林菇矛盾，从八十年代后食用菌进入大规模、产业化生产后就突显出来了，尤其９８特大洪灾后，再度引起争论的波澜。时过７年的今天，在国家退耕还林的大背景下，对这个焦点似乎更加激烈，菇农为可能不能种菇而忧愁，菇乡领导为此也感到左右为难。现在就这个问题发表些看法。

 

“菇县不种菇”有违民意

 

    去年冬季河南某香菇主产县，政府下达禁止砍树种菇的通知；今年福建某县提出“退菇还林，菇县不种菇”的举措，几天时间４００多座菇棚８０％被拆除。看来种菇被认为是破坏森林的“罪魁祸首，非斩不可”。

    今年７月９日，福建省人民政府刘德章副省长，深入古田县调研“三农”问题时，特意召开一个食用菌生产座谈会。刘副省长对我说：老丁你先发言。我汇报第一个问题是古田县食用菌产业“三个比人强”：一是生产规模大、产业链长；二是群众对市场经济应变能力强；三是父母官主心骨把握稳。我例举了在林菇矛盾处理的策略上县委、政府一班人，不人云亦云“退菇还林”，而是坚定不移“以菇兴县”。古田县林木蓄积量仅有２５４ｍ３，每年森林总生长量最多只有３０万ｍ３，且阔叶林只有２２万ｍ３，资源有限，为什么食用菌生产能持续２５年兴旺不衰，且名列全国榜首。关键是全面实施代料栽培的战略措施，使食用菌产业持续发展，全县１／３的农民从事食用菌及相关行业，每年栽培菇菌３亿多袋。产值近７亿元，占农业总产值４１．３％，成为农村成熟的支柱产业。

    刘副省长听完汇报后说：我曾任过林业厅厅长，过去也对砍树种菇有不同看法，古田成为中国食用菌之乡，这奇迹实际也是硬逼出来的。古田菇农聪明的地方是在于他们“激流勇进”，走对了代料栽培这条路，代替木材的资源很广泛，不仅农作物秸秆、籽壳，我省野草栽菇成果还推向世界。食用菌是朝阳产业不但不能退，而且还要继续做大做强，为“三农”作出新贡献。

    “退菇还林，菇县不种菇”，在全国４０００万菇农和为民办实事的父母官中，肯定有异议。作为长期从事食用菌科技工作的我，认为“退菇还林，菇县不种菇”不是上策。因为菇是森林之子，是大自然安排森林对人类的一种重要贡献。千百年来，我们的祖先就认识蕈菇而采食，并发明一套人工栽培技术。“靠山吃山养山”，依靠林业资源的优势，把它转化为商品经济优势，发展菇业成为振兴农业经济的重要策略，延续至今。“要想富就种菇”、“要想盖洋楼，种好菌菇不用愁”成了百姓对菇业认可的顺口溜。

    农业、林业、菌业构成了一个不可分割的良性循环的生态链。林业为菌业提供原料，菌业为农业产业化结构开辟新的经济增长点，种过菇菌的废料作为肥料，又返回林地农田，起到互补作用。最终现实的是农民增收摆脱贫困走上小康之路，河南省西峡县，９０年代以来每年栽培香菇５０００万袋，还发展其他菇菌，菌业总产值达１１．６亿元左右，占农业总产值７０．４％，５万农户种菇，户均收入８０００元。浙江磐安县每年种菇５０００万袋，产值４．２３亿元，全县鲜菇出口企业３５家，冷库５０座，成为一个农业特色产业。“南菇北移”后华北、西北、东北充分利用自然气候和资源优势发展迅速。河北平泉县４万户菇农，２００４年种菇６２００万袋，产值６亿元，占农业总产值的４４％，增加农民收入３亿元，人均增收８２５元，占农民人均纯收入３６％。全国各地一大批产菇“千吨县”，“百吨村”，“吨菇户”。通过种菇，使农村经济发生新的变化。事实表明了农业产业化结构调整，看准食用菌项目，并付诸实施，收到短平快的效应，这完全符合我国农村实情，符合现代农业经济发展规律和广大农民脱贫致富奔小康的现实愿望，这是民意、民心，不可违。

 

积极营造菇用林为上策

 

    菇业要发展，尤其木生菌还需要木料配合，为此必须青山常在，才有可持续发展的后劲。当务之急是加速食用菌原料林的营造，具体措施：

    一、纳入计划，经济扶持

    营造食用菌原料林，是当前食用菌产业中的一项极为重要的任务，要把它纳入每年造林计划中，作为一个造林项目下达任务。必须多方面筹集资金，给予必要的经济扶持。科技部门专题立项，以农业综合开发项目拨款专用；地方财政周转金和林业部门的育林基金开支双重支持；引进外资，争取世界银行以生态环保建设项目无偿或长期贷款；发动以木材为主要原料的企业，以及菌种厂场、食用菌机械工业等单位和个人投资，鼓励他们横向联营，合作营造菇林。

