：微生物杀菌剂是一种放射性的代谢产物，广谱、安全、无公害。如农用链霉素、春雷霉素、多氧霉素、科生霉素等微生物农药。植物源农药，如茶籽饼、烟茎、除虫菊、苦皮藤、草木灰、辣椒水等植物制剂，既能防治病虫害，又不污染环境和毒害人畜，而且对害虫不产生抗药性。
    （２）强调选用高效、低毒，低残留的化学农药。如灭菌脂、克螨特、波尔多液等，对人体的代谢产物无害，容易被人体内排除。
    （３）强调对症下药：防治各种霉菌采用扑海因（又名异菌脲）、桑迪恩、普克特（又名霜毒威）、百维灵、甲霜灵锰锌（为甲霜灵、代森锰锌配制）、百菌清（又名氟虫晴）、辛硫磷、阿维菌素（又名爱福丁、齐螨素）、乐期本（又名氯吡硫磷、毒死蝉）。
    （４）强调浓度与剂量：对允许使用的农药，严格按照说明书规定的浓度和剂量。同时做到科学用药，栽前棚地室内消毒、土壤处理采取面上喷施；菌袋及虫害发生时，采取局部施药，时间一般应于上午，夏天宜于下午或喷水前用药。
    （５）强调禁用剧毒和高残留农药：国家明文禁用的砷酸铅、氟乙酸钠杀虫脒、甲胺磷、甲基１６０５、ＤＤＴ、久效磷、对硫磷、氧化乐果、溃疡净、三氯三螨醇、克百威、呋喃丹、西力生、砒霜、杀螟威、毒杀芬等一切氯制农药及剧毒和高残留农药都不得使用。特别强调菇品采收期，禁用一切农药。

    七、产品加工标准化

    按照国家农业部２００２年７月２５日发布的ＮＹ５０９５－２００２《无公害食品香菇》行业标准的要求，做好香菇保鲜、加工、储运最后一环至关重要，具体要求：
    （１）出口保鲜菇要求保持自然形态和田园风味，因此必须实行采收不损伤，修蒂不受热，集装不褶变，起运不超温。要求达到国家卫生部ＧＢ７０９７－１９９６《鲜香菇卫生标准》。
    （２）出口干菇要求无含硫、无杂质、无烤焦，形、色、味俱全。为此必须彻底改变传统炭火烘干和晒烘结合的干制方法，全面推行使用精密度好的现代脱水机进行干制。有条件的加工厂应采用真空冻干技术，ＦＤ（冻干）的产品在国际市场上，价格高出同类产品１／３。同时产品必须严格分等级包装。要求达到全国供销总社与国家质量技术局审定的ＧＨ／Ｔ１０１３－１９９８《香菇干品标准》的感观与理化指标。
    （３）储存运输强调“四要”：（仓库事先要消毒，进仓菇品要足干、运输工具要清洁，装卸要防压）。菇品包装材料要符合ＧＢ９６８和ＧＢ９６８８规定的卫生指标。
    只要按照以上七个环节，严格控制生产技术，我国香菇产品一定能成为无公害绿色食品，必然倍受世界各国人民的欢迎。

编辑：黑子