近日，云南玉溪新平者竜派出所连续36年长出鸡枞的新闻引发围观，这看似神奇的现象，实则藏着鸡枞与自然共生的秘密。
什么是鸡枞？
鸡枞是一种与白蚁共生的野生食用菌，隶属伞菌目白蘑科，学名为“Termitomyces albuminosus”。它的外形辨识度极高：菌盖初期呈圆锥形，成熟后展开如伞，颜色从浅灰到乳白不等；菌柄粗壮挺直，中部常有类似菌环的白色膜状痕迹，切开后内部肉质洁白细嫩，散发着独特的清香。
在云南方言中，鸡枞被称为“鸡宗”“鸡棕”，因肉质肥嫩、味道鲜甜，自古就被列为菌中珍品。明代徐霞客在《滇游日记》中曾记载其“味甚鲜腴”，清代《本草纲目拾遗》更称其“益胃清神”，是兼具美味与食疗价值的野生菌。
与白蚁的“千年约定”：共生的智慧
鸡枞最神奇的特性，莫过于它与白蚁的共生关系——没有白蚁，就没有鸡枞。
白蚁在地下筑巢时，会搬运植物残体、木屑等作为“培养基”，并分泌特殊分泌物分解有机物。鸡枞的孢子会通过空气或白蚁的活动进入蚁巢，在白蚁营造的恒温、恒湿环境中萌发菌丝，与白蚁的分泌物形成共生体：白蚁从菌丝中获取营养，而鸡枞则依赖蚁巢的特殊微环境生长。
当雨季来临，雨水渗透土壤触发菌丝体发育，鸡枞便从蚁巢上方破土而出，形成我们看到的菌菇。这也是为何鸡枞常成片生长，且同一地点多年连续出菇——只要地下的白蚁巢未被破坏，“约定”就会年复一年延续，云南派出所的“36年鸡枞”正是这一规律的生动体现。
时令限定的美味：鸡枞的黄金赏味期
鸡枞对生长环境极为挑剔，仅在每年6-9月的雨季现身，且多生长在云南、贵州、四川等南方湿润山区的疏松土壤中。一场透雨过后，经验丰富的采菌人会循着白蚁巢的痕迹寻找，因为鸡枞出土后若不及时采摘，短短几天就会成熟老化，失去鲜美的口感。
新鲜鸡枞的吃法堪称“朴素的奢华”，最简单的清蒸或素炒就能凸显其鲜甜，与青椒同炒是云南家常菜的经典搭配；也可晒干制成鸡枞油，用菜籽油慢炸后封存，拌面、炒菜时加一勺，瞬间香气扑鼻。由于无法人工大规模培育（目前虽有仿生栽培尝试，但口感远不及野生），野生鸡枞的价格随产量波动，旺季时平价亲民，淡季则堪称菌中黄金。
从白蚁巢中悄然萌发，到成为餐桌上的时令珍馐，鸡枞用短暂的生命周期诠释着自然的馈赠。（来源：微博）
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