据了解，我国南方大部分地区是高山或半高山，全年雨水多、湿度大（达95%以上），夏天温度高达38℃以上。高温高湿再加上通气差的条件，往往会造成杂菌（主要是细菌）滋生，真菌菌丝或子实体腐败等情况，这非常不利于食用菌的生产种植。湖北荆玉生物科技有限公司的丁应华老师在重庆南川古花乡做技术指导工作期间，通过实地调查研究，对在高海拔高温高湿地区高效培育食用菌总结了一些经验。日前，《食用菌商务》采访了丁应华老师，通过深入对话，共同了解如何突破高温高湿制约食用菌种植的瓶颈问题。  
    《食用菌商务》：丁老师您好！您在重庆南川古花乡做技术指导期间，是怎样根据当地气候条件进行食用菌种植的？
    丁老师：重庆南川古花乡地型地貌类型以中山和浅丘为主，主要土壤类型为粗骨性黄泥土。气候属于热带微风湿润气候。由于古花乡所在地是典型的高山盆地，乡政府周边海拔高度600-700米，而四面高山海拔高度1000-1300米，这样形成了一个盆地，常年雨水丰沛。比如一个星期有4天阴雨天，三天睛的天气。特别是夏季，只要晴天，温度就在35-38℃左右，造就了高温高湿的环境，这样食用菌种植时会大量产生链孢霉，这可能会导致绝收。在这种环境下，要想种好食用菌必须充分认识这个地区的气候特点，掌握好气候资源，优化配置进行食用菌种植。
    《食用菌商务》：那您认为在这样高温高湿的环境还可以种植食用菌吗？
    丁老师：一般人认为古花乡是高温高湿的地方不利于种植食用菌，但是我个人认为它是一个有种植优势的地方。首先该地区昼夜温差大，约在13℃以上，这对食用菌的品质和口感非常有利；夏天古花乡室外温度，一周内约有两到三天在38℃以上，剩余时间多半为阴雨天气，一个星期内睛少雨多，温度在25℃以下，而冬天温度在1℃以上，这是非常适合食用菌子实体生长的。
   《食用菌商务》：在这种环境下，如何才能培育出优质的食用菌来呢？
    丁老师：个人认为做好以下两点工作；1、可以根据气候特点合理安排生产时间和环节。搭建好出菇大棚盖好塑料薄膜、遮阳网棚内外温差较大在8度以上，夏天高温时段只有5-6个小时，对子实体生长没有影响，只是菇杆长点。四-五天下雨的时间刚好是子实体生长的时间，采完菇后天睛了利于菌袋休养，大约在十五天左右。在这十五天的时间内温度时高时低非常利于菌丝扭结转化原基，加上湿度好，天睛时湿度在75-85%培养基表面不易干燥，非常利于下潮出菇。冬天大棚适当提高温度就可以达到18-20℃的出菇温度。
     2、一栋保温养菌库房：秀珍菇、平菇养菌20天，茶树菇30天后，经过后熟期10天，培养基表面出现菌丝扭结转换原基就可以送到大棚出菇，这样就不怕高温高湿的天气，而且产量高、质量好、成品率高。香菇养菌到转色完成后出菇品质同样好。
    综上所述，在高温高湿的环境下培育食用菌，我个人认为，利用控制环境的保温库房养菌到菌丝扭结转化原基后送到大棚里准备出菇。大棚建成宽8米、长40米、高6米一层塑料薄膜（黑白膜）三层遮阳网，最上面的遮阳网离大棚1米高，这样的大棚内空间高、温差较大利于出菇。
   《食用菌商务》：非常感谢丁老师分享的食用菌种植经验，也希望这些经验能够为广大菇农朋友提供有效的帮助。