1 主题内容与适用范围 　　本标准规定了侧耳的产品质量要求，检验规则及包装、标志、贮存和运输要求。本标准适用于盐渍平菇和干平菇。
　　2 引用标准 　　GB 12530 食用菌取样方法 　　GB 12531 食用菌水分测定
　　3 术语
　　3.1 盐渍平菇 　　以盐渍方法保存的平菇。
　　3.2 干平菇 　　新鲜平菇通过加热干燥而成的干制品。
　　3.3 色泽 　　指加工后产品本身具有的颜色。
　　3.4 异味 　　指产品变质后所产生的酸味，霉味或其他怪味。
　　3.5 杂质 　　指混杂在产品中的一切其他物质。
　　3.6 霉斑 　　指霉菌侵染后的痕迹。
　　4 质量指标
　　4.1 盐渍平菇质量指标。
　　4.2 干平菇质量指标。
　　5 检验方法
　　5.1 目测：观察产品的组织形态，色泽，以及有无杂质、病虫和霉斑。
　　5.2 手摸：凭手感衡量产品的质地，以及干品的含水量。
　　5.3 鼻闻：是否有酸味或霉味，以及其他怪味，产品应有其特定的滋味。
　　5.4 含水量测定：按GB 12531规定。
　　5.5 盐水浓度测定：用专门测定盐水浓度（咸度）波美度测试比重计测定。
　　6 检验规则
　　6.1 取样方法：按GB 12530规定。
　　6.2 判定规则：按4.1，4.2产品质量进行检验后判定是否合格。
　　7 包装、标志、贮存、运输
　　7.1 包装 　　按照不同的侧耳（平菇）加工品进行包装，盐渍平菇通常使用硬塑料桶，干平菇通常使用纸材制作的纸箱包装。
　　7.2 标志 　　产品包装标志必须注明产品名称、标准代号、净重、质量等级、厂名、厂址、批号、生产日期、保持日期（或保存日期）。
　　7.3 贮存 　　应按照不同的平菇加工品的要求进行贮存，其贮存的库房应具有防高温、高湿设备，严禁与有毒、有味的物品混合存放，防止虫蛀、鼠类危害和病菌污染。
　　7.4 运输 　　各类产品在运输过程中需有防震、防潮、防晒、防污染措施。

编辑：黑子