安徽省宣城市溪口镇食用菌产业发展之我见    方新纪

    溪口镇以“华阳香菇”为代表的食用菌产业发展已近十年了，香菇在山区农民脱贫致富的道路上发挥了巨大的作用，对于传统而保守的山里人来说，能有今天这上千户的农民从事食用菌产业，真可谓来之不易，值得加倍珍惜。
    然而，时值今日，也仅只是政府操动了一批农民在从事香菇种植业，实际意义上的产业并未能真正培育成熟。在区位和气候优势的共同作用下，逐年增加的仅只是生产规模，产前没有科研，产后缺乏加工，中间的管理也不规范，经不起任何风浪的波折。因此，如何理顺溪口食用菌产业链条各环节的关系，如何正确看待和有序规范这一新兴的山区农业，是值得我们每一个人认真思考的大问题。现笔者就此谈一点个人初浅的认识。

    一、质量决定销量，消费者是最终的上帝

    ２００３年，以溪口镇为主产区的香菇规模比上一年度增加了三分之一，大家很容易想到的是今年菇商一定引进的多，似乎只要菇商多，销售就不会有问题，对此本人有不同的看法。我认为整个大市场的消费量与同期各基地上市的生产量间的供求关系，是决定该产品价格的主导因素。是消费者的认可决定了生产者的利润。
    来看看我们的香姑市场：
    一是外销。由食用菌出口公司收购加工到日本等国际市场。那么国际市场又怎样呢？加入ＷＴＯ以后，以日本为首的香菇消费国为保护本国菇农的利益，疯狂地采取苛刻的检测手段和我们目前还达不到的质量标准来限制我们的农产品，致使我国农产品出口屡屡受挫，加上目前我国千家万户松散的、原始的生产模式在安全卫生和质量标准上确实存在不少问题，因而出口市场前景不容乐观。尽快提高菇品质量，按消费国的标准来组织生产是产地人的当务之急。
    二是内销。主要由以本地菇商为主的经纪人队伍，将鲜菇原样贩运到上海、江苏的各大蔬菜批发市场。香菇起源于浙江庆元，但其人工栽培却是发展于上海农科院，因此历史的原因，上海的香菇消费量居全国之首，这正如日本人爱吃香菇，欧美人爱吃蘑菇是一样的道理。２００３年，我镇香菇的鲜销在上海日均为２５吨，江苏日均１５吨。由于夏季香菇生产和运输都存在较大的难度，全国各香菇产区不易在短期内组织大规模生产，而且离上海最近的香菇生产基地就属我们宣城市的溪口镇，因而，我镇内销菇商生意尚可。出口菇商则不然，１９９９年以来，他们大都因拿不到足够的标菇而最终亏本。仅２００２年，由于规模的增加，覆土栽培比例的上升，标菇明显增多，才有一户外销商满意而去。今年由于罕见的高温，几乎无标菇出口，让外销商白等一场。因此，没有稳定的符合质量要求的货源，菇商营利只能是无本之末，无源之水。同样，没有一定的市场消费量为依托，菇商再多，也只能是望菇兴叹。这就好比我们的茶叶，喝掉茶叶的究竟是茶客还是茶商？自不待言。
    综上所述，我们现在的任务首先是提高产品的质量，减少农药使用量，增加标菇的比例，降低鲜菇的含水量，以增强市场的占有力。其次是开拓新的市场消费空间。南方沿海发达城市尽管距我地较远，需用冷藏车来装运，但因其销售价位可观，现居全国之首，与我地仍有较大的地区差价，我们要尽快地去挤占。

