在可食的野生食用菌与人工载培的食用菌中，平均含粗蛋白质25%,脂肪8%，碳水化合物60%(其中糖52%，纤维素8%),灰份7%，经常食用食用菌就可以补充人体所缺少的生理必需元素，提高人体免疫机能。如平菇、金针菇具有防治脚气病，增强胃肠蠕动，增强食欲等。香菇、黑木耳、蘑菇含存烟酸和烟酰胺等有机化合物，具有防治糙皮病、口舌炎症、血管痉挛、动脉硬化等功效。每天食用20g银耳或黑木耳就可以满足人体对钙的需求，有防止因缺钙引起的骨质疏松和镇静神经的作用．可以完全满足人体对铁的需求，尤其对造血功能减弱的老年人更为上品，食用菌营养丰富、味美俱佳，富含一般疏菜少有的人体必需的十八种氨基酸，而且还具有降低胆固醇、增强免疫功能、抑制肿瘤、抗衰老等医疗保分健作用。