中国食用菌产业发展战略研究
课题报告新闻发布会  答记者问  （根据发言整理）

007年9月8日下午，中国食用菌产业发展史上首次面向广大社会媒体举办的新闻发布会——“中国食用菌产业发展战略研究课题组报告新闻发布会”在北京外研社国际会议中心举行，课题组专家委员会成员及来自全国50多个主产基地县（市）有关部门领导、80多位生产加工经销企业的负责人和在京近30家中央及地方媒体出席了新闻发布会。与会的课题组专家组成员针对课题报告的内容，当前产业所存在的问题及产业未来的发展趋势等方面回答了记者的提问。
 蒋梅（中国食品报主任记者）：当前，食用菌产业在在解决“三农”问题、推进社会主义新农村建设中发挥着十分重要的作用。作为一项绿色、健康、环保产业，我国食用菌产业的将来有什么规划？
 李树萍（中国食用菌协会会长）：目前，我们食用菌产业仍处于发展的初级阶段，仍在围绕着“种”和“吃”做文章。在“种”方面，大批的生产者主要考虑的是如何种出蘑菇来，如何尽快地销售出去？这无形中制约节产业的快速发展。为此，我们一直倡导开展食用菌产品的深加工。目前有许多技术实力雄厚及意识较为超前的企业正在积极地进行着这方面的研究工作。当前的深加工主要分为两个方面：一是食品的深加工。当前，主要的表现形式是罐头和盐渍品，其它还有蜜饯、风干的即食食品；二是医药和保健食品。作为健康食品，食用菌对一些疑难杂症均有很好的疗效，目前在医药领域已得到广泛应用。我国由于医药管理体制比较严格，因此在充分了解食用菌的这个药用价值到开发成药品，需要一个非常漫长的过程，所以食用菌在深加工领域大部分以保健品的形式出现。但从产业发展情况来看，我国目前还没有建立专门的研究机构和科研队伍；另外，当前我们对食用菌在药理方面的研究还不够深。国际上已有许多专家对食用菌药理进行了深入研究，并且有的已经取得了十几项科研成果。如从香菇中提取出的多糖，对肝炎有很好的治疗效果，在美国一支针剂要100美金。这说明，食用菌的药用价值是非常大的。所以在国内，现在仅仅停留在“种”和“吃”的层面还远远不够。
 对于我国食用菌产业的远景规划主要分为以下几个方面：
 1、支持精深加工企业，加强医用、药用、保健品及方便食品的研发，延长产业链，实现高附加值；
 2、各级政府部门加强政策资金的支持力度，进一步解决菇农贷款难问题；
 3、发挥行业协会的组织协作服务作用；
 4、积极做好食用菌产品国际市场的拓展工作；
 5、大力开发餐桌经济，进一步拉动社会需求；
 6、加强食用菌产品品牌推广工作；
 另外，针对行业当前的发展情况，我们制定出“十一五”工作目标，那就是：“十一五”期间，我国食用菌产业要努力实现年产2000万吨，产值800个亿，综合产值1500亿（含餐饮和深加工）。努力实现食用菌出口量100万吨以上，创汇20亿美元以上。“十一五”期末，力争建立食用菌主产县600个以上，产量在万吨、产值在亿元以上的县200个，食用菌专业批发市场50个。实现年产量2000吨以上，产值600万元的小蘑菇新农村建设示范村（镇）1000个。培育产值5000万元以上的龙头企业1000个。
 刘素梅（《全国食用菌信息》编辑）：食用菌作为一个成长速度非常快的产业，越来越受到各级政府部门的重视，今天在座的有很多政府官员，我想向国务院发展研究中心的候秘书长提个问题，在产业的发展过程中，政府部门在那些方面能够更好发挥行业协会的作用。
 候正祥(国务院发展研究中心经济报告课题组副秘书长)：在具体管理上，目前我们国家主要有三个部委在进行管理。那么按照我们这次做课题的真正的意图就是想中央政府能够加强行业协会的权力，从而加大推进行业发展的组织协调力度，这就我们做课题的初衷和设想，但愿这个设想能够圆我们这个梦。
