原产地域产品 庆元香菇
    Product of designations of origin or geographical indication—
    Qingyuan Xiang Gu （Qingyuan 。s Lentinus edodes）
    前 言
   
    本标准为全文强制性标准。
    本标准根据《原产地域产品保护规定》与GB17924-1999《原产地域产品通用要求》制定。
    本标准的附录A为规范性附录。
    本标准由国家质量监督检验检疫总局提出。
    本标准由原产地域产品标准化工作组归口。
    本标准起草单位：庆元县质量技术监督局、庆元县食用菌科研中心、庆元县食用菌办公室。
    本标准主要起草人：吴克甸、张世炎、徐毓春、鲍文辉、吴庆其、叶长文。
   
   
    庆元香菇
    1 范围
    本标准规定了庆元香菇的术语和定义、原产地域保护范围、产品分类、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。
    本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《原产地域产品保护规定》批准保护的庆元香菇。
   
    2 规范性引用文件
    下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
    GB 191 产品外包装标志
    GB317 白砂糖
    GB3095 环境空气质量标准
    GB5749 生活饮用水卫生标准
    GB7096 食用菌卫生标准
    GB9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
    GB12025 高密度聚乙烯吹塑薄膜
    GB/T5483 石膏和硬石膏
    GB/T5009.10 食用菌粗纤维的测定方法
    GB/T5009.15 食品中隔的测定方法
    GB/T5009.34 食品中亚硫酸盐的测定方法
    GB/T6543 瓦楞纸箱
    GB/T12530 食用菌取样方法
    GB/T12531 食用菌水份测定
    GB/T12532 食用菌灰分测定
    GB/T12533 食用菌杂质测定
    GB/T15673 食用菌粗蛋白质含量测定方法
    QB/T2343.1 赤砂糖
    NY/T119 饲料用麦麸
    国家技术监督局令 《定量包装商品计量监督规定》
   
    3 术语和定义
    下列术语和定义适用于本标准。
    3.1
    庆元香菇 Qingyuan Xiang Gu (Qingyuan 。 s Lentinus edodes)
    指在原产地域内的独特自然地理环境条件下，使用特定的香菇品种和培养料，采用独特的栽培、加工工艺生产的香菇。
    4 原产地域保护范围
    原产地域保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《原产地域产品保护规定》批准保护的庆元县、龙泉市、景宁畲族自治县行政区域范围。见附录A。
    5 产品分类
    5.1 干香菇 经过脱水干燥或烘干的香菇。
    5.1.1花菇 菌盖表面有天然裂纹的干香菇。
    5.1.2厚菇 菌盖边缘内卷、菌肉较厚的干香菇。
    5.1.3薄菇 菌盖平展、菌肉较薄的干香菇。
    5.2保鲜菇 采收后即经低温技术处理，保持鲜香菇原有风味的香菇。
    6 要求
    6.1品种
    庆元香菇菌种应选用241-4、9015（939）、庆科20等品种。
    6.2 培养料
    6.2.1主料（木屑）
    6.2.1.1 树种
    壳斗科的水青冈属、栲属、石栎属、麻栎属；金缕梅科的蕈树属、枫香属、马蹄荷属、水丝梨属、蚊母树属；桦科的木属；榛科的鹅耳枥属；胡桃科的化香属；杜英科的杜英属；猴欢喜科的猴欢喜属；漆树科的漆树属、黄连木属；大乾科的乌桕属；豆科的黄檀木属、相思树属和李科的枳属等树种。不允许使用香樟树及松树、杉树等针叶树种。
    6.2.1.2 理化性状
    杂木屑细度在5mm以下，新鲜，无霉烂，无结块，无异味，无油污。pH值8.0左右，总氮含量不低于0.3%，不允许使用长期堆积发酵的木屑。
    6.2.2 辅料
    6.2.2.1麦麸按NY/T119规定执行。
    6.2.2.2赤砂糖按QB/T2343.1规定执行。
    6.2.2.3白砂糖按GB317规定执行。
    6.2.2.4石膏按GB/T5483规定执行。
    6.2.3塑料筒袋的袋长550mm～600mm、袋宽150 mm～170mm、薄膜厚0.04 mm～0.06mm，物理机械性能按GB12025规定执行。
    6.3生产工艺
    6.3.1栽培工艺
    配料→装袋→灭菌→冷却→接种→菌丝培养→出菇管理→采收→加工→贮藏。菌棒制做期为2月至5月，菌丝培养期为2月至10月，出菇期为9月至翌年4月。
    6.3.2保鲜菇加工工艺
    鲜菇预选→预冷(0℃～1℃)→排湿→初选→入库保鲜(1℃～4℃)→精选分级→包装→冷藏(1℃～4℃)。
    6.3.3干菇加工工艺
    预选→排筛→机械热风干燥→分级精选→包装贮藏。烘干过程条件控制见表1。
    表1 烘干过程条件控制
    烘干期 烘干时间（h） 热风温度（℃） 进、排风控制 要 求
    初 期 0～3 30～35 全 开 含水量高的鲜香菇初期温度要低、升温要慢
    中 期 4～8 45 关闭1/3 每小时升温不超过5℃；6h～8h移动筛位。
    后 期 8h后 50～55 关闭1/2 10h后合并烘筛并移至上部。
    稳定期 最后1h 58～60 关 闭 全部干燥时间8 h～13h。
    6.4栽培模式
    采用高棚层架或畦床脱袋出菇方式生产优质厚菇；采用高棚层架不脱袋割口出菇方式生产优质花厚菇。
    6.5生产环境
    6.5.1自然环境
    庆元香菇产区位于浙江西南部，属亚热带湿润性季风气候，年平均气温17.2℃，年平均降水量1792mm，年平均相对湿度79.5%，无霜期250天，具有光热资源丰富、雨量充沛、冬暖夏凉、昼夜温差大的气候特点。区内峰峦叠嶂，沟壑交错，海拔高度100m～1900m，森林覆盖率达80%以上，蕴藏着丰富的生物资源，野生大型真菌达460多种。区内有凤阳山——百山祖国家级自然保护区，系瓯江、闽江、福安江三江之源。
    6.5.2生产用水按GB5749规定执行。
    6.5.3生产环境空气质量按GB3095规定执行。
    6.5.4生产场所周边干净、整洁、无污染源。
   
