栖霞市地处胶东半岛腹地，总面积2017平方公里，耕地面积82万多亩，平均海拔178.72米，年平均气温11.3℃，降雨量750毫米左右，无霜期207天，年日照总时2690小时，属暖温带季风型半湿润气候，是苹果最适宜的栽培区和烟台苹果的主产区，素有“中国苹果之都”之称。全市果园种植面积65万亩，每年可产生20多万吨修剪枝条。这些枝条过去大多被当柴烧掉或烂掉，既浪费资源，又污染环境。如果这些枝条被充分利用，年可发展以香菇为主的食用菌2亿多棒，为农民增加收入10亿元。
    1  栖霞市食用菌产业现状与发展优势
   1.1 栖霞市食用菌产业现状。栖霞市自2001年开始利用苹果废弃枝条发展以香菇为主的食用菌生产。目前，食用菌生产已普及到全市16个镇街区，120多个专业村，食用菌总量从最初的38万棒增加到1200多万棒，从单一的平菇栽培到平菇、香菇、真姬菇等多元化栽培，年为农民增收8343万元。全市食用菌主要栽培方式是:具有“利用率高、收效快捷”特点的层架袋料栽培模式；具有“易于操作、成本低廉”特点的蔬菜大棚栽培模式；具有“周年生产，效益翻番”特点的防空洞栽培模式。按照基地+企业（协会）+农户的发展模式和“一镇一品”的发展布局，不断发展壮大食用菌产业，初步形成了产加供销一体的产业化格局，形成了以西城镇为主的香菇反季节栽培区;以杨础镇、桃村镇为主的春栽香菇栽培区;以松山街道为主的白玉菇栽培区;以庄园、翠屏街道为主的平菇栽培区;以蛇窝泊镇为主的工厂化杏鲍菇栽培区。并成功探索了利用防空洞栽培真姬菇技术，逐步形成了利用果树废弃枝条发展食用菌，利用废弃菌棒生产有机肥，有机肥为果品生产提供保障的生态农业循环发展的新模式。
    1.2栖霞市食用菌生产的发展优势
    1.2.1  资源优势。香菇等食用菌生产的主要原材料是木材，近年来随着国家生态林保护力度的加大，因资源原因，食用菌生产出现了“南菇北移”的趋势。栖霞市是一个果业大市，是烟台苹果的主产区，现有果园面积65万亩，年果品产量约130万吨，分别约占全国、山东省和烟台市苹果总产的5%、10%和33%，每年可产生20多万吨修剪枝条。这些枝条过去大多被当柴烧掉或烂掉，既浪费资源，又污染环境。这些枝条被充分利用，就会变废为宝，年可发展以香菇为主的食用菌2亿多棒，为农民增加收入10亿元以上。丰富的可持续发展的果树枝条资源优势，是其他食用菌产区所无法比拟的。
    1.2.2  优惠的扶持政策。为加速膨胀食用菌规模，栖霞市制定了食用菌5年发展规划，出台了优惠扶持政策和措施。对基地村实行生产设备购置、生产用地规划、技术指导服务“三统一”和粉料制袋电费、制袋厂房使用费、建棚场地使用费“三免收”的政策，对资金短缺的农户申请小额贷款予以优先考虑。同时，市政府把食用菌发展列为岗位责任制考核的重要内容，定期进行检查调度，每年拿出30万元专项资金对食用菌生产先进镇、带头村进行表彰奖励,对年新建150个标准大棚的农户，每棚补助200元。
    1.2.3 完善的服务体系。2001年，市里成立了食用菌生产办公室，巡回进行技术指导和服务。各镇街区分别成立了食用菌生产指导办公室，每个基地村配备1－2名专职技术员，形成了市镇村三级服务网络，2003年成立了栖霞市食用菌协会，现有单位会员21个，个人会员350名；2009年，成立了栖霞市海德利农业专业合作社，并与西北农林科技大学建立了长期的合作关系。先后推广香菇、平菇、真姬菇、杏鲍菇等优良品种和新技术12个，完成科研成果3项，其中“利用苹果枝条进行春季袋料香菇栽培试验研究与开发”和“胶东果区反季节袋料香菇栽技术开发”两个项目分别获得烟台市科学技术进步二等奖、三等奖；“利用防空洞周年栽培真姬菇试验与开发”项目获得栖霞市科学技术进步一等奖。引进了栖霞绿源食用菌有限公司、栖霞国绿菌业开发有限公司、烟台博瑞康食品有限公司3家企业，为我市食用菌发展奠定了后盾保障。并成立了由农产品监管科、食用菌办公室、农业执法大队等部门组成的食用菌联合检查组，每年对菌种生产厂家实行资质审查制度，严格产品生产程序和引种准入制度，形成了从生产到销售的全程技术指导服务和质量监管体系，为确保食用菌质量安全，保障食用菌产业持续健康发展，创造了良好条件。