 肖冬梅(《餐饮世界》记者)：食用菌烹饪大赛从2003年开始举办至今，在多家协会组织及广大从业人员的共同努力下，为扩大食用菌产业的社会影响、拉动食用菌产品的社会需求起到十分积极的作用。我想请主办方的有关领导回答两个问题：目前我们国家的食用菌产品市场和我们的餐桌消费结合的情况怎么样？社会消费需求空间有多大？
 李玉春（《食用菌市场》杂志主编、中国食用菌协会副会长）：2006年，我国食用菌总产量已达1400多万吨，但出口仅为62万吨，这说明其中的1300多万吨食用菌产品是通过餐饮吃掉的，所以在这里要非常感谢厨师朋友。为什么通过搞餐饮大赛活动拉动消费市场呢？举个例子，早在1998年，由新疆驯化栽培成功的白灵菇产品投放市场时，便受到消费者的普遍欢迎。在广东市场价达48元/千克，当时一个偶然的机会，我将白灵菇推荐给了香港食文化研究会的会长梁先生，他带回香港，通过“鲍鱼大王”杨贯一的徒弟之手开发出“素鲍鱼”这道斋菜，当时在香港曾风靡一时，最高售价达1200港币一盘，一段时间之后该品种又在深圳广州的市场推广开了，这个过程食文化研究会的杜会长听到非常高兴，他说要开发食用菌餐饮文化，引导社会消费。就这样，白灵菇的消费市场在1998年～2000年间被拉动起来。2001年，我到北京向协会老会长顾二熊汇报了此事，他听后讲到，我们种蘑菇好多人不知道怎么吃，因此我们协会要下功夫来开发餐饮，通过广大厨师把食用菌怎么加工、怎么吃，告诉老百姓。同时他讲了一句话：“如果我们13亿人都去种蘑菇，这个产业就跨掉了，但是如果我们13亿人都去吃蘑菇，那么我们的食用菌产业肯定就会壮大起来。”正是在这句话的鼓舞之下，从2003年开始在协会的积极支持下，我们开始搞食用菌餐饮大赛，后来又得到国际蘑菇协会、中国烹饪协会、世界中国烹饪联合会等多家协会协会组织的大力支持与参与。今天上午，咱们食用菌协会的李树萍会长亲自掌勺烹制食用菌菜肴，为产业作宣传，这不仅是一个新闻热点，更重要的是我们要通过大赛活动使这些老部长、会长包括外国商会的会长都参与进来，这样我们拉动市场的力度就会更大。计算一下，如果我们每人每天吃一两食用菌产品，那么全国一年的需求量就接近2500万吨，如果二两就是5000万吨，而我们现在的年产量仅为1400多万吨，市场空间非常之大。
 国务院发展研究中心杨建龙博士在报告中讲到的市场主导和战略主导这两个词汇，这是市场研究术语，我个人认为市场为主导的时候，产业发展有被动的一面，产品受供应需求的影响很大。而现在我们已经看到了这个市场需求的空间，而这个需求一直在增长，因此我们产业的发展必须依据战略导向。所谓战略导向，即采取主动的战略方案，根据需求来发展生产。计算一下，当前我国食用菌的产量还远远低于总的需求量，如果按每天一两计算，一年的需求找缺口就近1000万吨。我们食用菌产业从2000年开始，每年均在以15%的速度增长，那么需要几年时间，我们的产量才能满足这个需求缺口呢？然而，随着人们生活水平的不断提高，我们的社会需求也会不断增加，所以我们必须实施食用菌产业战略发展方案，必须确定食用菌产业的战略发展方向。目前，我们产业发展确实有好多问题需要解决，但是我们目前首先要看到产业发展的广阔市场，好的势头，因为这是主流。中国食用菌产业发展战略研究课题要分几个阶段进行解析：一是使我们国家领导人了解这个产业状态、市场空间；二是要研究出我们产业整体战略目标；第三是要向全国进行产业推广或品牌推广。在此非常感谢一直关注我们产业发展的媒体单位朋友们，希望在你们的大力协助下把餐桌经济拉动起来，从而进一步为我们产业的发展助力。
