食用菌市场调查及前景分析

（本网记者 华尔山）牛年年末，笔者走访了山东省个别地区食用菌市场，所到之处，菇农无不露出欢喜的笑容，食用菌采购商更是满面春风。一谈起牛年的食用菌市场，他们就有说不完的话题，谈起即将到来的虎年食用菌，他们更是寄予满怀的希望。
一、十多天了，天天收入三千元
腊月25日，山东省定陶县永盛食用菌技术推广站的技术员裴荣盛同志陪我来到推广站附近的一个平菇生产基地，基地负责人叫王龙，家住定陶县定陶镇东关居委会前官路村。我们下了摩托车，走进了王龙的平菇生产大棚，棚外是冰天雪地，棚内却泥泞难行，好像刚刚用水浇灌了似的。裴荣盛向我解释说，这个棚周围都是麦田，前几天老百姓浇灌麦田，因用水量较大，大量地下水洇进菇棚，造成棚内积水，棚主王龙天天用水泵往外抽水，也是排不干净。但是，这并不影响平菇产量，由于这个大棚是半地下棚，下坐半米，所以平菇生长特好，天天采摘几十框，菜市场的菜贩争相采购，效益极好。
走到正在采摘平菇的王龙跟前，与主人打了招呼，我们就攀谈起来。说起当前的食用菌行情，王龙高兴的说：“这几天效益特别好，食用菌价格是一天一个价，从腊月23日开始，平均每斤每天涨价0.4元，我这个大棚投料六万斤，连续十几天了，天天收入3000元左右，照此计算，卖到腊月三十，可以收入六万多元，年后再收入几潮菇，一个棚可以纯收入五万元。”
王龙的妻子和母亲也说建大棚搞平菇生产路子走对了，一年下来，比王龙过去的老本行生猪屠宰要赚钱多得多。王龙的妻子说，食用菌生产行业确实很累，特别是最近几天天天采菇采到零时左右，累得腰都直不起来，但是天天点几十张百元大钞装进自己的腰包，再苦再累也就跑到九霄云外去了，稍事休息一下还是要抓紧采菇。
二、 自己的产品，自己不肯吃
腊月26日，菏泽开发区佃户屯乡的几位菇农给裴荣盛来电话，说他们的菇棚出了问题，请裴荣盛过去给以技术诊断，我与荣盛正在交谈本县的行情趋势，故随其前往一看。
裴荣盛骑了一辆摩托车驮着我，驱车近四十里，一路风驰电掣地来到佃户屯乡马庙村。一眼望去，房前房后的村头荒处，到处都是食用菌大棚。荣盛告诉我，这个村过去是他发展的食用菌专业村，很少出现病虫害或杂菌污染问题，今年村民认为已经拥有食用菌生产技术，贪图便宜买了别人的菌种，因缺乏技术指导或菌种问题，关键时刻发生了病虫害，才又想到他，请他来帮忙解决。
正说着话，来了多位菇农，有本村的也有邻近村的，他们对现在的市场行情非常看好，又为自己的菇棚出了问题发愁。他们说，因为各种原因，与外村相比，他们的菇棚产量明显下降，天天来买平菇的很多，就是产品太少，自己也不肯吃蘑菇了。“唉，就像人家说的，盖楼的不住楼，我们自己的蘑菇，我们却不肯吃，也捞不上吃，都早早地被人家订走了。”
解决了马庙村菇棚的病虫害问题，我们又来到佃户屯乡姚庄村姚长岭的香菇大棚。姚长岭种了2万斤木屑的香菇，他的爱人正在采摘香菇，她说：“今年的香菇行情好得出奇，天天光采摘就行了，不用赶集市出卖，自有菇贩来收。”裴荣盛给了她20元钱，说买点香菇春节用，她告诉荣盛：“你少买点吧，我们家从来不肯吃香菇，价格太高了，来年价格如下降了，我们再送给你香菇，叫你吃个够。”呵呵，香菇太贵了，自己不肯吃，连技术员都给限制食用了。
三、木耳的价格走俏了
腊月27日，我来到定陶县黄店镇姑庵开发区食用菌种植大户程相福的大棚，只见棚内一朵一朵的平菇特别好看，与其他平菇的朵型相比有特别之处，主要表现是朵型单一，无有丛生现象。程相福告诉我，他的平菇已不是第一茬了，这是第二茬，第一茬已收回了成本，第二茬又赶到春节前出菇，效益不低于第一茬，已全部是利润了。
