目前，我国人工栽培成功的食用菌品种有260多种，已形成商品化生产的有52种。但从近年来的情况看，市场前景不容乐观。 我国从20世纪90年代以来，各类食用菌如雨后春笋般出现在人们面前，农村大种食用菌，城里专设食用菌餐馆、火锅店等，部分品种被提炼为珍贵的药品和保健食品。同时，每年有大量品种销往美国、日本、韩国、德国、法国等国家和地区，成为创汇的重要财源之一。 然而，近年来，一般的食用菌已风光不再，价格下跌，市场滞销。以2002年全国食用菌市场来看，可以清楚地看到如下的事实：深色平菇鲜品每公斤价在1元内徘徊，最低0.30元；白色平菇鲜品每公斤价1.50 元左右，盐渍品吨价在5000元左右，最低3400元；香菇鲜品和金针菇鲜品每公斤价也不过2至3元。而同期的白灵菇、阿魏菇、杏鲍菇、羊肚菌等高档珍稀品种，其鲜品每公斤价约在12元～16元之间，即使到了收获末期，鲜菇的商品外观质量较差，也始终维持在每公斤8元以上的价位；在南方如广州、深圳、珠海、杭州等地市场，白灵菇、杏鲍菇、段木花菇、厚菇、板菇等的售价一般保持在每公斤20元以上，最高达30元以上；羊肚菌每公斤500元～550元。在国外超级市场，中国产平菇鲜品销价一般为每公斤3美元，高档珍稀品种的价位因季节不同约为平菇的5倍～10 倍。由此看出，无论在国内还是国外市场上，品种之间的“档次差异” 非常明显。如果我们不在提高品种档次和栽培技术上下功夫，其产品不但价低利微，而且将被排斥在市场之外。 那么，怎样因地制宜发展菇品，使之上档升级呢？ 根据出口和内销需要，应根据当地资源条件、地理条件、技术状况，因地制宜选择适合的以下五大类菇品：骨干品种计划发展。蘑菇、香菇、银耳、黑木耳等是出口与内销都需要的骨干品种。近年来发展过速，基价下跌，效益不高。这些品种属于传统名牌产品，不可断档，必须有计划地安排生产。但因南方气温高，银耳、蘑菇、平菇宜在老产区商品基 地生产，新区不可盲目发展。 饱和品种控制发展。平菇、金针菇、凤尾菇、毛木耳、大球盖菇、鸡腿蘑、麻花菇等较容易栽培，近年发展超常，市场已基本饱和。 如鲜洁白平菇、盐白平菇，在全国各地每公斤价仅2元左右；金针菇在北京新发地农产品批发市场每公斤价也在2元左右。以上品种应控制生产，防止过剩。 缺口品种重点发展。夏季气温高，一般菇类不适应，因此市场菇品缺口较大。而草菇、金福菇正值夏季长基，市场上扬，如草菇夏季市场一般都在10元～16元，南北省区可以大力发展。杏鲍菇、白灵菇为低温型菇类，元旦、春节上市，成为热销货，卖价高，可建立商品化基地，专业化生产。 珍稀品种积极发展。羊肚菌、松茸、美味牛肝菌、鸡纵菌、红菇，国外畅销，价格昂贵。目前还处于野生采集和人工驯化栽培应市的阶段，需加大技术攻关力度，使人工栽培有所突破。榆蘑、大肥菇、大杯伞、盖囊菌、牛舌菌、虎奶菇、长根菇、花菇、厚菇、板菇等品种可较小规模发展。 特色品种稳步发展。姬松茸、灰树菇主要出口日本，但受定向销售局限；荼薪菇发展较快，市场容纳量跟不上，致使价格下挫，应稳步发展。竹荪可用谷壳、野草栽培，成本低廉，南方省区可基地化发展；黄伞、珍珠菇、秀珍菇等特色品种可适量发展。 如果按照以上思路和对策发展食用菌，再加以栽培技术上的革新，种菇原料就地取材，栽培模式因地制宜，播种季节科学安排，大力推行无公害生产，则我国的食用菌上档升级指目可待。