中国乡镇企业协会食用菌产业分会秘书长谢永信提到，2018年全国黑木耳总产量为691.90万吨（鲜品），相比2017年638.84万吨增长了8.31%。从2010年到2018年，我国黑木耳总产量增长了402.31万吨，八年间产量增幅达到139%。2018年，北方黑木耳产量总体相对稳定、个别产区略有下降。其中，黑龙江省产量相比2017年有所下降。究其原因，一是2018年各产区统计实测数据更为精准；二是成本上涨、产业效益相对下滑，影响了部分耳农的生产积极性；三是当地原材料资源受林业限伐政策影响日趋紧张，相关政府部门提出了“稳量增效”的发展思路，引导产业由数量规模型向质量效益型转变。吉林、辽宁、内蒙等北方产区，2018年产量与2017年基本持平。

   “我国黑木耳产业发展超前，而技术落后，主产区成为大试验场，产区、企业将重新洗牌”。国家食用菌产业技术体系岗位专家、吉林农业大学园艺学院教授姚方杰谈了上述观点，她提到，随着“北耳南扩”战略的实施，以“全日光间歇弥雾栽培模式”、“小孔出耳”技术为载体，由东北推广至西北、华北、华东、华中和西南，黑木耳产业已实现了全国大部分地区都有栽培。黑木耳行业经过多年发展，在专业人才队伍上出现了断档，专业人才培养不足，且年轻人由于产业地处偏僻或者薪资较低纷纷转行，另外，随着黑木耳产业机械化、工业化的蓬勃发展，复合型的高素质技术员还比较匮乏，成为制约企业发展的瓶颈。

   另外，黑木耳行业标准、法规缺位，造成每一个生产管理环节问题不断，品种侵权严重，品种的选育动力不足；废弃菌袋随意堆放，环境卫生治理不到位，杂菌基数大，消毒灭菌不彻底，病害、虫害、杂菌爆发，滥用农药，健康食品的双刃剑反噬产业。但我们也应看到，黑木耳产业作为民族产业，从人才培养到科研、生产都受到全社会的关注，未来产业应该还是有比较广阔的市场空间。

   黑龙江省森林康养产业协会会长蒋泓峰提到从 2015年起，我国探索森林康养，2017年纳入国家日程，现在森林康养以成为朝阳产业。森林康养包括人类对森林食品、森林旅游、森林康复、森林居住、森林文化、森林商务的系列活动。对于未来黑木耳产业发展，他提出几点建议： 一、提高东北黑木耳的宣传与科普力度，形成对东北黑木耳的认知度和依赖感。二、全面规划打造知名区域及企业品牌，如长白山木耳、大兴安岭木耳，并申请国家地理保护，以品牌营销引领产业发展。三、加大产品研发力度。开发木耳粉、压缩木耳、即食木耳、鲜木耳、干木耳及以木耳为主导的混合食品如木耳莲子粉、木耳松仁粉等。四、强化科技支撑和产业化力度。如反季木耳种植等等，延伸木耳产业链，提升经济效益。

   “单袋集中出耳、缩短出耳周期、增加出耳批次？单袋多潮次出耳、提升生物转化率和减少潮次间质量差异、减少出耳批次？”国家食用菌产业技术体系岗位专家、黑龙江省科学院微生物研究所所长张介驰就黑木耳工厂化栽培谈了一些自己的看法，他认为随着我国农业人口减少、劳动力成本增加和食品质量安全意识提高，食用菌工厂化生产的机械化、自动化和标准化优势愈发突出，必将逐步成为食用菌生产的主要方式，目前黑木耳工厂化栽培难度大，出耳环节环境调控复杂。他强调目前黑木耳菌种工厂化生产中质量检测评价过于简单粗放：发酵液纯度、生物量浓度和感官状态等方面，缺乏对菌种活力等关键指标评价，而实现黑木耳工厂化生产可促进出耳管理技术提高和设施调控能力提高，提高应对异常气候能力，实现高产稳产，促进栽培技术再提高。

   东北林业大学林学院副教授赵玉红谈到，改革开放40年尤其近十多年来,国民从单一的追求吃饱到注重营养成分,再到营养均衡、搭配，如今如何吃的健康、吃的营养逐渐成为大众关注的焦点。目前，我国黑木耳资源丰富和优势，初级加工产品居多，而深加工产品少，增值能力弱，产品特色和创新性不足。为此，延长产业链可增加木耳附加值，拉动黑木耳产业提档升级。由其团队研发的出即食食品、功能食品、特膳食品和营养补充剂等黑木耳系列产品，改变了以黑木耳原料生产为主的初级加工局面，促进了黑木耳系列产品加工从低级向中高级发展。

   黑龙江省科学院微生物研究所研究员孔祥辉指出，加强黑木耳深加工产品开发是人们健康美好生产需要，健康中国战略实施的需要，也是黑木耳产业健康可持续发展的需要。目前黑木耳深加工行业存在初加工产品多，深加工产品少；关键技术缺乏、缺少高附加值产品；专利虽多，产品不多；实验室和大生产脱钩；个人认为下一步应该研发综合利用黑木耳关键技术，加强市场对接；专利化技术提高产品科技含量；注重实效，保证质量，提高黑木耳产业标准。

   北京菇友农业科技服务有限公司总经理季占军提到液体菌种的广泛应用推动了黑木耳菌包工厂化的快速发展，是黑木耳菌包生产能高效、稳定、节约所必备的条件。液体菌种因其流动性好，菌球大小均匀等特点，很容易实现机械化接种作业，这一点是固体菌种所不能比较的。随着液体菌种自动接种机的出现，彻底实现了黑木耳菌包生产的接种环节的自动化。极大地节省了工厂的人工成本和管理成本。同时，他指出，现阶段黑木耳液体菌种的应用还处于初级阶段，还存在很多问题。如何稳定的应用液体菌种是我们黑木耳菌包工厂化生产从业人员必须探讨的问题。

   营口正大实业有限公司总经理郑伟春提到，黑木耳菌包工厂化生产对菌袋的使用有了更高的标准，菌袋的质量好坏直接影响出菇品质和产量。正大公司研发的菌袋以三层共聚+纳米改性聚乙烯形成了好菌袋，目前很多大型黑木耳菌包工厂化企业使用。纵观食用菌产业现状，我们正在经历着食用菌产业转型升级，黑木耳工厂化生产已是必然趋势。正大实业将继续坚持核心装备自主研发和工匠精神，以专注创造有利于食用菌生长的微环境（功能性菌袋）履行为客户创造价值的使命！以好菌袋助力黑木耳工厂化大发展，实现中国食用菌的强国梦！

   据悉，此次主题报告会为全国第四届黑木耳产业创新发展大会一个论坛环节，大会为期三天，安排了专题座谈会、主题报告会、专题研讨会、项目推介会、产品展示展销、参观考察等活动内容，本届大会的召开，必将进一步加快我国黑木耳产业的新产品新技术的成果转化，促进我国黑木耳产业转型升级。