程相福现年46岁，25年前在部队学习的食用菌生产技术，在云南省搞过部队帮扶地方发展生产，立过二等功一次。复员后，他被分配到地方粮食系统工作，但食用菌生产技术一直没有丢。1999年，定陶县大力发展食用菌生产，程祥福又被地方政府借调到地方农委搞食用菌生产技术指导，这次以后，他再也不肯丢下食用菌技术去干其他工作了。现在，他与妻子两人每年生产两批平菇和一批木耳，加上销售菌种，生活得蛮有乐趣。
程相福告诉我，他搞的平菇反季节生产，效益特别好，一是产量较高，二是反季节生产户较少，总面积较小，总产量也相对较少，鲜菇价格较为理想。最让他引以高兴的是，今年的木耳价格走俏了，他说：“2009年木耳生产投料一万多斤，主要原料是玉米芯、锯末和麦麸。当初鲜木耳很难出售，老百姓对木耳鲜品不很认识，我们只有晒干储存起来，以每斤12元的低价销售。没想到，老百姓吃了以后，认为比其他的菜好吃，来买木耳的越来越多，我们的干木耳由每斤12元升到了每斤14元，陆陆续续现在升到了20元，几千斤干木耳也快卖完了，没想到木耳的价格会这么走俏。”
四、双孢菇价格逆转直上，产地价格逼近五元
牛年，双孢菇价格打破了近几年一直低迷的态势，确实是牛了又牛，牛气冲天，逆转直上，春节期间定陶县产地价市场价格达到了每斤五元的好形势。单县立兴公司旗下的郭村镇农副产品生产基地双孢菇生产“车间”内，洁白的双孢菇争相破土，“车间”通过电暖气增温促进双孢菇寒冬生长，反季价格达到每公斤30元。
腊月28日，笔者走访了定陶县马集镇王梁村的一个大棚两个小棚，见到了老种植户王广新。王广新介绍，由于近几年双孢菇价格一直低迷，他今年只搞了一个700平方米的小棚，投料3万斤，投资1万元，没想到今年反而抓准了，现已全部收回成本，并获得纯利润5000元。王广新说，他这一个小棚春节后还能出菇8000斤以上，还有2.4万元的纯利可收。他认为收入好的主要原因是今年双孢菇种植面积较小，总产量低，物以稀为贵。投料较早，春节前多出一潮菇，加上春节前出的菇质量较好，也是增收的重要因素。
腊月29日，我来到马集镇袁堂村种菇大户何茂军家中。何茂军是一位模范共产党员，2008年带领该村群众建起了一个20万平方米的双孢菇小区，他自己带头建了近3000平方米的大棚，但因价格不好赔了钱。牛年有牛气，牛年他不怕困难，又把大棚全部投入使用，效益非常看好，他的大棚双孢菇已卖出16000斤，得款5万元，早早地拿回了生产成本。他说：“由于我们的双孢菇产品朵型好、无公害，商品率在周围地区是最高的，价格也是最好的。现在，金融危机的影响已经过去，双孢菇加工厂家越来越多，双孢菇收购商也越来越多，市场行情一直看好，价格一直上涨。”
五、食用菌市场价格走俏的原因分析
牛年年末，食用菌价格一路飙升，行情不断上涨，分析其原因，主要有以下几点：
一是牛年原料价格上涨，导致很多老菇农没有投料生产。牛年，什么都牛，连生产食用菌的棉籽壳、木屑等主要原料价格都上涨了很多。春天，棉籽壳售价每斤只有0.3元到0.4元，到了秋季一路上升到0.7元到0.8元，很多老菇农在越观望价格越高的情况下放弃了食用菌生产，导致食用菌生产户较少，生产总面积缩水，产量大大减少，产品供不应求，造成产品价格上涨。
二是食用菌产量与生产技术、气候变化和菌种等多种因素有关，一旦有一个因素出现问题即会降低产量。如刚才提到的菏泽开发区马庙村的平菇大棚，由于菌种选择和技术问题，导致平菇生产管理不能与气候变化相衔接，不能随气候的变化随时改变管理方法，导致出现了扣子菌和黄枯病，造成大量减产。这种情况在农村缺乏技术推广人员的地区非常普遍，马庙村周围的崔庄村、槐树陈村、姚庄村等都存在这个问题。
