如此“尊贵”的蔬菜，如何清洗才能不算“暴殄天物”呢？
　　
　　大厨们不推荐水洗蘑菇固然是基于对食材最佳原味及口感的保留，不过考虑到污染如此严重的现实，我个人还是主张一定要水洗，毕竟吃得安全更为重要。如何尽量减少水分的残留才是烹制蘑菇类（鲜）菜肴的关键。

　　1。 用流动的清水快速冲洗掉泥土，木渣等异物；

　　2。 尽量不要在水里浸泡过久；

　　3。 清洗完毕之后一定要随手用干布或厨用纸逐个擦干；

　　4。 或置阴凉通风处吹至表面干燥最好。

　　西式的菌菇类烹饪手法中最常见的是用白脱油（butter）小火“sautee”，和中式的小炒异曲同工。