本网讯：我国北方是黑木耳的主产区，黑龙江省由于得天独厚的地理环境，尤为适应黑木耳的生长，它的年产量占全世界的二分之一还多，而且黑木耳质地又特别好，耳朵大，肉厚，色泽光亮，口感好，为此人们把黑龙江省誉为黑木耳的家乡。

　　黑木耳生长于阔叶朽木，菌类，色黑，形状像耳朵，由此而得名。它是天然的保健品和著名的滋补品，有肠胃清道夫的美称。对难以消化的头发、谷壳、木屑、沙子和金属等异物具有溶解和氧化作用，并对各种结石有显著化解功能，结石患者常食黑木耳可化解结石，润滑肠道，使结石排出。常吃黑木耳还可预防血栓等症的发生，可见黑木耳是集药物与食品于一身的美味佳肴。

　　早些年黑木耳在林区并不被看好，只是一道普普通通的黑菜，俯拾皆是。那时林区及周边地区家家户户的栅栏都是用杂木棍围成的，时间一长杂木棍就逐渐腐朽了，夏天一场雨过后，便在杂木棍上长出一朵朵黑木耳来，家庭主妇和小孩们便挎着小筐在栅栏边摘黑木耳，每场雨过后几乎家家都会有一筐黑木耳进账，晒干后留着待客用，来客人了抓一把黑木耳用水发好，和白菜片放在一起炒，就是我们现在餐桌上常见的黑白菜，是一道极好的下酒菜。

　　上世纪六七十年代生产队搞大帮轰，加上连年自然灾害人们生活十分困难，出一天工挣几毛钱，有的时候还得倒找钱，有些男劳力就借着雨休，背着背篓跑到大山里去采摘黑木耳。每天总能采回满满一背篓，晒干了偷偷拿到集市上去卖，换回油盐钱补贴家用。听他们讲沟膛里黑木耳老鼻子了，摘也摘不完，可惜山太高，坡太陡，加上几十里的山路没法往回倒腾，眼巴巴的都烂在那里了。近几年山里的朽木越来越少了，想采摘天然黑木耳赶上找棒槌了，听说原来卖20几元钱一公斤的天然黑木耳，现在已经卖到200多元一公斤，还得提前订货，平时根本就买不到，可见物以稀为贵啊！

　　由于黑木耳具有较高的营养价值和保健作用，被一些工矿企业定为职工的保健食品，黑木耳还是我国传统的出口商品，在国际上久负盛名，这就使黑木耳十分走俏，供不应求。改革开放后为了满足市场对黑木耳的需求，国家大力推广木耳段栽培技术，以提高黑木耳的产量。林业部门将采伐的剩余物和一部分阔叶林木作为原料批给农民进行黑木耳栽培。当时在林区及其周边地区掀起了木耳段栽培热潮，使一些栽培木耳段的人家很快走上了致富路。

　　木耳段的栽培技术含量较高，它的主要生产程序是选场、选材、选种、接菌、管护和做耳。

　　要挑选通风向阳，水源充足，便于人工喷水和管理，排水良好，不受洪涝影响的卫生洁净的田块、山脚地和缓冲地带作为栽培木耳段的场地。清理好杂物，用生石灰消毒备用。

　　最好是选择直径为8~15厘米的硬杂木为原料，以色木、柞木和白妞子为最佳。硬杂木抗腐朽可以延长生产周期，软杂木使用一年便腐朽废弃了，好的硬杂木可以使用三年。做木耳段的木料最好在大雪到冬至期间采伐，这段时间树木正处于休眠期，养分保留得比较充分。

　　选菌种是很关键的一环，这和种地是一个道理，好种才能出好苗。用了死菌是长不出木耳的。好的菌种用肉眼看洁白粗壮，生长均匀整齐，没有淡褐色色素，无杂质。闻一闻有一股清香味。接菌气温要在8℃以上，宜早不宜迟。用钻孔机在木头上按巴掌大小的距离成"品"字型钻好眼，填上木耳菌砸实，用树皮封好口就成了。

　　木耳段的管护期至关重要，要像照顾婴儿一样进行管护，主要掌握好温度和湿度。黑木耳最适应在温度15℃~25℃生长，要根据天气和黑木耳生长情况适时进行通风和喷水，否则便会出现流耳和烂耳的情况。

　　采收木耳应在雨后天晴，耳片已干，耳根尚湿润时采收。木耳采收后要搭架晾晒，一次晒干，当含水量达到14%以下便可以打包收藏了。

　　二十世纪末黑龙江省实行天保工程，封山育林，限制采伐量，木耳段的栽培已经绝迹，代之而来的是袋木耳栽培。袋木耳和木耳段完全是一个道理，无非是木耳段是将菌苗接种在木头上，而袋木耳是将菌苗接种在木耳袋上，袋是木头的替代品而已。木耳袋是由锯末子、麦麸子、稻壳子、玉米面和石灰按比例配制而成。由于这些原料大都是林区及周边地区的剩余物，俯拾皆是，既方便了黑木耳的栽培也降低了黑木耳的成本。倘若你到黑龙江省的林区及周边地区转一转，便会看到漫山遍野的袋木耳。现在袋木耳已经成为黑龙江省森工企业的一项支柱产业，也为当地农民奔小康奠定了坚实的基础。

编辑：皮皮