一、概述

2010年宣城市反季节香菇生产规模已超过3000万袋，种植范围已从宣州区辐射到宁国、泾县、广德、绩溪等市县，全市从事香菇产业的人数接近4000人，虽然菇农香菇种植经济效益比较显著，户均年纯收入可达3—4万元，但我们仍然应该清醒的看到，自2000年以来的10年间，香菇产业只是规模数量的绝对增加，栽培技术、鲜菇品质、种菇效益并未明显提高，造成对杂木资源的绝对消耗量逐年上升，虽然菇区的森林资源得到了一定的保护，但从全市范围为看，杂木消耗量仍过大。同时香菇栽培结束后的废菌糠也未得到有效的综合利用，这不仅影响菇区的生态环境，更限制了香菇产业的可持续发展

    二、存在的主要问题

    （一）内外市场竞争加剧
从全球的食用菌栽培来看，欧美的蘑菇工厂化生产发展时间长规模大，而除蘑菇外的其它食用菌则是日、韩最有代表性。食用菌生产从育种、育菇、采菇、加工等过程，均实现工厂化生产，在日本、韩国证明是高效农业必然的趋势。
    1. 日本工厂化高科技生产的香菇，栽培设施高档，鲜菇品质一流，整个生产过程可防可控，香菇总产量可保国内消费，无需从我国进口。日本香菇工厂化生产为菌砖栽培，采用全机械化、自动化，人为控制温度、湿度、光线和空气的质量。其香菇的菌砖干重1.08公斤，培养三个月出菇，整个收获期四个月，采收鲜香菇0.45—0.5公斤，转化率92.6%。而我们的香菇每袋干重约1公斤，产鲜菇0.7公斤，转化率仅70%。
    2. 韩国工厂化生产的优质低价金针菇出口到我国，已致我国金针菇企业亏损。主要原因，一是韩国劳动力成本大大降低，主要环节都采用了机械化，大大节省了劳动力成本; 二是韩国政府对固定资产投资补贴40%—50%，因此2003年至2004年期间有大量农民开始投入工厂化栽培，市场竞争激烈，部分品种供大于求（如金针菇），政府开始对出口进行支持和补贴; 三是韩国的农业用电低廉，每度电只有30韩元(合0.22元人民币)，而中国每吨金针菇的电费成本至少高于韩国1000元人民币以上。
    3. 国内南菇北移效果显现。宣城反季节香菇上市时，正是东北（含河北省）香菇上市时期，其香菇生产原材料比南方低，夏季气候比南方更优越，因此，在今年福建、江西香菇规模大幅下降以后，大量质优价廉的东北香菇南下挤进华东的上海、南京等市场，对宣城香菇造成极大的冲击。正常年份夏季上海香菇批发价一般每公斤10—12元，今年长时间以6—8元每公斤的批发价，以至六、七两个月份我省香菇上市很少，至到立秋以后，东北香菇下市，才逐渐恢复了正常的上市量和价格。明年又将如何，有待于进一步调研。

    （二）生态环境日驱恶化

    1. 杂木资源消耗过快。香菇栽培量的绝对增加，不仅导致原材料杂木价格上扬，而且直接导致资源消耗过快，一方面可能会出现森林生长量不及砍伐量的现象，目前老菇区常出现种菇原料紧张，这将直接影响香菇产业的可持续发展；另一方面森林覆盖率的下降会影响菇区夏季的气候，宣城山区之所以能够在高温季节栽培香菇，主要得益于夏季凉爽的小气候，如果山区杂木资源枯竭，小气候优势失去，昼夜温差缩小，夏菇将无法种植。
    2. 菇区环境污染严重。香菇生产过后的废菌糠，在我省香菇产地一直未得到妥善的处理，虽然各地都曾努力地采用各种办法解决，如引进基质肥料厂、秸杆汽化炉、养猪、还田、还林等措施，但都未能彻底解决。随着栽培年限的延长，感染棒、废菌糠的随意乱倒乱扔，杂菌基数的积累，菇区种菇环境已逐年下降。如2010年绿色木霉、链孢霉大发生。

    （三）比较效益逐年下降

    近几年来，所有种菇的原辅材料都大幅上涨，除去物价上涨的因素以外，规模发展太快是一重要原因，如杂木从1998年的每百斤7元，直涨到2010年25元每百斤；麦麸、筒袋、消毒药品等也都不同程度的上涨。而香菇产量和鲜菇质量并未提高，市场价格虽有一定上涨，但涨幅较小，种菇效益已大不如前了。上世纪九十年代中期的香菇发展之初，农民户均种菇5000棒，每棒生产成本0.8元，菇棚三年折旧合每棒0.2元，即每棒成本1元，产鲜菇0.7公斤，销售均价约4.5元每公斤，产值3元；2010年，每棒直接成本上涨到1.65元，菇棚三年折旧合0.35元每棒，即每棒成本2元，产鲜菇0.7公斤，销售均价7元每公斤，产值5元，如此投入产出比从过去的1︰3下降到现在的1︰2.5。