三是有些品种该淘汰的没有淘汰，个别菌种厂仍在推广。有经验的技术员和种植大户都知道，食用菌品种推广中，同一品种不可重复使用，再好的品种也不行，否则会造成大量减产。主要原因是品种重复使用，造成抗病性差，菌株分解活性减弱，最易出现的是黄枯病和纽扣菇，从而造成单产降低，总产减少。
四是个别菌种厂引进新品种不经试验示范，存在拿来主义，认为在其他地方是高产菌株，在自己的推广区就大力推广，忽视菌种的适应性，以使适应性差的菌株在不适应的情况下难以正常生长，造成减产。
五是很多种植户因前期原料价格较高，后来在不得已的情况下才投产，造成种植季节太晚，没有按预期的时间出菇。按正常情况，如欲希望得到一个较高的价格，并在预期的时间段进入出菇高潮，必须在阴历的10月15日以前接种完毕。如发菌过早，可放在室外或棚内降温限制出菇，以争取腊月15日前后现蕾，腊月20日前后开始采摘，祭灶后出售。今年很多菇农错过最佳时间，春节前不能采摘完毕。
六是小棚太多，分散生产，造成生产难以管理，产量下降。纵观牛年食用菌产量减少的原因，病害减产的占三分之一，管理不得当的占三分之一，品种不适的占三分之一。品种不适应，主要表现是菌株分解能力差，造成不发菌或发菌不吃料，并发生早期虫害或死菇。管理不得当，主要是低温时棚内的空气、温度、湿度等难以掌握，易引起死菇，特别是平炕小棚，更易出现这个问题。总的来看，小棚与大棚相比，食用菌单位面积产量减少一半。具体到生物转化率，大棚是180%-220%，小棚只能达到80%-120%。
六、虎年食用菌市场行情仍然看好
纵观牛年食用菌市场状况可以看出，整个市场处于需求旺盛、价位不断攀升的态势，也就是说，食用菌市场处于上升境况，所以，菇农效益较好，经营者信心十足。去年一年来，大部分品种的鲜货价格，较鼠年上升80％以上，有的品种甚至超过100％，如双孢菇产地价格较鼠年上涨200%。预计虎年的食用菌市场行情将仍然看好，主要原因：
一是随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，对食品的需求日益提高。人们对绿色食品如低糖、低脂肪、高蛋白的食品消费需求日益旺盛，此类食品的营业额一直保持较强的增长势头。食用菌是营养丰富、味道鲜美、强身健体的理想食品，也是我们人类的三大食物之一，同时它还具有很高的药用价值，是人民公认的高营养保健食品。食用菌生产既可变废为宝，又可综合开发利用，具有十分显著的经济效益和社会效益。随着人民生活水平的不断提高和商品经济的进一步发展，食用菌产品不仅行销于国内各大市场，而且还畅销于国际。
二是我国食用菌行业发展态势明显，主要体现在连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学化为代表的现代食品企业，逐步替代传统食用菌业的随意性生产、单店作坊式、人为经验生产型，快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进，现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在食用菌行业的应用已经越来越广泛。
三是从国家政策和社会大环境来看，食用菌已经到了发展的黄金时期。由于食用菌栽培技术是劳动密集型产业，在解决劳动就业方面有着非常重要作用，而目前解决劳动就业问题是各级政府为民谋利的主要体现和政策取向。另一方面，食用菌业还能带动畜牧业、种植业的发展，是解决三农问题，增加农民收入的一个重要行业，在我国工业化、城镇化和农业现代化方面发挥着重要的做用，所以国家在税收政策、产业政策等方面给予了大力倾斜。