     二、理顺部门关系，促进共同发展

（一）政府是调控的主体
    政府作为行政主管部门对整个食用菌产业起着绝对的不可替代的宏观调控作用，其职能如下：
    １、对国内外生产基地的了解，包括实际规模、品种分布，栽培者的种植水平、栽培方式以及出菇的时期、质量和产量等。
    ２、对国内外消费市场的了解，包括消费习惯、季节特点、区域分布、烹调方式、营养结构、发展趋势等。
    ３、协调指导监督菌种厂、市场办、经纪人、协会等单位和部门对产业的精心服务和严格管理，宏观引导产业发展方向。
    一个新兴产业的引进之初，绝对离不开政府的行政推动。而我镇食用菌产业现已初具规模，其生产、流通、管理各个环节的经济实体逐渐产生，相对独立，那么其各自的职能也必将按游戏规则落实到位。
（二）菌种厂是技术载体
    食用菌菌种的质量和生产技术直接关系到菇农种植的成败，在食用菌规模生产之后，菌种厂必须履行以下职责：
    １、与国内各食用菌科研院所、大中院校、外地先进的生产基地保持长期密切的联系，以获取最新的技术动态；
    ２、建立自己的试验科研基地，掌握第一手资料，把成功的、成熟的技术交给农民。待条件具备后，申报成立科研所；
    ３、经常深入菇农当中，总结本地大田栽培的技术效果和技术创新，做到相互促进，共同提高；
    ４、为自己的供种户提供生产全过程的技术辅导，尤其是新品种、新技术的应用推广。
（三）市场办公室是管理载体
    有形的交易市场就是宏观市场的具体表现，有序的市场交易才能准确体现市场行情的真实面目。确保市场交易有序，必须要做到依法管理，市场管理的执法主体是工商和公安部门，因此，适时地由执法部门成立相应的市场管理机构，管理食用菌市场的一切交易行为，打击假冒伪劣产品，包括原辅材料以次充好，香菇质量的掺杂使假；打击强买强卖、克斤扣两的不法行为，就显得尤为迫切。
（四）商人是流通载体
    在产品与市场相适应之后，商人在商品的流通环节发挥着极其重要的作用。特别是在生产者与消费者互不了解的产业发展之初，商人的信息传递显得尤为重要。而那些专业从事菇品运销的商人或包装加工企业主，他们视菌业的前途为自己的生命，时刻在为引导菌菇消费，搞活市场流通，指导基地生产，推动菌业发展，造福人类健康而奔波操劳，那便是做事业的人，而非单纯的生意人。我们呼唤这样的商人，我们尊重这样的商人。
（五）协会是交流载体
    各级食用菌协会应积极与上级协会取得联系，在中国食用菌协会的统一领导下，为本会会员提供及时准确的技术信息及市场消费动态的服务。
    １、组织会员有代表性的参加每年全国各地举办的食用菌专题研讨会，了解全球菌类的生产发展及消费趋势。
    ２、结合本地的实际，组织会员有目的的参观考察外地先进的生产技术以及适销对路的新品种、新菌类。
    ３、经常举办本会的技术信息交流会，为广大生产者、经营者提供技术交流、信息发布的场所，以便总结经验，共同发展。

    三、服务不是债务，应当相互尊重

    为广大生产者、经营者提供技术、信息、管理、行政等全方位的服务固然是各部门、各单位应尽的职责，但在当前这个文明的市场经济大潮里，人人都是依靠自己谋求发展，大家彼此都是相互独立的，也是自立的。因此，在服务的工作过程中，必须做到相互尊重，创造和谐的人际关系。服务于你是有价的，不一定是有偿的，但你被服务肯定应是有情的。因为服务是任务，有时是义务，但绝不是债务。

    四、宽松发展环境，全民共同创建

    在我们这个地处偏僻、观念落后的山区小镇，通过外向型的茶叶和菌业来带动经济发展，没有一个宽松而温暖的社会氛围，是不可能收到理想的效果的，创造良好的发展环境是我们每一个溪口人神圣而永恒的使命。门口人、外地人都是自家人，上海佬、福建佬关系都要好，“嘴上让一句，脚下留一步”，为外商提供一切方便，让他们感到家的温暖，体现我们山里人的纯朴、厚实、好客的优良品质，让客人来了不想走，走了还想来。“只有客商发了财，才能溪口发展快”应当成为新溪口镇创建良好社会发展环境的主旋律。
    二十一世纪的朝阳正向我们走来，菌类食品已成为人们高档营养的保健品，只要我们紧跟时代的步伐，理顺关系，更新观念，与时俱进，以科技为依托，以市场为导向，振奋精神，不懈追求，一定能再创新溪口镇的菌业辉煌。

编辑：黑子