同样是食用菌产业，香格里拉菇民是靠天吃饭，永州车间员工则是标准化生产。湖南人工栽培食用菌的历史并不长，上世纪六十年代末才开始驯化野生草菇，为何这里的菇农能免去长途跋涉的艰辛，实现自动化生产？这一切与湖南省食用菌研究所研究员姜性坚都有关联，这位质朴的食用菌专家，风雨兼程三十年，给三湘大地万千菇农送去技术，让农民的脱贫致富路越来越宽。 

    1982年的夏天，姜性坚以优异的成绩考入湖南农业大学园艺系蔬菜专业。大三那年，杨曙湘副教授成为他的毕业论文导师。杨曙湘是国内研究食用菌的专家，自然也就成了姜性坚在该领域的启蒙老师。当时实验室条件没有现在这么完备，仪器和操作方法都很原始，但杨曙湘对学生的要求却很严格。面对简易的环境和严苛的标准，姜性坚没有任何怨言，他坚持每天早起挑水，把实验室打扫得一尘不染。每次做实验，他都是最积极的那个，有时为了等一个实验结果，饭都顾不上吃。姜性坚的大学生涯就像一场修行，虽然十分辛苦，但是为他后来的研究打下了扎实的基础。

    学生的刻苦和勤奋，老师都看在眼里。1986年，经杨曙湘推荐，刚刚毕业的姜性坚顺利入职湖南省食用菌研究所，这一待就是三十年。

    八十年代研究所人手不多，上上下下只有27人。姜性坚把读书时刻苦勤奋的钻研精神带到了这里，从菌种培养到基地建设，从技术研发到产品开发，积极主动的做事风格让他获得了全所上下的肯定，积累了丰富的经验。工作四五年后，姜性坚开始自主研究课题，当时他的第一个课题是驯化鸡腿菇。人工驯化食用菌的首要任务是去除毒性，只有保证食用菌安全才能进入市场。为此姜性坚做了几百次实验，并用各种检测手段验证鸡腿菇的安全性。经过团队的不懈努力，终于培育出了可以人工栽培且无毒的鸡腿菇，姜性坚激动地联系卖场，可结果老百姓并不买账，没人愿意做“第一个吃鸡腿菇的人”。无奈之下，姜性坚“以身试菌”，向大家证明新品种的安全性，“做我们这一行的，必须对老百姓的食品安全负责”。

    三十年间，姜性坚主持和参加国家、省、市科技攻关课题10余项，选育出了杏鲍菇、紫木耳、白茶树菇等新优品种7个，把鲜美的食用菌送到了家家户户的餐桌上。

    记者到达姜性坚办公室的时候，他正在给平江县的一户菇农设计厂房。门窗朝向哪边最合适，墙体几米高最通风，屋顶用尖顶还是平顶，每个部分要用哪些建筑材料，姜性坚跟他的助手一项一项确定着设计细节。 “如今，农民们只要想种食用菌，首先就会向我们研究所咨询。”姜性坚自豪地说，“农民需要什么技术，我就研究什么技术。” 作为新兴高效农业，近年来人工培养食用菌成了农民增收的重要途径。栽培普通品种的食用菌，一亩地需投资两万元，一季可以收入五六万元，一年两季产值就过十万元。虽然收益颇高，但食用菌对环境的要求也很高，水、空气都不能有污染，通风要及时，温度和湿度都要控制好，栽培用的原料也要足够有营养。曾经有许多农民不重视标准化生产，没有落实技术，仍然按以前“靠天吃饭”的思路种食用菌，结果亏损不少。这些年，姜性坚经常去到各市州的农村，免费帮助农民们解决种植技术问题。

    刚开始去农村，都是村里的干部骑摩托车，载着姜性坚去农户家。跑了几回之后，姜性坚觉得这样耽误村干部的时间，于是干脆每到一个地方就找村委会借辆摩托车，自己骑车去农户家。无论是田间的小道，还是崎岖的山路，都留下了一条条摩托车痕，骑车摔跤也是常有的事。1998年的一天，刚下过大雨，乡间的土路变得十分泥泞，姜性坚像往常一样骑着摩托车去找菇农，没想到轮胎突然打滑，连人带车摔进了一旁的农田里。姜性坚浑身都是泥，多处擦伤，疼得爬不起来。“当时整个人都很狼狈，幸好有个农民路过把我扶起，虽然他都不认识我，但还是热情地带我去他家洗澡、换衣服、擦药。农民朋友真的太热情了！”姜性坚回忆道。

    每年的3、4、9、10月是食用菌生产旺季，也是姜性坚一年中最忙的时候。“天没亮就出门，天彻底黑了才回去，我总想着能多去一户就多去一户，因为他们都等着我过去解决问题。”在长沙县春华镇，农民王增一曾经因病致残，家人为了给他治疗，花光了所有的积蓄。2006年，姜性坚来到王增一家，给他送来食用菌栽培的各种资料，告诉他怎么搭棚子、买菌种。到了生产时节，姜性坚又来到他家，手把手指导他如何出菌。为了帮王增一解决问题，姜性坚来来回回跑了多次，没收取任何费用。勤劳的王增一很舍得钻研，慢慢发展起了自己的厂房。仅仅十年的时间，王增一买了小汽车，建了新楼房，从当初的因残致贫户变成了镇里的“冒尖户”。

    走访农村之余，姜性坚还出版了食用菌育种、栽培、加工等技术专著5本，发表论文10余篇，撰写科普文章100余篇，从多个渠道推广食用菌产业，传授食用菌知识。

    过去，人们普遍不看好食用菌这个产业，研究所常常因为科研经费不足，只能做一些小课题。现在，随着食用菌品种越来越多，整个行业的规模逐渐扩大，姜性坚开始思考和研究食用菌规范化、工厂化的问题。

    食用菌生产的环节很多，原料、土壤、水等都可能遭到重金属和农药残留的污染，如何生产出符合安全标准的绿色食品，是让所有菇农和技术员头疼的问题。针对这一系列问题，姜性坚带领团队研发了许多重金属、农药残留的防控减损方法，比如离子竞争吸附控制技术、添加包埋剂等。不过，虽然使用这些技术能一定程度减轻污染，但在整个生产经营流通过程中，由于杀虫、保鲜、防腐、物流等环节把控不严，食用菌依然可能被污染。因此，姜性坚坚持规范生产流程中的用药和操作，还参与制定了湖南省食用菌地方标准4项。

    进入新世纪，越来越多的饼干、方便面、酱料中都添加了各种香味诱人、氨基酸丰富的食用菌，食用菌的需求量日益增长。原始的人工种植生产逐渐满足不了大批量的订单，因此这些年湖南省涌现了一大批食用菌工厂。作为省科技人才库专家、“三区人才”专家，姜性坚一直在探索食用菌工厂化的道路。“以前栽培食用菌，只要懂一些简单的电和机械就可以，后来出现了弱电系统和智能控制，比如果秀公司的生产车间就能用手机终端控制。现在，有些工厂还打算引入云计算和大数据，对每个菌孢进行标识，扫描一下就能追溯到它的产地。科技对这个行业的渗透越来越深了。”姜性坚感慨。面对日新月异的科技环境，他始终有一种焦虑感，国际上出现什么新技术，他第一时间去了解，遇到不懂的问题，他会花大把时间研读专业书籍，还会虚心向其他专家请教。

    “湖南食用菌产业的水平跟欧美、日本还有很大差距。我希望尽自己所能，让这个差距再小一点，也算是没有辜负农民朋友对我的这份情谊。”姜性坚说。