众所周知，含有丰富营养成分的蘑菇是人们非常喜爱并且必不可少的食物之一。它所含有的各种维生素和矿物元素有益于人类的身体健康，但是如果不妥善处理，不但营养物质不会被吸收，还容易导致消费中毒甚至更严重的后果，所以在购买、食用蘑菇的时候要注意：
    首先，保证购买的蘑菇通过安全的加工过程。以香菇为例，香菇含有多种维生素和矿物元素，它有益于帮助人体提高免疫力、抗癌症、有助于清热解毒、保护肝细胞、降 低血糖、抗辐射、抗衰老和心血管疾病的风险。但是，人们通常较少的关心蘑菇的生产和加工流程，因此，到正规场所购买蘑菇极其重要。
    第二，注意不要用低温水煮蘑菇。由于蘑菇在加热的过程中会释放出大量的水分，如果在加工蘑菇过程中通过低温水过长时间加热，蘑菇就会变得粉碎、甚至成糊状，从而影响它的美味和营养成分的流失。
    第三，在食用之前将蘑菇清洗干净。蘑菇种含有麦角物质，这种物质经过阳光的照射会转化成维生素D，因此，过度的清洗蘑菇或长时间浸泡蘑菇将会导致新鲜蘑菇所含有 营养成分的流失。
    第四，注意减少用铝锅煮蘑菇。在加工蘑菇的过程中，蘑菇吸收水和油，使人体摄入 过量的脂肪，从而容易引起腹胀、影响消化营养物质的吸收，甚至胃食管反流的危险。（来源：tinmoi.vn 编译/中国食用菌商务网国际部）