本刊讯　2004年，食用菌产业市场形势乐观，一方面今年的栽培面积会有较大幅度的提高；另一方面，今年的市场价格预计仍然很理想，菇农可获较高的经济效益。其原因有三：一是食用菌产业是个朝阳产业，是不断向前发展的；二是随着人们生活水平的不断提高及膳食结构的改善，对食物的要求越来越高，食用菌产品的国内外消费市场十分广阔；三是随着近几年来全国及省内食用菌产业的持续、快速发展，与生产同步发展的加工、贸易企业如雨后春笋，不断促进了食用菌产业的产业化升级；四是各级政府部门的重视与支持力度不断加大，从政策、信息、资金等各方面予以倾斜，基地县、基地乡层出不穷，出现了各地争创标准化出口食用菌生产基地的热潮。 　　此外，从整体方面来讲，食用菌产业有其独特的产业优势与特点，再加上我省的省情等，决定了该产业在我省会有更大发展。 　　一、山东省有丰富的食用菌生产与劳动力资源 　　据统计，山东省仅农作物秸秆每年就能出田4000多万吨，除用于机械还田、腐熟还田、过腹还田、秸秆气化和工业原料外，每年仍有2000多万吨以粗纤维的形式存在，实践证明，用秸秆栽培食用菌是最合理最有效的途径，能最大限度地利用生物能的转换增加产品输出。我省人多地少，农村有大量剩余劳动力，仅西部和南部经济欠发达地区就有150多万，发展食用菌有着丰富的生产和劳动力资源。 　　二、食用菌产业是高效生态农业的典范 　　食用菌生产主要是利用麦秸、稻草、玉米芯等农作物秸秆在农闲季节进行，大棚建设可充分利用村前屋后的废弃地，可大可小，可简可繁，不拘一格，具有投资少、见效快、风险小、效益高、灵活性大的行业优势和不与农争时、不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥的生态优势。如每年发展双孢菇棚1万个，每棚实用面积为200平方米，就能使1万个家庭脱贫致富，可消耗废弃秸秆一亿多公斤，解决2万余人的劳动就业问题，总产值可达7千万元人民币，而且生产完双孢菇后的废料还田后，可节省复合肥1500余吨，使每公斤秸秆增值10倍以上。食用菌菌丝体在纤维酶的协同下，将农作物秸秆中的纤维素、半纤维素、木质素等顺利地分解成葡萄糖等小分子化合物，在自然界中最能起到降解作用，并将碳源转化成碳水化合物，氮源转化成氨基酸，使有机物进入食物链，进入新的生物循环。分解后的废料施入大田后，可大大提高地力肥力，增加土壤腐殖质的形成，改善土壤理化结构，提高土壤持水保肥能力。同时，这些废弃的培养料因含有大量蘑菇菌丝体，散发着浓郁的蘑菇香味，营养丰富，经处理后可作为畜禽的饲料添加剂，还可用来培养甲烷细菌产生沼气，用来养殖蚯蚓，蚯蚓又可作为家禽的饲料，鱼、虾的饵料，家禽的粪便又可栽培食用菌，进入了新的生物循环，这样，有了食用菌这一环节，便形成了一个多物种共生、多层次搭配、多环节相扣、多梯级循环、多层次增值、多效益统一的物质和能量体系，构成食物链和生态链的良性循环，促进生态的可持续协调发展，为多年来国家关注的秸秆利用问题提供了有效途径。 　　三、入世给山东省食用菌产业的大发展提供了良好机遇 　　我国加入WTO后，食用菌这种以资源密集型和劳动密集型为特点，以科技含量高、资源利用率高、投入产出比高、商品率高、加工增值高、综合效益高为优势的产业发展腾出了更广阔的发展空间，我国的食用菌产品以质优价低，产量大的优势，正在不断更多地走向世界。 　　四、食用菌产品的国内外市场日益活跃 　　食用菌是高蛋白、低脂肪、多药效、风味独特、口感滑腻、味道鲜美、营养丰富的保健食品，生产过程几乎不需喷药施肥，是无公害绿色食品的典范，并被国际营养学家推荐为世界十大健康食品之一。进入二十一世纪，随着人们消费观念的转变及膳食结构的改善，国际市场上食用菌及其加工品的交易日趋活跃，我国食用菌产品的出口量也逐年上升。在国内，随着人们生活水平的提高，对食品的要求也越来越高，逐步向营养、抗病、保健、无公害方向发展，食用菌及其加工产品正是满足了人们的这种愿望而倍受青睐，国内消费量每年以10%的速度持续上升，“吃蘑菇”的习惯得以持续普及，在一个具有13亿多人口的国家内，其市场潜力之大是显而易见的。 　　山东省农业厅种植业专家咨询组庞茂旺