青岛市冬季食用菌生产技术指导意见
冬季历来是青岛市食用菌生产品种最全、消费量最大的时期，当前，随着气温逐渐降低，食用菌生产迎来了黄金季节。为切实抓好冬季食用菌生产管理工作，确保安全生产，提高菇农收益，特制定冬季食用菌生产技术指导意见。
一、冬季食用菌生产环境管理
冬季要通过调控措施，为食用菌生长创造一个舒适、温和的环境，保证出菇的质和量。
（一）温度调控。提高菇床温度，创造长菇条件。冬季寒冷，只能靠自然气温，结合人为地调节。如：香菇棚揭去棚上的遮盖物，菇床上的薄膜除采菇须揭开外，其余时间罩紧；平菇棚把荫棚上遮盖物摊稀疏；蘑菇棚在菇棚的外表再覆盖一层薄膜。靠自然阳光的照射及菌丝自身的生物热量来保持菇棚内的温度，晚上棚外加盖遮阳网或草帘防冻防霜。一般采取以上措施后，棚内温度可提高5～10℃，在寒冷的冬季仍能正常出菇。
（二）湿度调控。补水控湿，保暖防寒。香菇、平菇经发菌和秋菇生长，菌棒失水较多，只有原重的50～60%，这时应补水。补水前敞开棚门通风3～4天，补水时用注水针刺入菌棒内，借助水泵的压力，使菌棒在短时间内吸足水分，水源以井水为宜。喷水的原则是：喷雾状水，菇多时多喷，菇少时少喷，蕾期多喷，采收期少喷。蘑菇冬季基本不需进行补水喷水。
（三）通风管理。注意通风换气，避免北风袭击。菇蕾发生后，呼吸旺盛，如果空气不流通，二氧化碳沉积过多，就会抑制子实体的形成与生长。通风换气掌握在气温较高的中午前后进行，时间10～20分钟，进出棚内操作要止干冷寒风袭击。
（四）光照调控。协调温度光照，提高品质。食用菌子实体发生需要必要光线刺激，出菇期保证充足的光线能使子实体肉质厚实，菇色美观。冬季栽培食用菌，光线与温度之间有矛盾，可在确保棚内温度的基础上，可在棚内悬挂遮阳网、黑塑料膜等遮盖部分光线，遮盖率以保证某一品种的光线需要为度。
二、冬季食用菌生产病虫害防治
冬季温差的拉大，使得原在菇棚外的害虫纷纷进棚危害，加剧了食用菌虫害的防治难度。实际生产中要以预防为主，一旦发生虫害后很难彻底清除。
（一）物理预防。由于原料中有活虫或虫卵，所以不要直接进行生料播种，要发酵处理后再用，最好采取熟料制种或栽培。严格检查菌种是否带虫，对购进的菌种在转接前应仔细检查，防止出现带虫接种现象。菇棚通风口及进出口等地，要封装防虫网，在通风口及进出口撒布石灰隔离带，以防害虫进入。
（二）药物预防。
1.拌料时加入辛硫磷等药物，用量一般为每1000公斤干料用药100毫升左右，生料栽培时随拌料加入即可，发酵料栽培的最佳用药时机为最后一次翻堆前加入，经高温和闷堆，杀虫效果很理想。
2.在棚外一定距离内，在清理废料后，可使用高效杀虫药物，如敌百虫等予以杀虫，切断害虫来路。
3.棚外及棚室通风口、进出口，使用氯氰菊酯类高效低残留药物予以喷洒，以防爬虫类进棚。
4.菇棚内一般可喷洒氯氰菊酯等药物杀虫，使用阿维菌素杀灭螨虫，对菇蚊、菇蝇类害虫，有条件的可使用高效驱虫灵进行驱避。
三、低温雨雪冰冻灾害应对措施
（一）雨雪冰冻天气下的食用菌保护措施。入冬以后，大雾、大风、局地强降水等将时有发生。因此，各食用菌种植户需随时关注天气变化，及早做好雨雪冰冻天气的防范措施：
1.加固大棚。各种植户在天气较好时，及时检查香菇大棚，并做好加固工作，防止大风、大雪来临时被吹倒、压垮。
2.若遇上下大雪，要及时清理大棚积雪，做好菇棚或耳场的杀菌工作。避免香菇、木耳菌棒因受冻菌丝长势弱，导致容易受到病虫害的侵袭，切断虫害的滋生场所。
3.若遇上连续低温、冰冻天气，须做好以下工作：（1）增温出菇。受冻的香菇菌棒，菌棒内的菌丝体会不同程度的受到挫伤，为使菌丝体尽快恢复正常的生长，大棚四周加盖草帘，保持棚内温度，争取多出菇。（2）控制棚内湿度。由于气温低，湿度高，菇蕾易受冻害。（3）受冻的香菇、木耳菌棒，若遇香菇或耳基被冻死，要及时进行清理，防止菌棒感染霉菌烂棒。
（二）雪后食用菌生产管理措施。大雪可以造成部分菇棚受损，给食用菌的生产和管理带来严重影响。各种植户要及时采取以下措施，尽量减少灾害损失。
1.及时清扫棚体及周围积雪，防止菇棚继续受损以及积雪融化后造成棚内进水。对于菇棚已经受损的，在清理积雪后尽快修缮菇棚。如果菌袋已受损，要及时摘除菇体，清理料面，进行重新排放。
2.清理并挖好排水沟渠，确保化雪后的排水防渍。避免雨水、雪水对菇料的侵袭。
3.停止向料面喷水或菌棒注水，尽量保持料面干爽。做好通风工作，保持空气新鲜，降低湿度，减少病害。
4.做好菇棚保温增温工作。可在棚外加盖薄膜、草帘等覆盖物等保温除湿。
5.待气温稳定回升后，及时清理菇床，清除死菇。菌丝恢复生长后，恢复日常管理。
（三）食用菌防冻防寒措施。
1.寒潮防灾减灾措施。（1）做好保温增温。黄色、橙色、红色寒潮预警发布后，做好保温增温工作，在棚内气温低于5℃时，停止向料面喷水或菌棒注水，尽量保持料面干爽。（2）冻害防灾减灾措施。在蓝色和黄色冻害预警信号发布后，采用应对寒潮措施，并对可采收或即将采收的食用菌进行抢收。橙色和红色冻害预警信号发布后，除采用蓝色、黄色预警的措施外，要加固菇棚，防止冻雨造成菇棚到塌，并安排人员做好除冰工作。
2.灾后处置措施。（1）排除积雪，清沟排水。露地栽培的食用菌，要排除冰雪融化后的田间积水，尽量减少菌棒（菌床）雪水浸泡时间，防止菌棒内菌丝缺氧，活力下降，菌棒出现软化烂棒。设施栽培或工厂化栽培的，应及时清除菇棚（房）顶部及周围蓄积的冰雪，防止菇棚（房）倒塌。在菇棚（房）四周开挖排水沟，保持排水顺畅，避免雨水、雪水对菇料的侵袭。（2）做好栽培场所通风工作。保持空气新鲜，降低湿度，减少病害。如发生病害，及时隔离管理或无害化处理。（3）加强菇棚（房）保温管理。可在棚外加盖薄膜、草帘等覆盖物等保温除湿。棚内底部用塑料薄膜作围裙，以减少底部的冷空气侵袭；堵塞缝隙，尽量减少缝隙散热；在大棚北面用作物秸秆堆成防风障，挡风防寒；减少进出菇房的次数。（4）及时清理菇床，清除死菇。待气温稳定回升，菌丝恢复生长后，恢复日常管理。
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