四是在市场方面，中国的城市化步伐加快，大量的农村人口逐步城市化，原有城市人口的消费能力逐步增强，由于人口众多和中国经济的持续高速发展，在“民以食为天”“绿色健康饮食”的文化背景下，中国已经成为世界上最大的食用菌生产消费市场。
五是食用菌生产中，技术仍然是一个亟待解决的问题，相对于大田作物的生产，菇农对食用菌生产技术的掌握还需不断得到提高，技术与品种一样，一直制约着食用菌产业的发展，影响着食用菌产量。
七、虎年有虎气，也要冷静思考
食用菌生产形势一片大好，行情不断看涨，虎年将迎来一个大发展是毋庸置疑的，但笔者也不得不提醒广大菇农朋友，在再好的发展势头面前也要冷静思考，不可盲目跟风，其原因一是预防一哄而起，“突破性发展”，二是食用菌生产技术并不是一学就会，就是已熟练掌握技术要领也要灵活运用，三是菌种菌需物质是否配套，特别是菌株的选择是否适应当地气候非常重要，四是气候变化反复无常，食用菌生产中要随时根据情况进行技术调整等。
一是发展食用菌生产要因地制宜，一定要选择适销对路的品种。在菌株选择中，菇农要根据当地资源、气候等条件，搞好适应性试验示范，因地制宜地发展具有区域特色的品种，特别是要注意发展适销对路的名、特、优新品种。
二是积极推进食用菌产业化进程。当前，食用菌生产多是分散的家庭作坊式生产，很不适应大市场、大流通的要求，因此必须进一步加快食用菌生产产业化的进程。在条件成熟的地方，应积极组建食用菌专业合作经济组织，逐步形成“市场+龙头企业和专业合作组织+农户”的生产经营模式，以市场引导生产，实现食用菌产业化发展运行机制。
三是强化竞争意识，提高产品质量。从生产食用菌培养料开始，到播种、发菌、出菇管理、采菇，以及加工、包装、储运、销售的全过程，都要严格遵循无公害的原则进行操作，一定要生产出有竞争优势的高质量产品，实现食用菌产品有机、绿色、无公害的目标。
四是建立符合市场需要的新技术研究和扩繁体系。各食用菌科研机构和各级菌种厂站、食用菌推广部门，应围绕食用菌优良品种选育、病虫害防治、产品保鲜、加工、储运等方面开展研究推广，及时将科研成果转化为生产力，尽快提高食用菌种植户的科技素质，抓好规范化栽培和标准化生产的示范基地建设。
五是以设施栽培为主，积极推进工厂化生产模式。这种栽培模式虽然投资大、风险大，但利润高、收入也高，是未来食用菌生产发展的方向。目前，工厂化设施栽培在一些地方异军突起，有的业主今年建了一个，明年又建一个。工厂化设施栽培最能做到月月日日均衡供应市场，做到旺季不旺，淡季不淡。目前工厂化设施栽培的品种有金针菇、杏鲍菇、真姬菇、秀珍菇等，发展前景广阔。
六是生产上一定要讲究一个早字，同时要注意发展反季节生产。如双孢菇生产，要记着9月5日之前播种最好，再迟也不可晚于9月15日，这样产量最高，即使价格低一些但有产量在照样有较好的收益。平菇可以考虑反季节生产，如在7月15日前后出菇的话，也是非常赚钱的，每斤干料利润绝对不会低于1元。
七是生产中要注意培养料配方一定要合理。品种不同，培养料配方不会一样；同一品种不同的菌株，其配方也会存有一定的差异，主要体现在营养成分和酸碱度上，所以一定要搞好适应性试验。
八是切实加强菌政管理。各级农业主管部门应认真贯彻执行《中华人民共和国种子法》和《全国食用菌菌种暂行管理办法》，加大执法检查力度，严格菌种管理，整顿菌种市场，取缔无证生产、无证经营单位，以维护食用菌种户的利益。