“杀手”自述

　　如今一些馒头、粉丝、银耳和水浸食品，色泽洁白，感官性状良好，但却不宜食用。为什么呢？原来这是不法商贩在制作工艺中添加了我，我就是吊白块，名字很生疏吧？我的学名叫甲醛次硫酸氢钠，原本是染色技术上使用的工业化学品，由于我可以使食品增白漂白、提高弹性，所以我也有机会被摆在您的餐桌上。

　　专家支招

　　记者从西安市卫生监督所了解到，吊白块只可在工业上使用，食用吊白块后可导致人体出现皮肤疾病、失眠、精神衰弱以及失明，损伤人体的肝和肾等。国家卫生部《关于禁止在食品中使用非食品添加剂的紧急通知》文件和《食品添加剂使用卫生标准》均规定严禁在食品中添加。吊白块可使蛋白质变性，因此添加吊白块的食品组织则因蛋白质变性而呈均匀交错的“凝胶”结构，可以使腐竹等食品的外观和口感得到改善显得更耐咀嚼。一些生产厂家就利用这个特点，在加工腐竹过程中加入这一化学物质以增加成品产出率，提高产量。为了使白糖、榨菜脱色，馒头、粉丝增白，部分食品作坊在这些食品中直接、大量地添加吊白块，以提高这些食品的感官效果。

　　西安市卫生监督所专家提醒说，对于白得异常的馒头、粉丝等食品，购买时一定要提高警惕。购买面粉则应到大的商店或超市去，另外，挑选时不要一味追求白度和亮度，正常的面粉是白中略带微黄色，购买时也可以闻一闻面粉是否有麦香味，颜色“超白”或有异味的面粉一定要谨慎购买。本报记者　辛国奇