1 范围
    本标准规定了食用菌罐头的卫生要求及检验方法。
    本标准适用于以食用菌为原料 ，经加工处理、排气、密封、加热杀菌、冷却等工序加工而成的罐头食品。
   
    2 引用标准
    下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
    GB 4789.26-94 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌检验
    GB 5009.16-85 食品中锡的测定方法
    GB 5009.13-85 食品中铜的测定方法
    GB 5009.11-85 食品中总砷的测定方法
    GB 5009.12-85 食品中铅的测定方法
    GB 5009.17-85 食品中总汞的测定方法
    GB 5009.19-85 食品中六六六、滴滴涕残留量测定方法
    GB 11675-89 银耳卫生标准
   
    3 卫生要求
    3.1 感官指标
    容器密封完好,无泄露、胖听现象存在，容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落，内容物具有食用菌罐头食品的正常色泽、气味、无异味、无杂质。
    3.2 理化指标
    理化指标符合表1的规定。
   
    表1 mg/kg
   
    项目 指标
    锡（以Sn计） ≤ 200
    铜（以Cu计） ≤ 5.0
    砷（以As计） ≤ 0.5
    铅（以Pb计） ≤ 1.0
    汞（以Hg计） ≤ 0.1
    六六六 ≤ 0.1
    滴滴涕 ≤ 0.1
    米酵菌酸（仅限于银耳） ≤ 0.25
    食品添加剂 按GB2760规定
   
    3.3 细菌指标
    符合罐头食品商业无菌要求。
   
    4 检验方法
    4.1 锡按GB5009.16-85规定执行。
    4.2 铜按GB5009.13-85规定执行。
    4.3 砷按GB5009.11-85规定执行。
    4.4 铅按GB5009.12-85规定执行。
    4.5 汞按GB5009.17-85规定执行。
    4.6 六六六、滴滴涕按GB5009.19-85规定执行。
    4.7 商业无菌检验按GB4789.26-94规定执行。
    4.8 米酵菌酸按GB16675规定执行。