自古以来，人们崇尚“药疗不如食疗”。中国传统医学认为，对疫病的防治，并非孤立地依靠药物，更注重于人的营养和饮食调理，以固根本。利用饮食防病治病，补养保健，在我国有着悠久的历史，比如食用菌。

　　食用菌指可食用的菌类食物，它们味道鲜美、营养丰富，并均有一定防病治病的药效。在众多食用菌中，灵芝、猴头菇、虫草菌、金针菇、香菇、灰树花等对强化人体免疫力的作用更为突出，食用菌具有提高细胞内各种酶的活性作用，所以多食用菌类食品能够提高机体的免疫力、消除神经紧张等。其提高人体免疫功能的作用已为国内外医学专家所公认。

　　利用食用菌治疗疾病，在汉朝已有记载，明代《本草纲目》也有收录。我国著名心血管病专家洪昭光曾提出合理膳食十个字“一、二、三、四、五，红、黄、绿、白、黑”这里的“黑”指的就是黑木耳，每天吃5~10g黑木耳能有效降低血液粘度。食用菌具有高蛋白、低脂肪、低热量、低盐分的特点，正是现代人所注重的“一高三低”型保健食品。

　　食用菌的营养价值也不可低估，著名营养学家斯坦顿于1984年对食用菌的营养价值作了全面评价，他认为食用菌集中了食品的一切良好特性，认为食用菌“是未来最为理想的食品之一。”据测定，食用菌所含的蛋白质约为干物质的30.25%，按鲜菇计算，其含量约为4%；常见蔬菜的3~6倍。食用菌的蛋白质利用率高达75%，大豆蛋白质的利用率只有43%。而且现代医学研究表明，食用菌含有人体必需的8种氨基酸，14种维生素，多种矿物质和多糖等营养成分，具有滋阴补阳、益气活血、补脑强心、延年益寿等功能。其中香菇的作用尤为突出：   香菇味鲜美，闻之清香，能增进食欲，促进发育，增强记忆，对促进儿童智力和延缓老人智力衰退有着特殊的功能，所以日本有人称香菇为“益智菇”，是人们养生健脑的补养佳品。香菇含有蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、磷、铁等成分。其中蛋白质含量在菌类食物中是最高的，有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白等。氨基酸中有组氨酸、谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、天门冬氨酸等18种氨基酸，其中人体必需氨基酸就有7种。香菇中还含有香菇素、胆碱、亚油酸、香菇多糖及30多种酶。这些营养成分对脑功能的正常发挥有重要的促进作用。

　　同时，食用菌具有降低血清胆固醇、改善血液微循环、提高血液载氧能力、提高肝脏解毒能力等药性作用。经常食用，可全面调节人体生理机能，促进新陈代谢，增强免疫功能，延缓衰老，是较为理想的营养保健食品。其中研究发现蘑菇能巧妙地作用于生命体的复杂结构，加强机体结构活性的能力。对高血压病、脑动脉硬化症、糖尿病、肿瘤有食疗作用，还能消除疲劳、提神、稳定精神、维护人体的健康。

    春季万物复苏，是食疗进补的最佳时期，在加强体育锻炼的同时，不妨将食用菌也端上餐桌，为健康加油。