香蕈，又叫香菌，即香菇。是食用菌中的珍品。武夷山的香蕈，源于野生菌类，公元前239年《吕氏春秋》便 记有"味之美者，越骆之菌"，以后发展成人工培植。 武夷山产的自然香蕈质地柔嫩、清香怡人、味感鲜美、舒适爽口，含有大量的蛋白质、碳水化合物和维生 素等。根据科学测定，香蕈中含有的葡萄糖苷酶具有抗癌作用，亦可防止肝硬化、动脉硬化和血管变脆，素有 "山珍"之称。
    武夷山红菇系野生食用菌，目前尚无人工培植，故产量远不如香菇那么多。武夷山产的红菇干,味美可口,煮汤,炖鸡鸭、排骨均是上等好菜，此外，红菇还具有祛风去湿、补血等药用价值。