    三、思考与建议
    （一）减少户均种菇规模，强化管理精细程度
由于香菇种植比较较益的下降，菇农不得不增加种植规模，以弥补收入的不足，从户均5000棒慢慢增加到现在的户均10000棒，有的菇农甚至达到20000袋的种植量。但养菇设施并未同比增加，同等面积的20平米养菌室，养棒应不超过2000袋，现在竟达到了3000甚至4000袋以上，叠棒层数从要求的10层直增加到15层、20层以上，养菌密度大大超过了技术要求，于是翻堆次数减少了，通风不良、刺孔不够、菌棒烧伤也就再所难免了。栽培量的增加同时导致菇棚面积扩大，原0.5亩地的菇棚，现在都变成了1亩地以上的大棚，而且是“人”字形不漏水的顶，通风效果相当差，鲜菇品质大大下降。
建议从户均种植香菇一万棒减少到五千棒，一方面降低菇农劳动强度，降低菇房养菌密度，增加通风、翻堆、刺孔次数，至少4次以上，防止菌棒缺氧和烧堆，做到精细管理，培养壮菇、大菇、厚菇，人工剔除弱小和过密的菇，提高标准菇的比例，增强市场竞争力。因为剔除小菇，并不会影响总产量，在转化率一定的前提下，优质菇比例自然提高，即便每棒产1斤优质菇,售价5元/斤，也比产1.5斤劣质菇,售价3元/斤收入要高，而且市场竞争力加强；另一方面缩小菇棚面积，利于棚内通风，特别是菇棚中间的空气质量得到改善，有利于提高菇品质量。再者，总生产规模的控制，减少了资源的绝对消耗量，达到可持续利用目标。
    （二）增加种菇设施设备，提高夏季产量品质
将菇农减少种植规模节约下来的成本资金，在菇棚内安装微喷设备，增加相对湿度，降低出菇温度，提高高温季节鲜菇产量和质量。每年大暑季节，山区白天气温仍然很高，借鉴外地经验，在菇棚内安装微喷设施，利用泉水、库水或地下水，在菇床上喷雾，另外在棚顶安装喷灌设施，中午前后大水淋棚顶降温。该项措施2010年宣州区溪口镇已进行了小范围试验，效果良好。
另外，种菇规模过大，灭菌工作也显得十分劳累，于是菇农们采用增加一次灭菌量的办法来减轻劳动强度，每灶制袋灭菌量达五千袋以上，这样当天拌料则来不及，有的菇农头一天即开始拌料，过一夜后，第二天再装袋灭菌，这样大部分培养料都发酸变质了，导致接种成品率、菌丝抗病力和后期的产量大大降低。建议采用搅拌机拌料，做到流水作业，计算好配方，随伴随用，即时灭菌，确保接种成品率和鲜菇产量。
    （三）合理搭配枝丫废柴，节约成本增加效益
采用梨树、桑树修剪枝，制宣纸的檀皮树枝，山核桃蒲壳等经济林副产品部分代替枥、栎、槠、枫香等硬杂木的使用，一般占总杂木用量的20%，即可充分发挥本地特色，又可降低生产成本，增强市场竞争力，提高效益。
被宣城市政府命名为“早熟梨之乡”的宣州区古泉镇，是皖南最大的早熟梨基地，现有梨园1.2万亩，“宣城市九连山菇业有限公司”即座落于该镇，2010年公司利用早熟梨修剪枝丫种植秀珍菇取得成功。
    檀皮是制造宣纸的重要原料之一，泾县科技局利用檀皮剥去后剩余的树枝，粉碎后按杂木20%比例种植香菇，结果显示完全可行，所产香菇产量和质量均不受影响。
    宁国市素称“中国山核桃之乡”，所产山核桃皮薄、核仁肥厚、含油量高的特点，但山核桃蒲壳一直是产地较为头痛的问题，处理不好也会造成环境污染，“宁国市枫山香菇合作社”拟采用山核桃蒲壳发展香菇等食用菌，以期达到节本降耗，综合利用，变废为宝的目的。
     （四）发展珍稀菌菇品种，有效利用地方资源
菇农减少了香菇的种植规模以后，劳动力必然有所空闲，特别秋、冬、春三季，香菇工作量少。为有效利用菇农劳动时间，合理搭配生产季节，建议引导鼓励农民发展秀珍菇、杏鲍菇、鸡腿菇等稀有品种，充分利用香菇种植结束后的废菌糠、木材加工厂的下脚料（松杉木屑经半年以上的自然堆积处理）、经济林修剪枝、农作物秸杆等，发展对杂木要求不高的菌菇品种，充分合理利用地方资源。2010年，“宣城市华龙菌业有限公司”全部采用木材加工厂的下脚料木屑，种植金针菇、杏鲍菇、姬菇等，产量和质量均较为可观，而且该公司将木屑购回后，并未按规定堆制半年以上，实践证明同样可行。
多菌类栽培，不仅可以充分利用地方资源，合理安排劳力，更能够强有力的占有市场，因为市场的需求是丰富多彩的，单一的品种本就难长期稳固的占领市场，特别是大城市商超供应，要求食用菌各类品种一应俱全，而且做到四季均衡。增加多菌类以后，就可以进一步巩固已有香菇市场的占有力，使之拓展成为宣城市食用菌品牌的主战场。
总之，宣城市食用菌产业已呈蓬勃之势，如何节约生产成本，提高产品品质，合理安排生产，促进市场消费，打造龙头企业，创建菌菇品牌，发展循环经济，争取政府重视，将是我们今后的工作重点。