现在食品安全问题是咱们老百姓最为关注的问题之一了，近来有媒体报道说，在一些蘑菇中检测出了甲醛，蘑菇里含有甲醛，这会是真的吗？

    记者首先来到了太原市的几家大型农贸市场，在这里各种干鲜蘑菇品种应有尽有，虽然各种蘑菇价位不同，但销量还都不错。在一个摊位前记者看到，正在出售的蘑菇上附着有一点白色的东西，当问及这会不会是甲醛蘑菇时，摊主立即予以否认。在其他的摊位，摊主们对蘑菇里含甲醛的说法也都给出了否定的回答。

    采访中商贩们一再强调，比较湿的蘑菇是新鲜的，并不是他们动了什么手脚，而是本地蘑菇产量也比较大，他们不会舍近求远卖外地货，蘑菇质量绝对没得说，尽管放心买。交谈中一位商贩告诉记者，他卖蘑菇有七八年了，一些商贩为了压称往蘑菇里加水倒是见过，但是蘑菇里含有甲醛还真没有听说。卖鲜蘑菇的商贩们一口咬定蘑菇里不会有甲醛，那干蘑菇情况又如何呢？和这位摊主一样，卖干蘑菇的商贩们只是一味地推销自己的货，并且拍着胸脯保证自己的货没问题。

    转了一圈下来，所有的商贩都是异口同声，说自己的蘑菇绝对没有问题，根本不会含有甲醛，那么事实真的像这些商贩们所说的那样吗？我们吃的蘑菇里到底会不会含有甲醛呢？

    为了了解事实的真相记者来到山西农业大学，找到了多年从事食用菌研究的常明昌教授。常教授告诉我们，生产蘑菇从原料到接种再到管理采收的整个过程中，根本不可能有甲醛介入，对于有人质疑生产蘑菇可能使用废旧木料，而废旧木料中含有的甲醛可能会进入蘑菇的说法，常教授首先给予否定。

    常教授告诉我们，其实现在在我国已经很少有菇农用木屑做原料了，取而代之的是用秸秆，因为木屑做原料需要两个月的发菌期，而秸秆的发菌期在20天左右，菇农都会算账，谁也不会弃金捡银。除了原料方面，在蘑菇生产的各个环节也不可能出现甲醛。在常教授看来，我国蘑菇生产大多属现代化的种植，各个环节都比较科学，唯一可能出现甲醛的是在极少数落后的地方，但甲醛只用于蘑菇种植前的菇房消毒，并不会影响到蘑菇本身。

    对于近来有些地方的蘑菇检测出甲醛的事，常教授告诉我们，这个很正常，大家不必惊慌。常教授介绍，蘑菇除了生物体内自身形成的化合物甲醛外，还有可能有一些游离甲醛，这有可能是个别不法商贩为了让蘑菇保鲜而喷洒上去的，虽然这种游离甲醛对人体有害，但大家也不必过于担忧。

    听了专家的解释我们是豁然开朗，蘑菇中可能会含有少量的甲醛，只要经过适当的处理食用后对身体是无害的，其实现在提倡的健康饮食是每顿饭一荤一素一菌，对于食用菌这种绿色食品，大家平时应该是经常性地摄入一些，今天常教授也教给了我们一些食用菌选购、储藏和烹饪时的小窍门。

    现如今随着健康理念被越来越多的人所接受，咱们老百姓餐桌上蘑菇的品种也是越来越丰富了，大家已经不满足于平菇、香菇和金针菇这老三样了，专家告诉我们，无论是哪种鲜蘑菇，在挑选时都要遵循一个原则，那就是一闻二看。

    常教授介绍，食用菌是高蛋白、低脂肪、低胆固醇且有丰富矿物质营养和微生素的一种人类理想的健康食品，但由于一些鲜菌不宜保存，所以在更多的地方是把鲜菌晒成干品来卖，而我们在买到干蘑菇尤其是野生名贵干蘑菇时，保存方法一定要得当。在烹饪食用菌时时间也不能过长，否则它的营养成分就会流失。

    当然，除了各种蘑菇外，我们常吃的木耳、银耳也都属于食用菌，对于目前有个别商贩在湿木耳里加入粉面、红糖、咸盐等物质，以达到晒干后增重目的的行为，常教授也教给我们几招辨别这类木耳的方法。

    在这里我们也还是建议大家应该尽量的到大型的商场超市去选购这些食品，同时也希望相关部门对少数不法商贩进行严加监管。