本网讯：在古罗马时期，以佛罗伦萨为首的王公贵族们喜欢以烹调技艺及拥有厨艺精湛的厨师数目来展示实力，由此将古罗马餐饮文化推向顶峰，并影响了整个欧洲，因此意大利菜才被誉为“西餐之母”。

意大利羊肚菌烹极品牛肉

　　既然是“西餐之母”，意大利人的食材经自然是一本宝贵的百科全书，并且有其独特而深厚的文化底蕴，就像经久不衰的意大利时装一样。不妨从“食用菌皇后”羊肚菌开始，试着探访这个神秘的饮食王国。

　　作为世界四大名菌之首的羊肚菌，发源于意大利北部的针阔叶混交林中，它在春天悄悄长成，生长周期只有两到三周，因而，成功采撷的每一朵羊肚菌都十分珍贵，历史上贵为帝皇专享的山珍极品。

　　羊肚菌的外形恰如其名，呈深浅有致的褐色，香味非常独特，集肉类的浓郁和菌类的清香为一身，口感脆嫩细致，层次相当丰富。羊肚菌含有人体所需的20种氨基酸中的18种，其中有8种是人体不能制造的“必需氨基酸”。此外，还具有增强免疫力、抗菌、抗疲劳的功效，因而被国际上公认为最健康的食品之一。

　　羊肚菌其貌不扬，却是世界上最稀有的野生食用菌之一，市价仅次于被称为“菌中之王”的松露，且独一无二的味道连松露也不能与之媲美，因而获得了“食用菌皇后”的美誉。

　　由于生长期异常短，羊肚菌的采摘有相当难度———必须要在雨量丰富的春天，雨后出动寻找，错过了便再也难觅。更有趣的是，虽然羊肚菌喜欢长在潮湿的针阔叶混交林中，但每年生长的地方却不相同，去年收获颇丰的地方，今年可能就颗粒无收，因此，幽默的意大利人把羊肚菌称为“顽皮的蘑菇”，暗示需要发现与坚持。

　　虽然羊肚菌的美味引得世界各地的采购商蜂拥而至，到处搜购，但执著的意大利人坚信，只有在合适的季节，在大自然的滋养下自然生长出来的羊肚菌才有上述神奇的风味。同时，意大利人也跟中国人一样，相信用新鲜的当季食材辅以最简单的烹调方法做出来的才是最好的美食———用刚采摘回来的羊肚菌包裹上帕玛火腿，配上一口X.O，滋味便百转千回了。

编辑：皮皮