近年来我国乳制品工业取得飞快发展，但繁荣的背后也隐藏了大量的问题。盲目发展，重复建设现象严重；恶性竞争、价格大战使企业的销售成本增加；花样不断翻新的概念炒作，引起乳制品市场动荡；不能严格按照国家标准组织生产等等。在厦门参加中国乳制品工业协会第九次年会的有关专家２２日指出，这些都是我国乳业幼稚不成熟的表现，必须引起高度重视。 据国家统计局统计，今年１至６月份，我国规模以上乳制品企业液体乳及乳制品工业总产值为１９１．２３亿元，同比增长３６．８２％；销售收入２２０．３１亿元，同比增长３９．３５％；实现利润１４．９８亿元，同比增长６５．９８％；乳制品产量６８．１０万吨，同比增长３０．８７％；液体乳产量２４６．０７万吨，同比增长６３．２７％。但同时乳业亏损企业亏损额同比增长４８．３７％，这一数字引起了业内人士的关注。 中国乳制品工业协会理事长宋昆冈说，近年来，由于各级政府的重视，我国乳业发展走上了快车道，许多地方把发展乳业作为调整当地产业结构的重要措施来抓。但是，目前乳制品行业生产、消费的繁荣景象存在着虚假部分，使一些人对乳业真实增长性的判断产生错觉。许多地方掀起养牛热，许多超大型的加工项目在各地纷纷兴建，重复建设的现象相当严重。有的地方几公里就有一个厂，有的几乎是邻居。重复建设既浪费了资源，又增加了恶性竞争，各个企业最后只能通过降低价格来促进销售。 宋昆冈说："我们说中国乳制品市场潜力巨大，但是潜力不等于现实。潜在市场只能随着经济发展、人民购买力提高、膳食结构调整而发展。中国的乳业发展必须有一个合理的速度，生产过剩的后果是不可想象的。" 由于没有预计到奶源的迅速扩张，一些企业一时无法应对。２００２年四川省和江苏省就发生了一些生产企业倒奶的事件，郑州市也有部分养殖户用牛奶喂猪。 宋昆冈说："我们要充分认识到乳业的特殊性，要加强科学预测，合理确定乳业发展速度，合理确定企业的规模。企业要有自己固定的原料基地，实行配额养牛、合同收奶、经济调节的管理模式，来降低风险。新建项目的陆续投产，乳制品市场的竞争将会进一步加剧，利润空间会越来越少，各乳制品企业必须估计到这一严酷的现实。" 乳制品行业内出现的一系列概念炒作也带来了市场的动荡。近来，有关"杀菌乳"与"灭菌乳"哪个更好引起了消费者的关注，许多业内人士对此表示了担忧。有关专家指出，"杀菌乳"和"灭菌乳"是两种不同工艺的产品，但杀菌工艺和和灭菌工艺都是以最大程度上杀灭生鲜乳中的细菌，以最小程度改变生鲜乳的物理、化学和感官指标为原则所设定的。在我国乳制品消费市场尚未成熟的今天，这种争论是没有意义的。同样行业内还出现了"酸牛乳"同"乳酸菌乳饮料"之争等。专家指出，作为乳制品加工企业，关键是要按照工艺、标准认真组织生产，通过提高产品质量、降低成本，去赢得市场。 乳产品的产品标签标注问题也引起与会专家的关注。我国《食品标签通用标准》是国家强制性标准，已经颁布十几年了，但一些乳制品企业标签标注还不规范，给市场造成了混乱。如一些企业将干酪标成"奶酪"、"芝士"，将奶油标成"黄油"、"白脱"，将杀菌乳标成"纯鲜牛奶"、"鲜牛奶"，将含乳饮料标成"巧克力牛奶"、"草莓牛奶"，将乳酸菌饮料标成"活性乳"、"甜酸乳"等。 宋昆冈说，２００２年国家质量监督检验检疫总局对５种食品实施市场准入制度，在去年的基础上，今年我国将对包括乳制品在内的１０种食品实施该制度。目前这１０种食品的市场准入实施细则即将出台，认证工作也即将开始。预计明年，没有获得"ＱＳ"标志认证的乳制品将不能上市。（记者/康淼）