“我们通过气味、颜色、厚度、泡发率等感官指标对不同黑木耳样品进行初步评价，再上机通过物性分析仪进行品质评价，数据就直接传输到电脑上了。”日前，在省科学院微生物研究所二楼的食用菌研究中心，助理研究员马银鹏向记者介绍起黑木耳品质评价的研究工作流程。
    马银鹏2012年从中国农科院农业资源与农业区划研究所微生物专业硕士毕业后，来到黑龙江省科学院微生物研究所食用菌研究中心，一直致力于以黑木耳为主的食用菌品种保藏和选育、优良种质资源鉴定和评价、食用菌精深栽培技术研究和推广、食用菌精深加工产品研究和开发等工作，部分研究成果均达到国内领先水平。

    山东小伙马银鹏总会被问及为什么选择来黑龙江工作。“我读研时，师从中国农科院食用菌工程技术研究中心副主任张金霞研究员，从事大型真菌方向的研究，毕业时老师推荐我到黑龙江省科学院工作。黑龙江黑木耳产量占全国半壁江山，省科学院的黑木耳研究走在全国前列，这里的平台起点高，所以我就选择来到这里开启新的科研之路。”马银鹏说。

    工作以来，马银鹏先后主持完成省科学院青年创新基金资助项目“不同代用原料对黑木耳品质影响的研究”和重点项目“黑龙江省木耳主栽品种SSR遗传多样性分析”，研究成果均达到国内领先水平。先后参与完成国家食用菌产业技术体系中黑木耳菌丝后熟相关研究、黑龙江省科研机构创新能力提升专项计划中黑木耳品质评价研究工作、黑木耳国标修订中黑木耳泡发率指标的试验工作等。

    “我从事的一项主要工作就是进行黑木耳品质评价，针对黑木耳质量好坏形成一套比较全面综合的评价体系，通过量化指标的评价将黑木耳分成一级、二级、三级。”马银鹏说，“通常品质评价需要做三个方面的工作，一是形态特征，就是我们所说的感官上的评价；二是食用品质也就是口感，我们可以通过‘物性分析仪’来测定，包括硬度、脆性、粘聚性等方面的量化指标；三是营养品质方面，通过多糖、粗蛋白、氨基酸等成分的测定来进行评价。”

    “目前相关部门正在修订黑木耳国家标准，也征求了我们研究所的意见，并将一部分纳入到新国标之中，马银鹏的工作为未来黑木耳行业标准乃至国家标准的制定提供了参考。”省科学院微生物研究所食用菌研究中心主任张丕奇告诉记者。

    马银鹏参与研发的集中催芽技术、低温养菌技术、原料替代技术等应用在黑木耳生产中，在实现成本降低、产量提高、品质提升的同时，还提高了秸秆资源的利用，减少焚烧所带来的环境污染，实现综合效益10%的提升。

    作为2018年黑龙江省“三区”(边远贫困地区、边疆民族地区和革命老区)人才计划支持的科研人员，马银鹏负责拜泉县大众乡自爱村的科技扶贫工作。2018年以来，马银鹏多次到自爱村为当地百姓讲解黑木耳种植技术，并进行现场种植指导。

    马银鹏第一次到自爱村扶贫时，黑木耳已经下地，但他发现有的菌袋存在污染现象。“如果不及时处理，会导致产量大幅度降低。”马银鹏立即指导村民将污染菌袋单独挑出来进行深埋。他说，“在农业种植的整个过程中农民工作量大，细枝末节的地方难免会忽视，我们工作中的一个重要任务就是帮助农民改变农业粗放管理的习惯，使其通过精细化作业提高种植效益。”

    在对自爱村的帮扶工作中，马银鹏不仅提供了黑木耳种植技术方面的指导，在其他方面也竭尽全力。自爱村种香瓜的农户比较多，有一次一位农户因为香瓜烂根问题找到马银鹏，他便通过微信群联系到了“三区”人才计划中一位东北农业大学老师帮助解决。马银鹏说，“我们在帮扶工作中特别注重种植方面知识的宣讲，希望通过我们的努力帮助农民实现收益最大化，达到依靠技术脱贫致富的目的。”

    说起马银鹏，同事们都会用踏实稳重来评价他。“他从中国农科院毕业来到我们这里工作，能够沉下心来专心科研，踏实肯干、业务精良，而且带来了很多先进的经验、方法和思路，并承担了所里很多科研项目。”省科学院微生物研究所党委书记尹德亮对马银鹏赞赏有加。

    在听到这些评价时，马银鹏觉得，自己作为一名年轻的科研工作者，踏实、肯干都是必备的素质。“在我申请第一个黑木耳品质评价方面的课题时，得到了单位领导的大力支持。最早人们评价黑木耳品质都是通过感官，人为因素影响比较大。如果能有数据化、量化的研究，结果才会更有说服力。”马银鹏说，“当时是所里的领导经过与哈商大食品学院协商，借用其‘物性分析仪’来进行量化研究，后来为方便科研所里也采购了一台‘物性分析仪’，才有了后来的很多成果。”马银鹏对此感触颇深，他说：“很感谢领导给予的信任和支持，我能做的就是踏踏实实做好我的科研工作。”

    马银鹏现在的工作很忙，每年只在过年时才能回一次山东老家。但为了能够开拓科研眼界，他选择了继续深造，2018年他考取了东北林业大学森林植物资源学专业读博士一年级。“读博能够接触到更前沿的科研理念和成果，为我今后继续从事黑木耳产品深加工做准备。”在繁忙的科研工作之余还要攻读在职博士，需要耗费的心力可想而知，但马银鹏却说：“科研工作不是一蹴而就的，必然要付出很多辛苦和努力。我希望能通过努力对黑木耳活性成分做一些深入研究，将黑木耳中有助于降血糖、降血脂等的活性物质提取出来并研究透彻，为百姓健康保驾护航。”