湖南省的主要冬季农作物除了蔬菜外，经济效益普遍不太高。而种植蘑菇，10月初下种，一个月后采菇，一直采到来年三四月份，每亩纯收入一般可超过10000元。

　　湖南省大田栽培蘑菇的技术已经成熟。利用冬闲田种植蘑菇，不与粮食争地，不与农忙争时间、争劳力。可见，大田发展食用菌生产，标志着找到了开发高效冬季农业的突破口。

　　最近，我们到邵阳、娄底和广西全州县邵水镇开展调查，以探讨做大做强我省食用菌产业的途径。

　　成本低 价值高

　　食用菌生产成本低。生产食用菌的主要原料是稻草、木屑、农作物秸秆、茅草、猪牛粪及少量无机肥。它们中有的是废弃物，大多价格低廉。外省蘑菇生产大多仍采用棚架式栽培，每亩成本达5000元，而我省早已推广了大田栽培技术，而且是利用冬闲田栽培，每亩成本大幅下降到2000元（均指物化成本，不含劳动力成本）。

　　食用菌价值高。它的食用价值、营养价值、保健价值、药用价值、经济价值都很高。拿经济价值来说，先年10月份至次年2月份出产的双孢蘑菇，湖南的市场价一般为每公斤8至10元；3至4月份出产的蘑菇，一般每公斤4至6元。每亩面积一般可生产蘑菇2000公斤左右，销售收入可达12000元。减去成本，每亩纯收入可达10000元以上。广西全州县邵水镇，5.3万人口，4.2万亩水田，去年种蘑菇7000亩，蘑菇收入约占农民人均纯收入4300元中的三分之一。

　　蘑菇生产周期短，见效快，效益高。邵阳市老科协和新邵县老科协的食用菌示范点——雀塘镇黄泥村，2008年种植蘑菇62.2亩，产鲜菇16.75万公斤，销售收入117.3万元，亩均纯收入1.67万元。

　　市场广 优势大

　　作为食用菌主打品种的蘑菇，食药兼用，属于真正的绿色、环保、健康食品，市场前景广阔。

　　国内市场快速发展。1986年，我国食用菌总产量58.5万吨，10年后增加近6倍；2001年产量达780万吨，5年内又翻了一番。国际市场持续稳步扩展。自2001年以来，我国蘑菇出口量每年平均以17%的速度递增。

　　目前，湖南省食用菌生产初具规模，有食用菌专业化生产企业（公司）4家，菌种场43个，专业生产基地15个，从业人员11万余人。2005年，邵阳市成立了食用菌生产科技合作社，业务辐射到江西、广西以及湘潭、永州、长沙等地。

　　与外省比较，湖南省发展食用菌产业优势明显：一是资源丰富。蘑菇生产的主要原料是农业生产的废弃物，其中主要是稻草，每亩需草料4000-5000公斤。先年种菇的农田所剩堆肥，是很好的有机肥料，来年种水稻不必再下肥。二是人才优势。从上世纪80年代开始，湖南省培训了一大批食用菌高中级人才和技术员。三是菌种优势。湖南省菌种繁育已由固体向液体转化，不仅使品种更优，还可降低菌种生产和运输成本。

　　食用菌种植技术简单易学。食用菌种的生产要求较高，一般由专业公司生产提供。而食用菌的大田栽培技术则比较简单，普通农民只要经过短期培训就能学会，并获得丰产。

　　快发展 多扶持

　　加快发展食用菌产业，是促进农业增效、农民增收的一条好路子，需要各级政府加以扶持。

　　各级政府要真正把蘑菇作为一个基础产业来抓。有关部门要以发展食用菌产业为己任，对食用菌生产和加工企业发展提供支持。

　　鼓励食用菌科技人员向生产一线转移，加大科技创新与推广力度。要建立健全多渠道、多层次、全方位的食用菌生产、保鲜、储存、加工科技推广服务体系，提高科技在食用菌生产中的贡献率，为增强产业发展后劲提供技术支撑。

　　搞好产业链配套，推进食用菌精深加工。大田种蘑菇具有很强的季节性，且鲜蘑菇储存期短。要突出集群发展，推进食用菌精深加工，开发适应市场需要的休闲食品、营养保健食品和生物制药产品。

　　着力打造知名品牌，开拓国内外市场。与其他农产品一样，食用菌也会遇到市场风险。因此，一要积极引导消费，广泛宣传食用菌的功能、营养价值、保健作用以及科学的烹调和使用方法，扩大消费群体；二要努力打造品牌，切实提高产品质量；三要开拓国际市场，按外销出口的要求组织规模化生产加工。（湖南日报）

编辑：XS