    6.6 病虫害防治
    以农业防治、物理防治为主，必要时辅以化学防治，不允许使用国家明令禁止使用的农药。不允许在出菇期间和仓储期间向菇体喷洒任何药剂。
    6.7感官指标
    6.7.1保鲜菇感官指标
    保鲜菇呈扁半球形稍平展或伞形，菌柄长度小于或等于菌盖直径，颜色分别为菌盖淡褐色至褐色.菌褶乳白略带浅黄色，菌肉致密、韧性好、润爽，具有香菇特有香味、无异味，不允许混入虫菇、烂菇、霉变菇、活虫体、动物毛发、排泄物，金属等异物和其它杂质，其余指标见表2。
    表2 保鲜菇感官指标
    项目 要求
    一级 二级 三级
    菌盖厚度,cm ≥ 1.2 0.8
    开伞度,分 ≤ 5 6 7
    菌盖直径,cm ≥ 4.0均匀 3.0均匀 3.0
    残缺菇, % ≤ 1.0 1.0 3.0
    畸形菇、薄皮菇、开伞菇总量, % ≤ 1.0 2.0 3.0
   
    6.7.2花菇感官指标
    菌柄长度小于或等于菌盖直径，菌肉致密、韧性好、润爽，具有香菇特有香味、无异味，不允许混入霉变菇、活虫体、动物毛发、动物排泄物和金属等异物，其余指标见表3。
    表3 花菇感官指标
    项目 要求
    一级 二级 三级
    颜 色 白色花纹明显菌褶淡黄色 白色花纹明显菌褶黄色 花纹茶色或棕褐色菌褶深黄色
    菌盖厚度,cm ≥ 0.5 0.3
    形 状 扁半球形稍平展或成伞形规整 扁半球形稍平展或伞形
    开伞度,分 ≤ 6 7 8
    菌盖直径,cm ≥ 4.0均匀 2.5 2.0
    残缺菇, % ≤ 1.0 3.0
    碎菇体,% ≤ 0.5 1.0
    褐色菌褶、虫孔菇、霉斑菇总量， % ≤ 1.0 3.0
    杂质， % ≤ 0.2 0.5
    6.7.3厚菇感官指标
    菌柄长度小于或等于菌盖直径，菌肉致密、韧性好、润爽，具有香菇特有香味、无异味，不允许混入霉变菇、活虫体、动物毛发、动物排泄物和金属等异物，其余指标见表4。
    表4 厚菇感官指标
    项目 要求
    一级 二级 三级
    颜 色 菌 盖 淡 褐 色 至 褐 色
    菌褶淡黄色 菌褶黄色 菌褶深黄色
    菌盖厚度，cm ≥ 0.5 0.4
    形 状 扁半球形稍平展或伞形规整 扁半球形稍平展或伞形
    开伞度，分 ≤ 6 7 8
    菌盖直径，cm ≥4.0 ≥3.0 <3.0
    残缺菇, % ≤ 1.0 2.0 3.0
    碎菇体, % ≤ 0.5 1.0 2.0
    褐色菌褶、虫孔菇、霉斑菇, % ≤ 1.0 3.0 5.0
    杂质， % ≤ 1.0 1.0 2.0
   
    6.7.4薄菇感官指标
    菌柄长度小于或等于菌盖直径，菌肉致密、韧性好、润爽，具有浓的香菇特有香味、无异味，不允许混入霉变菇、活虫体、动物毛发、动物排泄物和金属等异物，其余指标见表5。
    表5 薄菇感官指标
    项目 要求
    一级 二级 三级
    颜 色 菌 盖 淡 褐 色 至 褐 色
    菌褶淡黄色 菌褶黄色 菌褶深黄色
    菌盖厚度,cm ≥ 0.3 0.2
    形 状 近扁半球形平展规整 近扁半球形平展
    开伞度,分 ≤ 7 8 9
    菌盖直径,cm ≥ 5.0 4.0 3.0
    残缺菇, % ≤ 1.0 2.0 3.0
    碎菇体, % ≤ 0.5 1.0 2.0
    褐色菌褶、虫孔菇、霉斑菇总量, % ≤ 1.0 2.0 3.0
    杂质, % ≤ 1.0 1.0 2.0
   
