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    波兰:蘑菇腌制手册

    发布时间:2015-10-21

      来源:中国食用菌商务网

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        蘑菇在波兰市场上占据了不小的地位,然而波兰人们对蘑菇食用的方法却不再单纯的限于炒和炖中,他们更注重食用腌制的蘑菇。那么我们就来说说波兰人们是怎么腌制蘑菇的。
        1.蘑菇存放于干燥的阁楼之上,在阳光下暴晒或放入干燥炉中干燥,开始干燥温度控制在40-50度,然后增加至60-70度,良好的干燥条件会使蘑菇酥脆芳香,最后筛选出中型较嫩的蘑菇。
        2.在便利店里购买铁制罐头瓶或封闭的玻璃罐。
        3.用清水洗去蘑菇残留的污渍,倒入浓度为10%的盐水,煮沸10分钟,捞出晾冷。
        4.罐中加入精盐,腌制2天后另装玻璃罐。
        5.以水:盐=5:1的比例煮沸冷却,加入少量柠檬酸和喜欢的香料,继续密封装罐。
        6.腌制持续一年,捞出食用,味美鲜香。
    (来源:dziennikwschodni翻译/中国食用菌商务网国际部)

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