1998年12月14日发布，12月31日实施，为河北省地方标准。
　　1 范围
　　本标准规定了北方香菇的定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、贮存及运输。
　　2 引用标准
　　下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成本标准的条文。在标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修定，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
　　 GB 7718-94 食品标签通用标准
　　SB/T 10039-92 香菇
　　3 定义
　　本标准采用下列定义
　　3.1 北方花菇
　　北方地区地理自然条件下栽培的菌盖有天然裂纹香菇。
　　3.2 北方香菇
　　北方地区地理自然条件下栽培的香菇子实体。
　　4 技术要求
　　4.1 特征
　　子实体为半球形、圆整、朵大、肉质服厚、柄细短。
　　4.2 感观指标
　　4.2.1 北方花菇见表1
　　4.2.2 北方香菇见表2
　　表1 感观指标
　　
　　
　　项目 一 二 三
　　颜色 花纹深白 花纹暗白 花纹茶褐色
　　厚薄,cm, ≥ 1.2 1.0 0.8
　　形状 近半球形或伞形、圆整 扁半球形或伞形、圆整 扁半球形或伞形、不圆整
　　开伞度，分，≤ 6 7 8
　　大小，cm，≥ 5.0 3.5 3.5
　　菌柄长，≤ 菌盖半径
　　气味 香菇香味，无异味
　　残缺菇，%，≤ 0.5 1.0
　　褐色菌褶、虫孔、霉变菇，%，≤ 不允许 0.5
　　杂 质，% 不允许 不允许
　　不允许混入物 毒菇、异种菇、活虫体、动物毛发和排泄物、金属物。
　　
　　4.3 理化指标
　　表2感观指标
　　
　　
　　项目 一 二 三
　　颜色 菌盖淡褐色至褐色
　　菌褶白色 菌盖淡褐色至褐色
　　菌褶白色 菌盖淡褐色至褐色
　　菌褶白色
　　厚薄，cm, ≥ 2.0 1.5 0.8
　　形状 近半球形或伞形、圆整 扁半球形或伞形、圆整 扁半球形或伞形、不圆整
　　开伞度，分，≤ 6 7 8
　　大小，cm，≥ 6.0 4.5～5.9 3.0～4.5
　　菌柄长，≤ 菌盖半径
　　气味 香菇香味，无异味
　　残缺菇，%，≤ 1.0 5.0
　　褐色菌褶、虫孔、霉变菇，%，≤ 1.0 1.5
　　杂 质，% 0.2 1.0
　　不允许混入物 毒菇、异种菇、活虫体、动物毛发和排泄物、金属物。
　　4.3.1 北方花菇见表3
　　4.3.2 北方香菇见表4
　　
　　表3 理化指标
　　项目 指标
　　水份，%，≤ 75
　　粗蛋白，%（以干物质计），≥ 25
　　粗纤维， 12
　　灰分，%（以干物质计），≤ 7
　　
　　5 试验方法
　　
　　表4理化指标
　　项目 指标
　　水份，%，≤ 92
　　粗蛋白，%（以干物质计），≥ 25
　　粗纤维， 12
　　灰分，%（以干物质计），≤ 7
　　
　　按SB/T 10039中试验方法进行。
　　6 检验规则
　　按SB/T 10039 中检验规则进行。
　　供需双方对产品质量发生争议时，可共同协商选定仲裁单位，进行检验与判定。
　　7 标志、包装、运输、贮存
　　7.1 标志
　　执行SB/T 10039中8.1 和GB7718的规定。
　　7.2 包装
　　外包装用聚苯乙烯泡沫保温箱，内包装用聚乙烯塑料袋抽真空包装；冷柜运输时，用纸箱打孔内垫隔纸板包装、内销时采用塑料周转箱包装。
　　7.3 运输
　　7.3.1 不得与有毒物品混装，不得用被有毒或其它物质污染的运输工具运载。
　　7.3.2 运输时低温运输，要有遮蓬，防止雨淋。
　　7.3.3 避免挤压。
　　7.4 贮存
　　7.4.1 鲜香菇常温贮存
　　5℃～6℃贮存7～10天，7℃～9℃贮存5～7天，10℃～20℃贮存3～5天，21℃～25℃贮存1～2天。
　　7.4.2 严禁与有毒物品和异味物品混放。