    6.8理化指标
    理化指标见表6。
    表6 理化指标
    项 目 要求
    保 鲜 菇 干 菇
    水分，% ≤ 86.0 (菌盖表面干爽、有纤毛或鳞片、手摸不粘、运到销售地菇体不出现水珠) 13.0
    粗蛋白(以干重计)，% ≥ 15.0 20.0
    粗纤维(以干重计)，% ≤ 8.0 8.0
    灰分(以干重计)，% ≤ 8.0 8.0
    6.9卫生指标
    卫生指标见表7。
    表7 卫生指标
    项 目 要求
    干 菇 鲜 菇
    砷(以As计),mg/kg ≤ 1.0 0.5
    铅(以Pb计) ,mg/kg ≤ 2.0 1.0
    汞(以Hg计) ,mg/kg ≤ 0.2 0.1
    镉（以cd计）,mg/kg ≤ 1.5 0.5
    六六六,mg/kg ≤ 0.2 0.1
    滴滴涕,mg/kg ≤ 0.1 0.1
    二氧化硫（以SO2计）,mg/kg ≤ 50 50
   
    7、试验方法
    7.1感官指标
    7.1.1肉眼观察菇体颜色、形状、混入物。
    7.1.2鼻子嗅闻辨别气味。
    7.1.3品尝口感。
    7.1.4目测菌盖开伞度。
    7.2不允许混入物
    分取样品500g，分别检出菌褶色泽不符、虫孔菇、霉斑菇、残缺菇、碎菇体称重，计算所占比例，计算结果保留小数点后一位。
    计算结果：X=（m1÷m）×100%
    式中：X——褐色菌褶菇、虫孔菇、霉斑菇、残缺菇、碎菇体百分数，%。
    m1——褐色菌褶菇、虫孔菇、霉斑菇、残缺菇、碎菇体质量，g。
    m——样品重量，g。
    7.3菌盖厚度
    沿切去菌柄后的菌盖中心纵向切开，量取菌肉最厚处的厚度。
    7.4杂质
    按GB/T12533规定执行。
    7.5理化指标
    7.5.1水分按GB/T12531规定执行。
    7.5.2灰分按GB/T12532规定执行。
    7.5.3粗蛋白按GB/T15673规定执行。
    7.5.4粗纤维按GB/T5009.10规定执行。
    7.5.5重金属、六六六、滴滴涕按GB7096规定执行。
    7.5.6 镉和二氧化硫分别按GB/T5009.15和GB/T5009.34规定执行。
    8 检验规则
    8.1抽样方法
    按GB/T12530规定执行。
    8.2型式检验
    有下列情况之一时应进行型式检验。检验项目为本标准规定的所有质量要求。
    a）培养料配方改变时；
    b）国家质量监督机构提出进行型式检验要求时；
    c）其它认为有必要检验时。
    8.3交货检验
    每批产品交货前进行。检验项目为感官指标和水份。
    8.4判定规则
    感官指标和理化指标中有任何二项指标不符合要求时即判为不合格，卫生指标中有任何一项指标不符合要求时即判为不合格。
    9 标志、包装、运输、贮存。
    9.1标志
    9.1.1产品外包装标志应符合GB 191的规定，并须有下列清晰正确的标志：
    产品标志、产品名称、产品标准号、质量等级、生产日期、净含量、保质期、企业名称及地址、原产地域产品保护标志。
    9.1.2保鲜菇内包装标志根据需方要求，按双方商定执行。
    9.1.3外包装上须有下列清晰正确的标识:
    收货单位、供货单位、小心轻放标志、防雨淋防潮标志、防晒标志、防重压标志。
    9.2包装
    9.2.1保鲜菇的包装箱（袋）的卫生指标应符合GB9687的规定。
    9.2.2干菇外包装应符合GB/T6543 的规定，定量包装净含量应符合《定量包装商品计量鉴定规程 》规定。
    9.3运输
    9.3.1不得与有毒物品混装，不得使用被有毒、有害物质污染的运输工具运载。
    9.3.2鲜香菇应用温度控制在1℃～4℃的冷藏车运输。
    9.3.3干菇运输时应有遮蓬，防止雨淋，避免挤压。
    9.4贮存
    9.4.1鲜香菇应贮存在温度控制为1℃～4℃的冷库内。
    9.4.2干香菇应密封贮存，包装用品符合卫生要求，不得直接裸露空间。
    9.4.3 三个月以内中短期保存的干菇应避光、常温、阴凉干燥、防虫蛀、防鼠咬、并有防潮设备，三个月以上长期贮存的还应控制温度在20℃以下，相对湿度在60%以下，箱体之间应留有一定的空隙。
    9.4.5严禁与有毒、有害、有异味物品混放。