 左东黎（《中国食品》杂志副主编）：据我所知，目前我国食用菌产业的人员构成主要是菇农，而且大部分都是从栽培食用菌发展起来的。人员的整体素质对于一个产业来说是至关重要的，近几年食用菌产业发展的如此之快，请问一下有关专家，食用菌领域在人才培养及人员培训方面是怎样操作的？
 蔡德华（山东省食用菌专家顾问团团长、教授）：我们中国食用菌产业正在高速路上飞速地向前发展，充分展示了产业的美丽前景。当前，我国的食用菌产业正处在由传统向现代转型的关键时期，但无论是传统还是现代，食用菌产业的人才培养问题都是非常重要的，可以说是一项关键性的工程。因为没有科技人才作为支撑，任何一个产业都不可能实现健康持续发展。作为山东鲁东大学的一名食用菌方面的教学、科研人员，在这方面我深有体会。以山东省为例，近年来山东的食用菌产业发展较快，这与山东重视人才培养是分不开的。山东在人才培养方面主要采取三项措施：第一积极培养高级的专业人才，来配合这个产业的发展。第二加大对骨干人员的培养力度。第三针对全省所有的从业人员，从技术、品种、工艺等方面对其进行普遍培养。当前，国内许多食用菌主产省份都在借鉴山东这一模式，这也为我国食用菌产业全面实施人才培养战略打下坚实基础。
 林志华（教育部高教学生司就业处处长、研究员）：目前，食用菌行业仍归农业部管理，划归为蔬菜中的一支，人们仍然以传统的观念来看待它，还未形成一种全新的认识。因此，作为国家教育部在学科设置上还没有设立专门针对这一行业的对口专业。然而，随着食用菌产业的发展、产业优势的凸现以及国家对优势产业项目重视逐步的不断提高，目前在很多农业大学里，都已开设了食用菌专业。相信，未来随着产业的进一步发展，食用菌行业在人才培养方面会实现更大的飞越。
 刘雪艳（农博网记者）：食用菌产业是中国农业经济的一个新亮点，而且山东邹城市做的也非常好，很有代表性，特别是山东邹城矿区失地农民，在种菇过程中都达到了致富的目的。通过发展食用菌获得的收入比正常作物的收入可能要高几十倍甚至上百倍，那么我想问的是如果没有失地的农民也去种菇也去靠这个去致富，那么会不会对邹城的粮食产量造成影响呢？这些非失地的农民如何去种菇致富呢？
 贺民（山东省邹城市市委副书记）：首先感谢媒体单位的朋友们对邹城食用菌产业发展所给予的关注。当前，食用菌产业以其低消耗，独特的产业特点已经成为农村经济的新亮点。近年来，邹城市立足本地实际大力发展食用菌产业，截至目前，全市食用菌栽培面积已达500万平方米以上，年产量达到7万吨左右，菇农人均收入可达到8600元以上，可以说效益比较可观。此举不仅为矿区失地农民带来了增收致富的路子，同时也为非失地农民致富提供了新的途径。从目前的实践来看，我们认为不会影响粮食的生产或者说是粮食安全问题。邹城小麦种植面积已由2005年的46万亩发展到2007年61万亩，这得益于党的扶持政策。农民的种粮积极性，使粮产量逐年提高。所以，可以说邹城市发展食用菌产业是在粮食增产增收的前提下改善了农业产业结构，增加了农民的收入。这主要有三个方面原因：第一，食用菌产业具有独特的产业优势，食用菌产业与传统的生态农业相比，除了具有变废为宝、点草成金生产环保之外，同时还具有不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时、不与其他行业争资源的独特优势，这就是说发展食用菌产业确实是一个脱贫致富的好路子。同时，非失地农民看到食用菌产业发展有很好的效益，也都有加入到行业，他们可以利用农作物的秸秆，牛粪等废弃物来发展食用菌生产，也可以利用房前屋后，荒地等来进行栽培，有效增加他们的收入；第二在工作指导方面上我们始终倡导区域化的合理布局，为了使发展食用菌产业与保护耕地，保证粮食安全统一起来，我们划分了三个区域：即在采煤塌陷区大力发展立体种植食用菌；在平原区利用闲置厂房、教室等来发展庭院经济；在山区利用防空洞、山坡来发展生态食用菌；第三发展食用菌产业能保证农民增收，粮食增产，因为发展食用菌生产业所需的基料主要是农作物的废弃物，食用菌收获以后所剩的培养基经过加工处理又可以作为绿色的有机肥反哺田地，这不仅节约资源也可以形成循环经济，同时也可以增加了地力，改善土壤结构，促进农业的丰收。
