侯桂森是通州区永乐绿源食用菌中心的技术员，也是永乐店镇种植食用菌的开拓者，现在主要负责菌种和菌棒的工厂化生产、食用菌的开发与研究、指导农民种植技术等。

    食用菌产业核心是把大量的农副产品下脚料，通过导入相应的菌种进而转化成优质蛋白食品（菇、耳）的过程。侯桂森深入调查发现，由于农业结构调整，镇里营造了6万余亩的速生林。由于树阴遮蔽，林地内无法兼种农作物。为利用林下资源，他结合食用菌喜阴耐湿的特性，搭建简易小拱棚，种植食用菌获得成功。他的林下菌类生产体系包括林地的选择、栽培时间安排、品种选择、小拱棚搭建模式、微喷浇灌系统布局等环节，为北方广大林下闲置土地变成高收入场所闯出一条新路。

    侯桂森的林下菌类生产技术得到了推广。现在，全镇已建成年产300万只各类菌种及菌棒的综合示范场、5000亩高标准林菌间作种植基地，18个村1126户发展食用菌产业，面积达1.5万亩，每亩产值2万元。侯桂森还通过科技手段，将废弃菌糠转化为有机肥和饲料，减少了废弃菌棒对环境的污染，实现了回收再利用。

    侯桂森还独立设计、调试安装建成日投料40吨的流水线生产基地，使拌料、装袋、灭菌、接种、发菌培养基本实现了机械化或半机械化，引进常压高温蒸汽锅炉，加快了菌棒灭菌时间。在国内第一个引进冲压圆盘装袋机组，实现了菌棒的标准化生产，开创了通州区大规模食用菌工厂化生产的新模式。另外，他还摸索出一套在大棚内半开放式的快速接种法，用这种方法一次接种5000棒只需两个小时，成品率可达95%以上。