一、范围

　　本规程规定了绿色食品（A级）黑木耳代料地栽标准化生产综合技术规范，按国家和行业已公布的有关标准规范了产地环境、投入品、菌种、生产管理、病虫害防治、产品质量等技术要求。本标准适用于A级绿色食品黑木耳代料地裁生产技术规范，为企业标准。

　　二、规范性引用标准

　　下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本，凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

　　NY/T391—2000 绿色食品产地环境技术条件

　　NY5099—2002无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求

　　GB5749—85生活饮用水质标准

　　NY528—2002食用菌菌种生产技术规程

　　NY／T169—2003  黑木耳菌种

　　NY/T393—2000  绿色食品农药使用准则

　　GB9687—1988食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

　　GB9688—1988  食品包装用聚丙烯成型品卫生标准

　　NY/T749-2003绿色食品食用菌

　　三、定义

　　本标准采用下列定义

　　3.1   绿色食品

　　绿包食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。

　　3.2   A级绿色食品

　　系指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。

　　四、产地环境

　　产地环境应符合国家行业标准“NY／T391—2000绿色食品产地环境技术条件”的规定。

　　五、生产工艺流程及栽培模式

　　备料一配料一装袋一灭菌一冷却一接种一培养一开口催耳芽一出耳管理一采收一产品一加工晾晒

　　栽培模式：室外代料荫棚地床栽培或全光地床摆袋栽培。

　　六、生产技术管理

　　6.1  生产季节

　　根据当地的气候条件，选择适宜的栽培品种，春季栽培或秋季栽培。

　　6.1.1  春季栽培

　　室内养菌室外出耳，原种生产一般在上年年末或下年年初生产，培养栽培种（袋）需40-60天长满袋，当春季白天自然气温平均在15℃左右，约4-5月份左右开始开口催耳摆袋栽培。

　　6.1.2  秋季栽培

　　一般在6月末左右生产栽培袋，利用自然气温室内或室外养菌。8月立秋后，夜间自然气温平均在20℃以下，即可地床摆袋栽培。

　　6.2使用品种和菌种生产

　　6.2.1  品种

　　“应使用经省级以上农作物品种审定委员会登记的品种，并且清楚种性。不应使用来源和种性不清的菌种和生产性状未经系统试验验证的组织分离物作种源生产菌种。并从具相应技术资质的供种单位引种。”

　　[NY／T528—2002  4.5使用品种，4.5.1品种]

　　6.2.2菌种生产：

　　根据生产季节，按“NY528—2002食用菌菌种生产技术规程”和“GBl9169—2003黑木耳菌种”所规定的技术和质量要求生产各级菌种。

　　6.3菌袋制作

　　6.3.1  菌袋容器

　　采用高压灭菌，使用符合GB9688卫生规定的聚丙烯折角袋，常压灭菌使用聚丙烯折角袋，或符合GB9687卫生规定的低压聚乙烯折角袋，常用规恪为17cmx33cm，厚45μm。

　　棉塞要使用梳棉，不应使用脱脂棉，或使用能满足滤菌和透气要求的无棉塑料盖。

　　6.3.2培养料配制

　　培养料要符合“NY5099—2002无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求”，主料和辅料要新鲜、洁净、干燥、无虫、无霉、无异味。

　　6.3.2.1配方

　　培养料配方多种，常用木屑培养基：阔叶树木屑78％、麸皮20％、糖1％、石膏1％，或阔叶树木屑89％、麦麸10％、石灰1％，含水量60％±2％，灭菌前PH在7.5-8.5之间；灭菌后pH值降至6.5-7.0之间。

　　6.3.2.2配制方法

　　先将主料和辅料按配方比例称好堆放一起，混拌均匀，再将石灰或糖水溶液加入干料拌料，反复搅拌均匀，适量加水达适宜含水量。

　　6.3.2.3装袋

　　采用机器或人工装袋，人工装料时要边装边用手压实，上紧下稍松些，中间打孔不变形（孔径1.5cm），料高为18cm-20cm，料湿重为0.9kg-1.0kg，擦净袋口，套上径环，盖上无棉盖体。

　　6.3.3灭菌

　　高压灭菌升温后要放冷空气2-3次，当压力达1.1-1.5kg／c㎡—，温度为121℃一125℃时保持2h；常压灭菌温度达100℃时，冬季保持8—10h，夏季保持10-12h，注意中间不能停火降温，补水要加热水。

　　6.4接种

　　当料袋冷却30℃以下即可接种，接种要严格执行无菌操作规程。接种前接种室（箱）或培养室接种要消毒一次，当料袋和接种用具、菌种搬入后第二次消毒。一瓶原种（500ml）接45-50袋。

　　6.5养菌管理

　　6.5.1  生长条件：培养室使用前要消毒，菌袋立式摆放在层架上，创造适宜条件培养。

　　温度：应掌握“先高后低”的原则，可按菌丝体3个生长发育阶段管理：萌发定殖期一头5-7d，室温控制在26℃-28℃，7-15d菌丝体封面，室温控制在23℃-25℃；健壮期一约16d-35d，室温应控制在23℃--24℃； 成熟期一约35d后，室温应控制在18℃-22℃为宜。

　　湿度：室内空气相对湿度控制在65％左右。

　　光：菌袋应在暗光条件培养。

　　通风：应掌握“先小后大，先少后多”的原则。前期（萌发定殖期）每天中午通风lh；后期（健壮、成熟期）每天早、中、晚各通风一次，每次1h。

　　6.5.2成品菌袋管理

　　培养3-7天后开始检查发菌情况及菌袋是否有杂菌污染，污染袋及时处理，培养50天左右菌袋可达到生理成熟。长好的菌袋应及时下架，放在0℃-4℃室内贮存，或装入编织袋内封好放在室外冷冻，编织袋立放，间距10cm，盖上草帘子，避免阳光照射。（未完待续）