    二、政策优惠，法律保护

    在政策上予以优惠，减免对食用菌原料林的各种税金，菇林受《森林法》的保护，政法、林业部门坚决维护菇林营造者的经济权益，及时处理破坏菇林的各种案件。

    三、科学营林，讲究技术

    要营造好菇业专用林，必须采取切实可行的技术措施。

    （１）树种选择：根据林业科技人员多年来引种试验证实，银荆树木屑很适合于栽培香菇、木耳等多种木生食用菌。该树种是亚热带早期速生树种，生长迅速，轮伐期短，生物量大，适应性广，繁殖容易，是营造菇林的理想树种。此外，还有闽粤栲、桤木、枫香、千年桐、拟赤杨、乌桕、山杜英、米槠、细柄阿丁枫、丝栗栲、麻粟等，都是适合的树种。

    （２）造林形式：营造菇林形式应为高密度、短伐期，促进林木速生快长。对于引进栽培的树种和训化培育的乡土树种，都应该进行科学种植，科学管理，缩短成材时间，提高单位面积产量。

    （３）天然更新：从各地菇区阔叶树分布看，面积广、树种多，眼下虽然大部分被破坏成残次林，但由于天然阔叶树萌芽更新能力强，大部分树种都较速生，只要把这些残次林有计划地封禁起来，通过人工抚育管理，封禁８－１０年后，就可成林进行择伐。这种办法投资省、见效快，可大面积进行。

 

科学实施代料栽培是根本

 

    我国科研人员在菇业栽培原料创新方面沥尽心血，取得替代木材栽菇的突破性进展，它为我国食用菌产业的可持续发展作出了积极贡献。在食用菌产业逐渐做大做强的今天，必须加大力度全面推广代料栽培，这是解决“林菇矛盾”行之有效的措施，而关键的措施是在于解决好以下几方面：

    一、转变主导理念，拓宽代木资源

    我国代木资源十分丰富，它来源于林业、农业、工业的下脚料。全国每年伐木剩余的枝桠材，果、桑修剪枝条，木材加工场碎屑等年有量达８００万吨；农作物秸秆的棉籽壳、玉米芯、木薯秆、葵花秆盘年年有之。仅棉籽壳一项全国年有量将近３０００万吨。此外山上芦苇、芒箕、等野草；工厂废弃甘蔗渣、甜菜渣、药材渣、酒糟等数量之多。仅榨糖厂的甘蔗渣年排放量４００万吨。这些废渣，弃之污染环境，收集起来都成为再生能源。因此开发代料栽培食用菌实际一种“变废为宝”的再创造工程，是农业、林业、工业、菌业良性循环的一种环保型的事业。

    二、优化产品质量，经受严格检验

    从代料栽培食用菌产品的质量看，其营养成分优过段木栽培的产品。随着ＷＴＯ的深入发展，新的经济时期对食用菌的安全性要求更严，为此代料栽菇必须严格执行无公害生产，全面提升产品质量，使菇品经受ＷＴＯ／ＳＰＳ的严格产品检验。因此全面推行代料栽培时，必须进一步规范化、标准化、不断优化产品质量。

    三、调整产品结构，制约高耗栽培

    现有香菇、黑木耳出口仍有一定数量是段木栽培的。段木栽培生物转化率极低，这实际是用大量的祖宗“骨头”去换取微薄的经济回报，得不偿失，我们不能片面满足一些国家市场的特殊需求，而大量牺牲自己的资源。“扬汤止沸，不如斧底抽薪”，当务之急是尽快地制止这种浪费资源的低效栽培模式，通过几年的制约形成自觉，市场消费也就自然会改变。

    四、增加科技含量，规范生产工艺

    实施代料栽培，必须增加科技含量，具体从以下几方面着手。

    （１）培养料科学配制试验表明：木生菌的香菇采用棉籽壳、杂木屑、其他秸秆各１／３作为主料，辅以麦麸２０％，蔗糖２％，石膏粉１％。其培养基的Ｃ／Ｎ（碳氮）比例能达到香菇速生高产效果。其他各种菇菌１００％代料栽培均适合。在培养基选择与配制中，强调必须达到国家农业部ＮＹ５０９９－２００２《无公害食品食用菌栽培基质技术要求》的标准。

    （２）选择对路优良菌株：菌种必须选择适于代料栽培的高产菌株，要求具有抗逆力强，耐病性好的种性特征。

    （３）制定适宜栽培模式：实践经验证明，香菇代料栽培采用野外架层方式，花菇出品率高，品质好；常规秋栽，宜露地排筒；反季节栽培应采取埋筒覆土，这是代料栽培香菇３种行之有效的栽培模式。在这个基础上还必须进一步改善优化产地生态环境条件，要求达到国家农业行业标准ＮＹ３９１－２０００《绿色食品产地环境技术条件要求》。

    （４）严格控制农药残留：代料栽培，相对而言，病虫害比较严重，农药的使用，应实行“五强调”：强调使用生物制剂和生化制剂；强调选用高效、低毒、低残留的化学农药；强调对症下药；强调浓度与剂量；强调禁用剧毒和高残留农药。

    （５）把好产品加工最后一关：出口保鲜菇保持自然形态和田园风味，干菇无含硫、无杂质、无烤焦，形、色、味俱全。产品必须严格分级分等包装。储存运输强调仓库要先消毒，运输工具要清洁，确保产品卫生指标不超标。

    只要从指导思想上转变理念，资源上一方面积极营林，一方面推行代料栽培，层层重视，林菇矛盾必然得到解决，中国菇业必定持续稳定发展，永远屹立于亚洲东方，雄踞世界市场之林。

 

 

 

编辑：黑子