    1.2.4  食用菌产业是典型的生态循环农业。食用菌产业是发展生态农业、循环农业的重要组成部分。其从原材料到生产过程，再到生产废弃物，不仅无污染，而且可实现再利用，有效延长生态链。以果树枝条为例，大量废弃枝条可转化成为可供人类食用的优质健康食用菌产品，培育食用菌所形成的废弃菌棒既是良好的有机肥料，又可用来生产沼气，沼渣、沼液营养成分多、透气性好，非常适宜种植水果和蔬菜。据估算，建一个60平方米的食用菌大棚，可消耗废弃枝条1500公斤左右，废弃菌棒还田后可节省肥料350多公斤，可用来产生沼气120立方米，沼渣沼液4000公斤，真正实现了废弃枝条变废为宝、化害为利，具有明显的生态效益和社会效益。
    1.2.5  食用菌产业风险小、收益高。 果业是栖霞市最主要的农业支柱产业，农民人均纯收入的80%以上来源于果业。从苹果与食用菌的投资收益对比看，苹果生产极易受冻害、冰雹等自然条件的影响和制约，且农药、肥料、日常管理等投资较大，而食用菌生产有利于现有资源的合理配置，有利于农村社会闲散劳动力的使用，有利于改变人们的膳食结构，有利于促进第三产业的发展，“不与人争粮、不与地争肥、不与农争时，占地少、风险小、见效快”等特点。据统计，种植1亩苹果盛果期每年可产苹果3000－3500公斤，每公斤平均售价4.5元，农药、肥料、浇水及日常管理等费用每年需投资3000元以上，亩纯收入可达1－1.3万元；建一个1亩的食用菌大棚，建棚需一次性投入1万元，食用菌原辅材料、菌种及日常管理等费用每年需投资近3万元，年可生产食用菌棒1.5万棒，每棒可产食用菌0.8公斤，平均售价每公斤6元，当年纯收入可达3.2万元以上，是种植苹果的2－3倍。食用菌的经济效益显著，是农民持续增收的重要途径。
    2 栖霞市食用菌产业发展的制约因素
    2.1资源优势未得到充分发挥。从原材料资源来看，栖霞市每年可产生20多万吨果树修剪枝条，如果再加上棉槐、柞木等资源，每年可产生40多万吨废弃枝条，可生产以香菇为主的食用菌4亿多棒。而目前，栖霞市年生产食用菌仅为1200多万棒，废弃枝条利用率还不足6%。大量的废弃枝条被当柴烧掉或堆积烂掉，造成了生态的恶性循环和资源的极大浪费。食用菌生产原材料的利用空间相当大。从劳动力资源来看，食用菌属劳动密集型产业，劳动强度大。栖霞市是一个农业大市，全市66万人口，55万农村人口，占总人口83%还多，农村劳动力过剩现象突出。发展食用菌产业，不仅可充分吸纳农村剩余劳动力，增加农民收入，同时还可以带动相关产业发展，增加就业机会，解决下岗失业人员的就业问题。
    2.2  生产规模小且分散。
    2.3  食用菌龙头企业数量少，规模小，对食用菌产业拉动作用不明显。
    2.4  苹果产业太大，特别是近几年来种植苹果的效益连年提高，农民将更多的注意力放到了苹果上，而对发展食用菌的热情在逐年减少，这对食用菌的发展是一个很大的阻碍。
    3 食用菌产业的几点思考
    针对栖霞市食用菌产业的现状、优势、前景和存在的问题，今后一段时期，栖霞市发展食用菌产业总体要按照“生产规模化、发展产业化、质量标准化、技术创新化”的思路，加快发展速度，打造产业优势，尽快培育发展成继果业之后的第二大农业支柱产业，进一步推进农业增效、农民增收，实现经济、生态和社会效益的有机统一。
