前言
    本标准代替了GB 7096 -2003《食用菌卫生标准》和GB 11675-2003《银耳卫生标准》。
    本标准与GB 47096-2003、GB 11675 -2003相比，主要变化如下：
    ——标准名称修改为“食品安全国家标准食用菌及其制品”；

    ——修改了范围；

    ——增加了术语和定义；

    ——修改了感官要求；

    ——修改了理化指标；

    ——增加了即食食用菌制品的微生物指标限量要求。

    1  范围

    本标准适用于食用菌及其制品。

    2术语和定义

    2．1  食用菌

    可食用的大型真菌。多数为担子菌，如双孢蘑菇、香菇、草菇、牛肝菌等。少数为子囊菌，如羊肚菌、块菌等。

    2．2食用茵制品

    以食用菌为主要原料，经相关工艺加工制成的食品，包括干制食用菌制品、腌制食用菌制品、即食食用菌制品等。

    2．2．1  干制食用茵制品

    以食用菌为主要原料，经预处理、干燥等工艺制成的食用菌制品。

    2．2．2腌制食用茵制品

    以食用菌为主要原料，经预处理、腌渍等工艺制成的食用菌制品。

    2．2．3即食食用茵制品

    以食用菌为主要原料，经相关工艺加工制成可直接食用的食用菌制品。

    3  技术要求

    3．1  原料要求

    原料应符合相应的食品标准和有关规定。

    3．2  感官要求

    感官要求应符合表1的规定。