草菇质量标准
发布时间：2005-04-21
来源：中国食用菌商务网
前言
为提高使用菌的质量，开发安全卫生优质食用菌，达到规范市场，促进农业现代化与农产品贸易，保障人体健康目的，特制定本标准。
本标准的各项技术指标是现有上海市标准的基础上，结合青浦食用菌生产和质量控制的实际情况，并参考了有关发达国家的标准制定的。
本标准由青浦区农业委员会提出；
本标准起草单位：青浦区农业技术推广服务中心；
本标准主要起草人：钱益芳、王华君、蒋峰、沈桂明。
1、主题内容与适用范围
本标准规定了各等级草菇的技术要求、试验方法、检验规划、标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于鲜草菇的检验。
2、引用标准
下列标准所含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所出版本均有效，所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB 5009.5 食品中蛋白质的测定方法
GB 5009.10 食品中粗纤维的测定方法
GB 7097 鲜食用菌卫生标准
GB 8868 蔬菜塑料周转箱
GB 12530 食用菌取样方法
GB 12531 食用菌水分测定
GB 12532 食用菌灰分测定
GB 12533 食用菌杂质测定
GBn 146 食品包装用聚丙烯树脂卫生标
3、术语
3.1 松紧度
3.1.1 松
菌膜未破，菌柄刚伸长，菌褶和菌柄已分离。
3.1.2 紧
菌膜未破，菌柄未伸长，菌褶和菌柄未分离。
3.2 破
菌膜刚破裂，菌柄已伸长，菌褶和菌柄完全分离。
3.3 大小（不包括小粒品种）
纵切面横径的最宽处，以cm表示。
3.4 长度
纵切面顶部到基部的最长处，以cm表示。
3.5 虫孔
虫蛀的痕迹，虫咬的痕迹。
3.6 霉变
霉菌感染侵害的痕迹。
3.7 杂质
除草菇外的一切有机物和无机物。
4、技术要求
4.1 感官指标
形状：鸡卵形或荔枝形、鸡卵形顶部较尖
颜色：灰黑色或灰褐色、肉白色（白色变种顶部白色）
气味：具有草菇特有的香味，无异味
杂质：无
不允许混入物：虫孔菇、霉菇、毒菇、异种菇、活虫体、动物毛发和排泄物
4.2 理化指标见表2：
表2、项目指标：
鲜草菇水分，% ≤92(鲜样计)
粗蛋白，% ≥20(干样计)
粗纤维，% ≤15(干样计)
灰 分，% ≤12(干样计)
5、试验方法
5.1 肉眼观察颜色、形状、菌膜、大小、长度、虫孔、霉变和杂质的情况，按分级标准检验。
5.2 鲜草菇鼻嗅辨。
5.3 鲜草菇用手捏菇中部有弹性感为紧，无弹性感为松。
5.4 水分按GB 12531进行。
5.5 粗蛋白按GB 5009.5进行。
5.6 粗纤维按GB 5009.10进行。
5.7 灰分按GB 12532进行。
5.8 卫生检验按GB 7096和GB 7097执行。
6、检验规则
6.1 取样方法按GB 12530进行。
6.2 鲜草菇，下列三项或前二项符合规定者为合格，任何二项未符全规定者为不合格。
6.2.1 松紧度、菌膜符合指标的草菇重量占90%以上。
6.2.2 形状、大小符合指标的草菇重量占90%以上。
6.2.3 颜色、气味、杂质三项符合指标。
6.3 交收双方发生争议时，重新取样检验。
7、标志
7.1 产品标志
7.1.1 产品包装上须有下述清晰正确的标志。
a. 产地；
b. 产品名称；
c. 等级标志；
d. 毛重、净重。
7.1.2 包装标志
a. 发货单位；
b. 收货单位；
c. 小心轻放标志；
d. 防水防潮标志；
e. 防止重压标志。
7.2 包装
7.2.1 新鲜草菇按GB 8868规定装运。
7.2.2 客户对包装有特殊要求时，按合同执行。
7.3 运输
7.3.1 不得与有毒品混装。不得用被有毒或其他物质污染的运输工具运载。
7.3.2 运输时要有遮篷，防止雨淋。
7.3.3 避免挤压。
7.4 贮存
7.4.1 在避光、常温、避风干燥和有防潮设施处贮存。
7.4.2 严禁与有毒物品混放。
7.4.3 鲜草菇必须采收及时加工或出售。
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