在福建，每当人们提起白木耳生产时，不由得总是想起白木耳之乡——古田。而记者在漳州市采访时，却听到这样的一个另类消息：漳州市的白背木耳已形成年产1亿袋的生产规模，成为全国最大生产规模的地市，其龙头企业——南靖嘉田木耳开发公司生产的“吉田”牌白背木耳等已有6个食用菌产品获国家AA绿色、有机食品双认证，还通过了美国FDA认证，取得直接进入欧美市场的“绿卡”。
    “耳听为虚，眼见为实”。八月盛暑的一天，记者在漳州市农办同志的引领下，来到了地处南靖靖城镇田边村的南靖嘉田木耳开发公司。
    食用菌的“鵾鹏”在这里展翅
    南靖嘉田木耳开发公司总经理杨加金告诉记者，嘉田公司成立于1993年，是一家集食用菌科研、生产、保鲜、加工、销售于一体的省级农业产业化重点龙头企业。公司现拥有一个高优菌种培植中心和三个生产基地。公司2004年生产的白背木耳、杯蕈、袖珍菇等珍稀食用菌500万袋，成品菇1000吨，销售产值5200万元。2005年实现经营产值5498万元，创汇350万美元。几年来，通过中介组织带动周围乡村5000多农户生产各种食用菌1.6亿袋，使农民人均纯收入增加500元，增加就业人数1.2万人。公司及周边地区年产白背木耳1亿袋（每袋重为1.2公斤）。现在，全世界经营白背木耳的商家都知道白背木耳生产基地在漳州。公司已成为国家农业部《白背木耳产品标准》制定行业标准的企业。
    杨总经理还喜形于色地叫副总经理徐丽娟拿出珍藏的一袋证书：这里有公司生产的“吉田牌”系列食用菌荣获“2002年福建省名牌产品”证书；美国食品医药管理局FDA认证证书；漳州市重点民营科技企业、2003年福建省乡镇企业先进单位、省级龙头企业证书。还有杨总经理个人荣获科技部、农业部“星火计划先进个人”，被评为“全国星火先进工作者”等奖状。正是因为杨加金对食用菌开发研究的矢志不渝与突出贡献，他被选为中国菌草协会理事、漳州市食用菌产业协会会长，成为食用菌行业的领军人物。
    目前，由南靖嘉田木耳开发公司牵头实施的面积500亩的全省首个食用菌园区建设已经开工，总投资300万元的食用菌新品种科研试验和推广基地已经启动，大型食用菌原辅材料供应中心也在规划筹建之中。福建食用菌的“鵾鹏”将在这里展翅。
    企业的发展进步源自产学研合作与互动
    几个月来，杨加金总经理更为忙碌，因为公司决定“走出去”与韩国釜山食用菌企业合作，把企业办出国门。同时，瑞典在上海的一家公司也看好嘉田公司，要前来洽谈合作事宜。这位从80年代就创办食用菌种场的杨加金，回望二十多年来自己从食用菌种植大户，到食用菌菌种厂，直至成为行业龙头企业，并走向国际市场、走出国门的创业风雨历程，深深感受到科技对企业发展与进步的份量，更领略科研项目支撑对于企业的极端重要性。
    2004年公司通过“6·18”项目成果交易会，与福建农林大学菌草研究所林占熹教授的栽培食用菌专利技术对接，利用山上野生的五节芒、芒萁和人工种植的巨菌草、象草等草木植物，粉碎、发酵添加木腐碱、碳酸钙、石灰等添加剂，经工艺技术处理后，成为栽培食用菌最好的培养基，解决了使用天然无污染菌草代替木屑原料，提高菇质蛋白质4.5%，同时提高了产量，降低了生产成本，增强了经济、生态和资源的综合效益，提升了产品质量和竞争力，使产品大量销往香港和西欧市场。
    2005年，公司承担漳州市科委“开伞菇工厂化周年栽培及产品保鲜技术中试课题”，已通过了市科委的验收。在第三届“6·18”会上，经过省农科院沈恒胜博士的牵线搭桥，并在省农科院、农林大专家的指导下，利用国外科研成果，开展了“棕色开伞菇工厂化周年栽培技术项目”的实施，建立了一座标准化现代菇房，形成温、湿、气、光可控制的周年生产基地，把传统的一年只有一茬的蘑菇生产提高为一年四茬，并实现数字化可控制的标准化生产，大大改善了棕色开伞菇的品质。这使原是新西兰、澳大利亚的栽培的品种和出口量最大的菌类产品，有望近期在我省正式生产，并形成产业化规模。据了解，棕色开伞菇目前在香港的销价为国内的6倍，市场前景十分看好。
    公司一直致力于新品种、新技术的研究开发，由公司新开发的珍稀食用菌“杯蕈”品种，已经在漳州得到了广泛推广，一年四季都可供货，现漳州已是全国最大的杯蕈生产基地，生产量占国内杯蕈总产量的80%以上。
    几年来，公司为顺应产业化发展需要，采用无公害生产模式，先后开发培育了袖珍菇、杯蕈、大白口蘑等20多种珍稀联菇类，解决了食用菌及季节生产难题，并基本实现了工厂规模化的栽培生产。公司与福建农林大学合作的“谷杆两用稻的选育及其秸杆高效利用技术”，曾获2002年度福建省“科学技术进步一等奖”。2003年公司与福建农林大学菌草研究所合作，从非洲引种200年生的高产食用菌草，在18亩土地里进行试种，一年一亩可生产5吨以上干草，每吨售价800元，每年可收割2次。用这种草做培养料，可提高食用菌的产量。
    坚持科技兴企，奋力开发食用菌精深加工产品
    在采访中，杨加金拿出几包休闲美食供记者品尝。它们包装精美，均标有“嘉蕈”品牌（意即“好的菇”），且采用中、英、日语三种说明文字。该产品将各种鲜菇制成麻辣味、芥末味、牛肉味、海鲜味、黑胡椒味等口味丰富的菇类低温油炸食品。杨加金介绍说，这是嘉田公司的食用菌休闲系列食品，目前已打入香港、新加坡、韩国等市场，受到国际市场消费者的广泛认同，且处于热销中。
    目前，嘉田公司已发展了四大系列产品，即食用菌休闲食品系列、保鲜系列、清水软包装即食调味系列、干品系列。其中，食用菌休闲食品系列和清水软包装即食调味系列，需对每种产品调配各种不同口味，改进加工工艺，改善口感，从而更好地适应多种消费群体的口味需求，是嘉田公司的两大核心技术之一。嘉田公司通过将各种新鲜菇类食用菌产品，在真空状态下，采用85℃以下的低温油炸，并进行调味品的调配，使产品更独具特色，适应消费者需求。2003年，嘉田公司承担国家立项的《200吨真空油炸食用菌系列产品》项目，填补了国内空白。
    消费者对食用菌休闲食品的口感是否太干燥也很关注，为此，嘉田公司从2002年开始研发改善。4年来，嘉田公司全面调整加工工艺，提高休闲菇的含水率，以达到最佳口感。通过完善工艺，目前，该项目已形成年产50—60吨的产业化生产规模。
    此外，菇类调味粉的研发，则是嘉田公司食用菌休闲食品的一个重要分支。嘉田公司采用超微粉碎技术，使粉末可溶解于水中，消费者只需将粉末用水冲泡，即可饮用菇饮品，非常符合现代人对食品方便性的需求。嘉田公司也将继续做大、做好食用菌休闲食品这块蛋糕。