管理和设备，影响食用菌工厂化企业经营的两大因素

??访万达（香港）工业集团有限公司刘康文董事

本刊记者 任志梅

万达公司是国内较早从事食用菌的工厂化生产、设备研发和一体化服务的企业之一。公司董事刘康文总经理大多时间着休闲装，谈话时幽默风趣还经常露出淡淡的笑，就像午后一束阳光照下来??让人感觉到亲切、温暖。在谈起食用菌的时候他总是能言简意赅地表达出对这个产业的热爱。在第四届食用菌工厂化会议即将召开之际，记者有幸采访了刘总。

记者：刘总您好，我国的食用菌工厂化企业从2010年的443家发展到2011年的652家，可谓是得到快速发展。贵公司是从事食用菌工厂化一站式服务的知名企业，在经营企业的同时对全国食用菌工厂化生产的发展也一定有些了解，您怎么看待近几年食用菌工厂化的投资热潮？

刘总：中国有3万亿美金外汇储备，2010年3月有75.8万亿流通币，比美国还多。这说明中国社会群体很多很有钱，但又缺乏有效投资与项目，从而才有那么多存款、那么多外汇储备、那么多热钱，而食用菌是可以作为投资目标的一个好项目。每年全球的食用菌产业链可达千亿美金以上，而中国作为农业大国却只占全球的5%左右，所以中国食用菌是大有作为的。目前在国内建个食用菌工厂化项目，要比做其它产业好很多。比如中国投资牛奶的利润只有2%；投资水果、蔬菜的利润只有1%；中国珠三角投资电子产品一个几分线，企业纯利润只有5%。但从事食用菌生产的利润达到30%的空间，纯利也不会少于20%，所以这个行业才会成为投资者的热门。

记者：食用菌市场杂志在做全国食用菌工厂化调查中发现，2011年中有十几家企业由于经营亏本而倒闭了。为什么有些工厂化企业利润可观而有些却面临停产倒闭呢？

刘总：食用菌工厂化是投资者的热土，但不是说每个投资者都能大把赚钱，亏钱的也太多了。个人认为食用菌工厂化企业要实现盈利，必须把握好两个重要因素：其一是企业化管理。台资工厂化企业之所以能实现良好的收益和利润空间，就是靠一流的企业化管理。而国内菌类工厂几乎没有管理，从老板到经理，靠经验在管理，这将长期困惑国内食用菌发展之路。其二是精良的设备。工厂化企业在选购设备时，要宁可降低投资规模，也不降低投资门槛。选用便宜（性能不过关）的设备会造成消耗大、菇品质差合格率低、成活率不稳定等后果。其三要有一个成熟的技术人才团队。只有管理、设备、人才都具备了，企业才能良性运转，才能实现盈利。

记者：投资者在认定食用菌这个行业后应该注意些什么呢？

刘总：一要快人一步。目前全国很多资金在寻找出口，食用菌这么好的利润，谁先行一步谁就先赢；二要定位好投资规模。做什么品种，袋栽还是瓶栽，都要科学针对性分析后再定位，定投资规模，定主打产品；三要选择好的技术团队。国内很多种菇高手都是滚、爬、跌、撞中摸索出来的，种菇没有问题，但对一家规模上千万、上亿投资的企业他会无从下手，会让企业延续传统模式的很多做法；四是选购精良的设备。有些设备国内也做得很好，但有些必须采用先进、成熟的国外进口设备，采用无菌车间代替药物灭菌，才能达到工厂化要求，才能实现企业盈利，才能为投资者带来回报。

万达公司的食用菌之路：

1．公司1982年在台湾成立，专注自动化工程；

2．1984年到香港投资食用菌自动化工厂，代理销售香菇、金针菇业务，进军大陆市场；

3．1988年到深圳蛇口投资食用菌工厂化一座，日产2万瓶金针菇；

4．2000年协同台湾第一家工厂化金针菇企业“中山合昌”做工厂全自动化；

5．2003年协同大陆第一家工厂化杏鲍菇厂“梅州穗光”做半自动化及技术；

6．目前公司服务大陆及台湾工厂共63家。