春节，在每一个中国人的心目中都占据着重要的位置。即便大家都在说过年没意思，没有年味了等等，但是每年的春节大家还是期盼着，这不仅是时间流逝的一个界限，也是每个人心中的一个童年梦，更是整个中华民族维系亲情的纽带。年夜饭作为春节的重头戏，大年除夕之夜，家家户户都会做出各色菜肴，这些菜肴中必不可少的就是既美味又益于健康的菌菇。那么，食用菌怎样才能更好的进入年夜饭菜谱呢？
    农历大年三十晚上，记者在北京永辉超市看到这样一幕：各式各样的蔬菜区，正在上演一场抢菜秀，主角不是普通的蔬菜而是新鲜美味的菌菇，鲜嫩的菌菇惹人垂涎。现场除了平时常见的食用菌外，还有不少新近推出的品种，比如健脾利脏腑的滑子菇，风味独特、解乏提气的蟹味菇、白玉菇，爽滑可口的百灵菇等等。记者专门采访了刚购到一袋香菇的一名大妈，据她介绍，今年的蔬菜价格格外高，普通的西红柿也卖到了六七块一斤，而香菇的价格才五块多一斤，杏鲍菇的价格颇低，这些菌菇不仅经济实惠，而且营养丰富，因此她计划各种菇都买一些！这也代表了很多家庭的消费习惯。
     从目前我国国情来看，中国人的消费水平还是十分可观的，但是食用菌作为联合国粮农组织推荐的 “一荤一素一菌” 每日菜谱，却在我国出现了供大于求的不平衡现状。这主要原因在于消费者对食用菌产品认识不足，大部分消费者对食用菌“不懂、不会、不知”，即不懂营养价值、不会制作菜肴、不知新上市品种和上市季节。不知道食用菌的营养价值及如何正确食用，认识的偏差，严重抑制了消费。记者在采访中发现很多消费者对于食用菌的烹饪都局限于炖汤。因此，食用菌的相关部门要加大对食用菌餐饮消费的宣传力度，目前，餐厅里虽然也进入了多种食用菌，但做出的菜肴品种不多，主要是菌菇汤，鲜炒。如能做出更多以食用菌为主料的美味佳肴，并通过餐饮业的窗口，就可以把食用菌的新吃法推向大众食堂和家庭餐桌，提高大众食用菌烹调技能，就能开辟菌类消费更大的市场，让消费者食用这种绿色健康食品。作为行业内主流媒体的中国食用菌商务网，每年都举办以食用菌餐饮为主题的烹饪大赛，不仅增强了全国食用菌烹饪技能的交流和创新，使更多的厨师学习和掌握了食用菌烹饪技能，同时也让更多的劳动者从事到食用菌行业，拓宽致富增收的就业渠道。也促使人们了解食用菌产品的营养价值和烹制方法，了解其美味，营养、保健、使这种绿色食品进入千家万户的餐桌，成为中国人民健康的营养源。
    从长远来看，其实每个食用菌企业都要以身作则，把宣传食用菌营养功效作为企业发展的重要组成部分，多渠道进行产品展示宣传，提高消费者对食用菌新上市品种和营养功效的认识，引导和促进消费。目前经常在一些食用菌产品的包装有一些食用菌制作菜谱引导消费。据相关调查显示，如果人均年消费量增加1kg（鲜品），全国食用菌鲜品年消费量就可增加130万吨，以此类推，若一个三口之家每周多消费0.5kg食用菌，全国食用菌销量即可增加1170万吨，我国是世界最大的食用菌消费市场，国内市场的畅通与否直接关系到中国食用菌行业兴旺程度，只有消费市场跟上生产发展步伐，食用菌产业才能稳步快速发展。（文/姬丹丹）