 姜洪良（中国食品质量报记者）：我参加了伊春原生态食用菌产品推介会，大会开的很成功，消息一经刊发，有很多读者来电咨询一些问题，我代表读者转达几个问题，希望姚书记的回答。第一伊春的原生态产品在北京及全国其他城市已同步上市，与其他产品有何区别，价格如何？第二，伊春原生态产品是个很好的品牌，伊春下步计划如何实施品牌战略，提升食用菌产品质量和优质优价，谢谢！
 姚大为（黑龙江省伊春市市委副书记）：谢谢关心我们伊春林区，关心我们原生态食用菌。伊春是一个林区，富有祖国林都、红松故乡的美誉，而原生态食用菌这个概念是在得到中国食用菌协会的大力支持和国家有关专家共同认定的情况下，最后确认的。伊春生产食用菌有关悠久的历史，近几年食用菌发展更是十分迅猛，产量在不断增加。如黑木耳，我们在一年的时间内便发展到四亿袋，这四亿袋现在还未用原生态食用菌这个品牌，但是我们这些食品已经被全国各地通过各种渠道，特别是通过市场销售出去，因为品质比较好，所以受到广大消费者的普遍欢迎。
 伊春原生态的食用菌这个品牌主要有三个特征：第一个特征是环境条件。这主要有两个因素，一必须有森林原素，二必须有完备的生态森林系统。所谓森林环境，不是栽几棵树，但必须有树；而森林的生态系统，就是说必须要形成森林环境的一个完整的系统，才能叫做生态森林条件，我们认定的森林条件至少要有200万公顷的面积，才能具备森林生态条件；第二个特征是产品的技术条件，就是要具备科学的生产技术，其次生产原料必须是原生态的，不能具备二次污染、三次污染或间接污染，比如我们的木耳用锯木屑（特别是阔叶木屑）作原料来生产，如果用农作物秸秆或麦秆容易接近农药的物品作原料的话，容易造成产品的二次污染或间接污染，这样会间接污染到我们的食用菌产品，这个就不叫原生态了；第三个特征是产品要具备优良的品质，目前我们的产品经权威部门检测，与非林业地区的木耳相比，在三十多种检测项目中有十四项比较突出，如粗纤维是普通的7倍、钙含量是普通的2.5倍等等，丰富的营养使原生态的黑木耳非常适合老年人及免疫力低下的人群食用，而且物美价廉，这就是我们伊春原生态产品的最为主要的特征。
 至于品牌推广问题，现在我国的食用菌产业正在从市场主导向战略导向转变，我们伊春也正处于这样的一个转型时期，伊春现在是国家林权制度改革的试点城市，也是国家资源型城市转型的试点城市。国家自出台天保工程以来，伊春大幅度降低了木材的采伐量，以确保小兴安岭的生态环境和生态条件，确保东北这块黑土地这个国家的粮仓。然而随着木材采伐量的大幅下降，职工收入大量降低，致使生活非常贫困。在伊春市委市政府大力倡导下，自发展食用菌产业以来，有效增加了职工收入，使他们的生活窘境得到了彻底改善。因此，近年来市委市政府把食用菌作为大产业来发展来经营，积极进行战略转移，把资源型城市的经济转型放在抓职工自营经济上、放在抓食用菌产业的发展上，并且积极地向兄弟城市学习，比如山东的邹城、福建的古田等等。虽然小兴安岭面积较大，虽然我们正处在发展初期，产值和规模都不高，但是我们的特点是原生态，凭借着原生态的三大特点我们就可以去争取市场，就可以把食用菌产业做成规模。所以我们积极推创“原生态”这一品牌，努力在致富职工的同时，在国内及国际市场上占据更大的市场空间。今后我们要将伊春发展成为国家食用菌出口的主要基地，同时我们会积极向国家申请一些产业的优惠政策，通过国家资源型城市转型争取国家的政策，使伊春的食用菌产业实现健康稳步持续发展。
