本网讯（记者 李素娟）9月12日，在美国华盛顿特别行政区，约有200名来自全球各地的政府官员、营养专家和食用菌行业从业人员参加了第一届食用菌营养峰会。参会人员分别来自全球20多个不同类别研究领域协会，包括：食用菌、经济、植物学、烹饪、饮食、健康等。
    此次峰会，与会专家积极探究了现有的科学技术如何支持开发对人类有益的食用菌营养成分，并重点提出了一些食用菌健康领域的研究报告。
     食用菌健康峰会的六个重点研究报告。
    ·食用菌具有独特的营养特性：低热量、低胆固醇、低脂肪，充足的维生素D来源，人体所需8%的钾含量，此外还含有人体所需的微量营养成分，如硒和抗氧化麦角硫因。
    ·食用菌可以帮助人们控制体重：食用菌代替肉制品食用，可以帮助肥胖人群减去体重。通过短期数据和长达一年的数据都显示，比较只食用肉的肥胖人群，食用食用菌的人群能够减少能量和脂肪的摄入，进而成功的瘦身。
    ·食用菌被证明可以增强人体固有免疫及适应性免疫。
    ·食用菌含有大量的维生素D:食用菌经过几秒钟的紫外线照射，就可以100%提供膳食营养所要求维生素D含量。
    ·食用菌具有特殊的口感和易烹饪的特性：食用菌具有鲜明的“鲜”味（umami ）及其肉的口感，通过不同的烹制，可以代替肉制品，这样可以使人们餐桌上的食材更倾向于植物性食品的选择，帮助人们改善健康。
    ·食用菌是绿色食品：种植需要少量的水和几乎可以不使用无农药。
    来自加州大学医药学院的药理教授 Roger Clemens在峰会后表示，“本次峰会规范了食用菌研究的科学标准。大会的讨论结果显示美国人民正在面对着严重的健康问题：肥胖、蔬菜消费紧张、对营养缺失的担忧、免疫和神经功能的衰退。通过讨论食用菌固有的营养，我们确立了一种可以促进 人们身体健康的方式，即鼓励人们对食用菌的可持续性消费。”
    来自美国农业研究服务协会的Lisa A.博士表示，“如今在美国食用菌产业的产值已经达到11亿美元。早在古希腊、古罗马、古代中国和古埃及，人们就喜爱食用食用菌，现如今在美国41%家庭和80%餐馆选择购买食用菌。并且几乎每天都会有新的食用菌品种被发现，全球估计有150万种食用菌，目前已知是10万多种，其中大约有30种常用栽培食用菌。它非常具有潜在经济价值和学术研究价值。”
    在过去的十年，美国食用菌产业界的同仁们就一直致力于宣传食用菌的营养价值，本次峰会通过全球性食用菌行业的对话，不仅宣传了食用菌的营养健康价值，同时也确立了食用菌营养健康研究的新领域，具有长远的意义。