本网讯：虽然我们常说，“青菜萝卜，各有所爱”，但是对于蘑菇，营养学家们却高呼“蘑菇蘑菇，大家都爱”。据《芝加哥论坛报》报道，为了自己的健康，我们实在是一天都不该离开蘑菇。

　　蘑菇营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。而且经常食用蘑菇能很好地促进人体对其它食物营养的吸收。蘑菇富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为，肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。蘑菇还含有多种维生素和胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。

　　每次看到菜摊上、超市蔬菜架上新鲜娇嫩的蘑菇，总让人回忆起小时候在林间野地采蘑菇的场景：听阵阵松涛、闻层层草香，鲜嫩的蘑菇一簇簇的，散发着诱人的清香。

　　纵然蘑菇被列为世界十三种最毒美食排行榜的榜首，纵然世间有100余种毒蘑菇的存在，也依然敌不过人们对300余种食用蘑菇滑嫩娇怜、素淡清香的口感，以及那仿佛原野的自然生态之姿的迷恋。

　　蘑菇之所以能在世间美食中所向披靡、无往不胜，不仅仅是因为它美妙到难以形容的味道，还因为它的天然、洁净、健康。“高蛋白、低脂肪、富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分”。营养学家对蘑菇的赞美溢于言表。无论是洁白如玉的草菇、棕色沉静的香菇，还是素雅绽放的花菇、亭亭玉立的金针菇，在它们鲜美的口感下，还包含着丰富的营养。

　　平菇

　　平菇又称侧耳、耳菇，是日常食用菌中最普通的一种。它质地肥厚，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味，无论食素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，加之价钱便宜，是百姓餐桌上的佳品。

　　平菇性味甘、温，常食平菇不仅对人体新陈代谢、增强体质都具有一定功效，而且还具有追风散寒、舒筋活络的功效；还有降低血压和血液中胆固醇的作用,可预防老年心血管疾病和肥胖症,有利于防止血管硬化,对妇女更年期综合症有辅助治疗效果。

　　温馨提示：购买平菇时，应选择菇行整齐不坏，颜色正常，质地脆嫩而肥厚，气味纯正清香，比较干燥、八成熟的鲜平菇。八成熟的菇菌伞不是翻张开，而是菌伞的边缘向内卷曲。

　　金针菇

　　金针菇又名冬菇，是一种营养丰富又能祛病强身的优良食物。金针菇的蛋白质含量很高，其中含有18种氨基酸，有8种是人体必需的。氨基酸总量占金针菇干重的20％左右。因为金针菇中赖氨酸的含量特别高，含锌量也比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，所以也被誉为“益智菇”。金针菇也是一种高钾低钠食品，经常食用，可以预防肝病及胃、肠道溃疡，特别适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用。

　　金针菇不仅营养丰富，而且味道鲜美，几乎是涮火锅时必不可少的一道菜。

　　温馨提示：金针菇一定煮熟再吃，否则容易引起中毒。因为新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。不过秋水仙碱易溶于水，所以食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡2小时。而且，金针菇一次不要吃太多，因为菇类中含有高纤维，吃多了可能导致泻肚。另外，传统医学认为，金针菇性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃；关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情。

　　香菇

　　香菇，又称香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌。由于它味道鲜美，香气沁人，营养丰富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“植物皇后”之誉。

　　香菇不但具有清香味鲜的独特风味，是一道席上名菜，而且因为含有大量的对人体有益的营养物质，历来被作为延年益寿的补品。香菇不但美容养颜，还具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。它不但在国内外有“植物皇后”之誉，而且也享有“健康食品”的美名，不少国家都把它作为保健食物在药房和超级市场出售。

　　香菇的食用方法很多，可以单独食用，也可与鸡鸭鱼肉相配；可以通过炒、烧的方法烹调出美味的菜肴，也可通过煮、炖的方法做成鲜美可口的汤食。香菇冬笋、香菇炒菜心、香菇炒肉片、香菇炒三丝、香菇蒸肉饼以及香菇凤爪汤、香菇豆腐汤、香菇煨鸡等，都是餐厅或宴会席的的名菜。

　　温馨提示：发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。

　　草菇

　　草菇亦称包脚菇、兰花菇，具有肉质脆嫩、味道鲜美、香味浓郁等特点，素有“放一片，香一锅”之美誉。草菇问世不久就开始进贡皇家，充作御膳。据说慈禧太后对它“十二分的喜欢”。我国草菇的出口量很大，因此国际上称之为“中国蘑菇”。

　　草菇的蛋白质含量比一般蔬菜高好几倍，是国际公认的“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美名。草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。它还有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的上选食品。草菇还能消食祛热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，是优良的食药兼用型的营养保健食品。

　　温馨提示：草菇适于做汤或素炒。无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。脾胃虚寒者不宜多食。

　　猴头菇

　　猴头菇又叫“猴头菌”、“猴菌”，土名叫“猴头”，是一种极其珍贵的菌类食品。传说，远古时，有一对古猿相依为命，一日公猿突然病死在树下，母猿悲痛欲绝，蹲在另一棵树下望而不食，不久也死去。后来，在这两棵树相对长出两个猴头来。所以，采菇人如在树上发现一个猴头，必然会在不远地方的树干上找到另一个猴头来。

　　每年八、九月久雨初晴时，是猴头菇出产的时节。在云南东北部和西北部的深山密林中，一只只毛茸茸的猴头菇寄生在栎、桦等树的树干上。猴头菇色白并带有淡黄或粉红色，椭圆光洁，远望颇似一只只乖巧机灵的金丝猴，因而得名猴头菇。猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”。菌肉鲜嫩，香醇可口，有近似瘦肉的口感，因而负有“素中荤”的美誉，明清时期被列为贡品。

　　猴头既可入肴又可入药，人们常把猴头用于食疗。据医籍介绍，猴头含有对人体有益的多种营养成分。中医认为，猴头味甘，性平，利五脏，健脾胃，助消化，滋养强壮，适用于消化不良、体质虚弱等病症。猴头菇所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者的理想食品。猴头菇能提高人体免疫功能，对消化道肿瘤患者大有裨益，对消化不良、神经虚弱、身体虚弱等也有医疗作用。

　　温馨提示：猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。(梁媛)

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　　食用菌还有5大"秘密武器"

　　据美国食用菌协会顾问马戈·克劳兹介绍说，除了我们熟知的上述好处，蘑菇还有以下5大“秘密武器”。

　　1.热量低：一小把蘑菇中，蕴藏了大自然的精华，是非常健康的食物。蘑菇里的营养有助心脏健康，并能提高免疫力。每餐蘑菇的热量大概只有20大卡，比吃年糕之类的热量少多了。

　　2.味道鲜：蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时，风味极佳，是很好的“美味补给”。

　　3.维生素D：其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，蘑菇是个例外。并且，其中的维生素D含量非常丰富，有利于骨骼健康。

　　4.抗氧化：蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。

　　5.替代主食：数据显示：如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，可以少摄入1.8万大卡的热量，相当于两公斤脂肪。

编辑：皮皮