舞茸营养价值
舞茸子实体肉质脆嫩、口味鲜美、香味独特、营养配比合理，人体必需氨基酸含量高，维生素及矿物质含量丰富， 是一种高蛋白、低脂肪、多营养的珍贵食品。
    据报道（中国食用菌，1998），舞茸干菇约含蛋白质31．50％，脂肪1．70％，碳水化合物49．69％(其中粗纤维10．70％)。农业部质检中心、中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所分析了100克舞茸子实体干品所含的营养成分并与其它常用食用菌作了比较，

    进一步分析舞茸蛋白质中氨基酸含量，发现必需氨基酸含量都比较高，而其中色氨酸含量竟位居我国《食物成分表》中1358种食物的首位。一般食物的色氨酸含量都很低，因此舞茸与其它食物共食时，可以起到蛋白质互补作用，使氨基酸比值更接近人体需要的模式，从而大大提高蛋白质的生物价值。
    舞茸子实体含有丰富的维生素，其中维生素E含量特别高，为109.7mg／100g，从我国《食物成分表》中记载的1358种食物的维生素E含量来看，舞茸子实体位居第二。
舞茸子实体微量元素钙、铁、锌、硒等的含量明显也高于其他食用菌。


舞茸保健功能


（1）抗肿瘤功能：早在80年代日本和欧美的学者们发现，舞茸多糖是通过激活机体免疫系统，尤其是细胞免疫中的巨噬细胞﹑自然杀伤细胞﹑细胞毒T淋巴细胞和辅助T淋巴细胞等参与肿瘤的抑制活动；另外刺激免疫细胞释放大量的细胞因子如：IL-2﹑IL-12﹑IL-8﹑IFN-γ﹑TNF-α等发挥抗肿瘤作用。
（2）抗病毒功能：舞茸通过增强机体免疫力而发挥抑制HIV病毒以及改善AIDS病相应症状的作用。据日本药学会113次年会报道，舞茸中的硫酸葡聚糖对HIV病毒活性有明显的抑制作用。
（3）免疫调节作用：舞茸对免疫的调节作用是多方面的。她不仅能提高机体的非特异性免疫，且能提高机体的特异性免疫。大量研究表明，舞茸多糖有促进巨噬细胞的吞噬活性。增强T细胞群对肿瘤细胞产生细胞毒性及参与变态反应。增强自然杀伤细胞的活性。同时可诱发细胞因子的产生。经多方报道舞茸是一极好的生物反应调节剂。
（4）调节脂质代谢：舞茸中含有丰富的维生素D和食物纤维素，可改善动脉硬化和高血脂症。Kubo K等发现舞茸可明显促进肝脏脂肪和血脂的代谢，降低血中胆固醇﹑甘油三酯﹑以及磷脂水平。从而防止摄入过多脂肪而造成的脂肪肝和高血脂症。
（5）调节血糖作用： Kubo K教授的研究还表明舞茸能直接作用于胰岛素受体，增加胰岛素的敏感性，提高血中胰岛素浓度改善糖尿病人的临床症状。
舞茸食用价值
舞茸子实体肉质脆嫩、口味鲜美、香味独特、营养配比合理，人体必需氨基酸含量高，维生素及矿物质含量丰富，是一种高蛋白、低脂肪、多营养的珍贵食品。
   进一步分析舞茸蛋白质中氨基酸含量，发现必需氨基酸含量高，与食用菌代表香菇相比，含量高出一倍左右。一般食物的色氨酸含量都很低，而舞茸子实体中色氨酸含量竟位居我国《食物成分表》中1358种食物的首位，因此舞茸与其它食物共食时，可以起到蛋白质互补作用，使氨基酸比值更接近人体需要的模式，从而大大提高蛋白质的生物效价。
   鉴于舞茸含有丰富的营养成分，历史上就受到国内外有关人士的青睐。据《日本野史》记载: 1603年，统一日本的一代枭雄德川家康征战中不幸患疾，众御医束手无策时, 野生真菌舞茸(舞茸)却让他起死回生。从此，舞茸被日本皇室指定为宫廷专用贡品，平民不得据为已有，舞茸成了日本“宫廷国宝”。
   世界上日本及欧美国对舞茸的深入研究已有近50年的历史，我国科学家正奋起直追。舞茸的食用价值正被人们所重视。在食品，保健品及药品领域中相关的新产品层出不穷，源源不断地被开发出来。