猴头菇，我国传统的食用菌品种之一，封建社会曾作为贡品，“山珍猴头，海味燕窝”，足以说明其珍贵程度。猴头菇的氨基酸含量偏低，其中近40%为必需氨基酸，还含有一些矿物质元素及维生素等，其食用特点是没有单独的味道，味随配料，如以肉烹制，则有肉味，佐以海鲜，则呈海鲜味，但是，其绵软的口感、特殊的药用价值，是其它菇类所无法比拟的。随着人工栽培技术的普及，猴头菇越来越失去其珍贵特性。但在市场上仍然少见鲜猴头菇，在济南等市场偶有上市，多以千克10元左右的价格成交；干品多在50～80元之间，但多为老化菇，色泽发暗、发黄，苦味甚重，食用效果不很理想，八成熟的干品，泡发效果好，食用口感与鲜菇几无差异，令人愉悦。
　　栽培猴头菇的原料，主要以木屑、棉籽壳等为主，基本配方：木屑205千克，麦麸25千克，豆饼粉20千克，过磷酸钙5千克，石膏粉4千克，碳酸钙4千克，磷酸二氢钾1.5千克，尿素0.6千克，保成功3袋，食用菌三维营养精素(拌料型)1袋。以棉籽壳为主时，可减少或去掉豆饼粉。
　　其生产效益，以木屑栽培为例，每个配方可产出鲜菇200千克，按8元价格计算，产值1600元，扣除生产成本，利润约在600元左右；150平方栽培面积约可投料4000余千
　　克，即可实现利润1万元。按市场常规测算，制干销售利润稍低一些，但如加工罐头，其附加值要高出50%以上。
　　实践证明，调配基料营养的全面、均衡，是确保高产的主要物质条件；严格消杀菇棚，从源头控制病虫害的发生；低温季节出菇时，应调控温度至12℃以上；不往菇体上直接喷水；适时采收，掌握八分熟前采收，以保证和提高菇品质量；制干时，尽量采用烘干技术，并注意不要损伤菇体上的毛刺。
　　猴头菇的生产效益较为稳定，建议制定生产计划时，应将干品作为上市的主导产品，使之能够旺储淡供、均衡应市，并做成精美小包装，如50克装、100克装等，可以最大程度的保护子实体原貌，又可使产品提高档次，并便于携带；消费者既可作为礼品，也可自己享用；有条件的应考虑深加工。
　　山东省农科院土肥所曹德宾刘英王艳芹