    3.1  推进食用菌生产规模化。研究制定好食用菌发展规划。在深入调查研究的基础上，立足稳定果园面积、加快发展食用菌产业，充分发挥当地独特的资源和区位优势，坚持以市场为导向，按照基地+企业（协会）+农户的发展模式和“一镇一品”、“一村一品”的发展格局，制定出台科学、合理的食用菌发展中长期规划。扩大基地建设规模，根据规划布局，在发展形式上，实施基地和典型带动战略，大力发展食用菌生产专业镇、专业村和专业户，并鼓励成片发展，规模种植，基地化生产，工厂化管理；在发展品种上，立足枝条资源优势，以木腐食用菌为主，在重点发展香菇的基础上，兼顾杏鲍菇、姬菇等技术成熟品种，逐步开发黑木耳、白灵菇等优新品种，实现品种多样化；在栽培模式上，大力推广一年多茬、周年生产栽培技术，提高设施利用率和土地产出率。在强化宣传引导的同时，继续完善扶持政策和措施，加强协调调度，严格考核奖惩，做到政策上引导，资金上扶持，服务上保证，推动食用菌产业持续健康发展。
    3.2  推进食用菌产业化发展 。实施龙头带动战略，加强食用菌龙头企业的培植与扶持力度，发挥他们在开拓市场、引导基地、加工增值、标准化生产等方面的带动作用。尤其要扶持企业大力发展食用菌保鲜、精深加工和综合利用，提高附加值，延长产业链，实现“公司+基地+农户”的产业经营模式。提高食用菌专业合作组织在食用菌发展中的桥梁纽带作用，以栖霞市食用菌协会为龙头，坚持“民办、民管、民受益”的原则，改变一家一户传统生产模式，鼓励和组织农民、基地和企业发展食用菌专业合作组织，加强产前、产中和产后服务，充分发挥其桥梁纽带和服务引导作用。积极开拓国内外市场。以市场为导向，认真研究国内外食用菌市场的新情况、新问题；加大宣传力度，借鉴“栖霞苹果艺术节”的形式，让国内外客商了解栖霞，了解栖霞的食用菌；要加强产销衔接，多途径、多方式吸引国内外客商来我市办厂，建基地，签订产销合同；充分发挥信息网络的作用，积极组织多种形式的营销活动，最大限度地开拓国内外市场，提高市场占有率和出口份额。
    3.3  推进食用菌质量标准化发展。建立食用菌标准体系，加强食用菌全程质量监控，认真贯彻执行《种子法》及国家《食用菌菌种管理办法》等有关法规，建立食用菌菌种生产经营单位资质审查和审批制度，切实加强食用菌菌种管理，逐步把菌政管理纳入法制化、规范化轨道；严格监控生产过程，加强投入品管理，杜绝使用国家明令禁止的高毒、高残留化学农药，大力推行物理防治新技术，从源头上确保食用菌质量安全；加强对食用菌产品的质量安全监测，建立食用菌产品质量安全追溯制度，完善产地监控和产品检测制度，严格市场准入制度，加大对食用菌生产基地、生产过程以及产品质量的监督检查力度，确保食用菌“从田间到餐桌”的全程质量安全。开展“三品”认证工作。积极鼓励生产基地、加工企业申请农业“三品”、HACCP或IS09000等质量安全认证工作。
    3.4  推进食用菌技术创新化发展。加快培养和引进食用菌专业人才。要在进一步健全和稳定市、镇、村三级技术服务网络体系的同时，注重提高食用菌专业人才队伍素质和服务水平。加强与高等院校、科研院所的联合，引进一批生产和经营方面的专业人才，并鼓励他们参与食用菌技术承包和产品开发。通过加大科技攻关和推广力度，集中解决食用菌生产中的重点、难点问题，不断促进新品种选育、新技术研究、病虫害防治，加快科研成果向生产力转化。同时，采取多种形式，加大食用菌生产技术的培训力度，不断提高食用菌从业人员的科技素质、致富能力和管理水平，使他们成为食用菌产业发展的带头人和主力军。注重食用菌产业链的研究与开发。加大食用菌精深加工产品研究开发力度，使食用菌由初级产品向药品、保健食品和休闲产品等多元化方向发展，拉长产业链条，增加产品附加值。同时，立足发展生态循环农业，搞好食用菌废弃菌棒的管理和综合开发利用，保护生态环境，实现可持续发展。