  陈彦（《食用菌市场》杂志记者）：近年来，辽宁田园实业有限公司的产品大部分出口欧美市场，据中国食用菌商务网介绍，今天1月~6月，在我国的鲜品及冷藏的蘑菇出口中，辽宁田园的出口量位居榜首，请问王彦令董事长您的产品如何进入欧美国家的？您的产品与国外市场上同类产品有什么区别？
 王彦令（辽宁田园实业公司董事长）：这两个问题有一些针对性，这确实是当前全国的食用菌行业所面临的问题。 2007年上半年，中国农产品出口受到一些阻力，这是大家有目共睹的，辽宁田园如何在此种情况下，实现产品的零阻力出关而且出口价格略有上涨，产品出口数量又是如何实现全国第一名的呢？这主要是因为辽宁田园的产品质量达到了国际标准。而达到这种标准的必备条件就是要工厂化生产蘑菇，这是第一个特点；第二个特点是辽宁田园的生产规模是目前全国最大的，现在田园的5个工厂共有100间标准化菇房。同时，产品质量也是非常关键的，当前我们要用工业的理念来谋划农业，如果还是靠传统的蘑菇栽培方式来进行生产，那么产品质量是没有办法提高的。现代农业最大的特点就是要告别高工活动，要用机械设备、控制仪表来营造最佳的生产环境，为此我们引进了成套的生产线，用国际标准化生产车间来生产，用国外普遍采用的标准来生产，从而实现产品质量与国际质量标准接轨，能够在国际产品市场上畅销。中国食用菌协会李会长曾经视察过辽宁田园，我也随同李会长参观过荷兰等其他国家的蘑菇工厂化生产企业，在辽宁田园企业的生产设备、设施及技术跟国外是完全接轨的，在荷兰看到这样的工厂，在辽宁田园看到也是这样的工厂。当前，辽宁省农业厅正在辽宁田园总结“田园模式”，这种模式就是怎么样通过工厂化生产的企业来带动广大农户把产品质量提高上去。实际上这种模式最简单的理解就是怎样让农民种的产品质量提高上去。菇农虽然不是工厂化生产，但可以把几个关键性工序，如容易造成污染环节，在工厂里生产完成。因为工厂里使用的是清洁能源，是用蒸汽来灭菌，不用造成化学农药及重金属污染。而把最简单的不会再污染的工序拿到农户那去，让千家万户去生产，那样就有可有效解决目前困扰我们的一个难题，至少在辽宁田园公司辐射的基地里产品质量可以达到出口标准，使农民种的蘑菇和我们工厂化生产的蘑菇一样保鲜出口，没有污染问题。
 黄朝武（农民日报记者）：每期从《食用菌市场》杂志都可以看到大连春天的广告，作为一个专业生产食用菌设备的公司的，我想请问一下孙奎朋总经理，发展现代食用菌产业的关键是什么？另外，液体菌种的发展前景如何？
 孙奎朋（大连春天生物技术有限公司总经理）：在未来几年，液体菌种将成为食用菌产业化过程当中有很大的杠杆。为什么这么说呢，举个例子，我曾到过北京专平生物科技公司，该公司每天接种需要50人，人力投入很大，上了液体菌种设备之后，生产效益将提高5倍，也就是说只需10人就可以完成了。另外，液体菌种的优势就是菌种质量比较好，固体菌种在一级种转向二级种，二级种转到三级种的过程中，一个是种性容易发生变异，二是新的菌丝还在发育过程中，接种点的菌丝就已经老化。而液体菌种不存在这个问题。从发展前景来看，有了液体菌种以后，可以迅速扩大生产规模、有效降低菌种污染率，所以我对液体菌种的未来市场是很好的。 
 中国食用菌产业发展战略研究课题的调研过程，实际上就是一个研究的过程，但它同时也是一个学习的过程，中国食用菌行业的发展凝聚着广大从业者以及在座诸位的艰辛付出，其中有很多的宝贵的经验和先进的事迹，也有很多专家学者，基地县市的领导、企业家为此付出了很多精力，相信在中国食用菌行业协会的大力组织下，在各级党委政府的大力支持和帮助下，在全体从业人员的努力下中国食用菌行业将有一个更美好的春天。

编辑：黑子