关于鲜蘑菇的保存方式一直是众多鲜品生产企业的难题。这主要是因为，如果消费者想要买鲜品或者是切片需要作出一些选择：保质期较长的鲜品，里面含有的盐分和防腐剂较多；保质期较短的，会容易腐烂。不过Scelta蘑菇公司研究出了一个新方法，既能够长久的保持蘑菇的新鲜度，又不添加任何的盐或者防腐剂。该公司的负责人吉荣·德克斯表示，原来保持蘑菇新鲜度的方式是通过添加防腐剂、盐、酸稳定蘑菇的pH值，从而使蘑菇保持新鲜。但是这种方式使与原来的蘑菇口味相差甚远，与此相反，他们公司是通过蘑菇汁来保持蘑菇新鲜度，既能保持蘑菇的原有的口味，又可以使蘑菇的保质期达到2年之久。