纵观２００３年食用菌消费市场，是“非典”之后，消费者逐渐对食用菌有所了解，同时随着人们生活水平不断提高和保健意识的增强，人们越来越重视生活质量，饮食结构讲究天然、营养、美味、健康。食用菌已其特有的高蛋白、低脂肪、低热量、低盐分和富含人体必须的８种氨基酸，１４种维生素，多种矿物质和多糖等成分，并且具有滋阴补血、益气活血、补脑强心、养颜美容、延年益寿等功效倍受推崇，从而也促进了食用菌的消费。
    食用菌消费量的增大促进了食用菌产业的发展。目前，我国食用菌产量已占世界总产量的６５％，居世界首位；全国食用菌产值在种值业中仅次于粮、棉、油、果、菜，居第六位。在产品结构上，各地食用菌产业正向发展优势产品，开发珍稀品种上下功夫；在生产技术上，实行标准化生产，重视产品质量和安全；在生产经营上，发展精深加工，生产保健食品，提高综合效益；在产品流通上，发展专业批发消费，建立配送中心和连锁店，使小包装菇品登上超市柜台。但是毋庸置疑食用菌产业发展中存在的良莠不齐和掺杂使假的问题也是不容忽视的。如：食用菌生产规模小、条件差、科技含量低等有碍食用菌产业的发展。存在的菌种老化、退化和低劣及菌种管理混乱现象亟待解决。表现比较突出的是涉及食用菌安全问题，如：农药残留和有毒有害物质残留严重超标，安全标准体系不完善等现象还存在，不但危害人体健康还影响国家出口创汇和政治誉。亟待国家有关行政部门规范管理。然而，随着食用菌餐饮需求的增大，消费市场的提升，加之还没有相应的全国食用菌专业物流配送机构配置，使个别商贩不讲职业道德掺杂使假赚昧心钱，如：今年１０月份发生在江西南昌沃尔玛超市销售用硫磺熏蒸过的干品金针菇使消费者食用后灼伤咽喉和食道的事件；发生在山西太原用工业盐淹渍菇品；还有的厂家为延长保质期过量加放防腐剂……等等所有这些现象的发生都说明了，治理整顿食品行业的环境和秩序刻不容缓势在必行。
    质量是产业发展的生命线，市场呼唤优质的食用菇菌。为此，建议国家有关部门尽快出台食用菌行业各环节的政策法规，在相关规定制度未颁布实施前，各省市行政执法部门要经常的对食用菌生产、加工、销售过程中定期不定期的进行产品质量的抽查，以保证消费者放心消费，同时也给生产销售者以树立质量先行思想严把质量关。各地菌协、菌办也要经常性的开展有关食用菌质量、安全和食用菌质量、等级识别知识的宣传，以提高食用菌从业人员重视质量的自觉性和全民的防范意识，保证消费者的健康。
    侥幸的心里不可有，科学的态度是永恒的主题。如：２００２年８月２９日，日本媒体《读卖新闻》刊载我国云南省出口的松茸产品中被检测出农药残留超标２８倍的“农残事件”，这不但给云南省经济造成严重损失，也给我国声誉造成极坏影响，经各方面一年多的努力，于２００３年９月２６日，日本政府才宣布取消对中国松茸的禁令。据统计，２００３年１至１０月份，云南省合计向日本出口１０１８吨松茸，较２００２年同期增长４８％，创汇４０９７万美元，较０２年同期增长５６。１％，创历年来最好成绩。
为了增强食用菌在市场上的竟争力，向国际化接轨，除了要充分发挥政府经济杠杆调节作用，国家在政策上要给予倾斜外，各生产部门也要尽可能地根据本地域情况适时种植高科技含量、高附加值的产品，以促进经济效益的发展。

编辑：黑子