含有二氧化硫的金针菇颜色比较白净，看上去似乎是很新鲜的样子。但种金针菇是用了具有漂白和保鲜作用的含二氧化硫的化学剂后，才会“卖相”好看的。

　　据工商人员介绍，白色鲜品食用菌极易由白色变为褐色或棕褐色，因此，上市后的白色食用菌颜色并不鲜亮是正常现象，也不表明该产品已不够新鲜。正常的金针菇应该是略带黄色，而且没有任何气味。

　　工商人员因此提醒消费者，在选购食品时，千万不要以为“卖相”好就是质量好。消费者应警惕表面过于光滑、色泽过于鲜亮、闻着有异味的白色食用菌。

　　有经验的人士给消费者支招：二氧化硫易溶于水，消费者在烹调前可将蘑菇浸泡3至4小时，其间每隔1小时换一次水；烧煮时，时间应尽量长些。一般而言，经过这样的浸泡、洗涤、烧煮之后，可以大大减少二氧化硫的残留。（北京晚报）