如今，菌类食品已被当今世界上视为最流行的一种高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的食品，也是被世界公认的“安全食品”和“保健食品”。菌类营养价值高，含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。尤其含谷类食物所欠缺的赖氨酸和亮氨酸。此外，食用菌脂肪含量很低，其中74%～83%是对人体健康有益的不饱和脂肪酸。

    中医认为蘑菇味甘、性凉、有悦神，开胃、止泻、化痰理气之功效。现代医学认为，蘑菇含有大量膳食纤维，具有一定的降糖降脂作用。可见多吃菌类可增人体免疫力 。

    2~3月是野生菌肥厚的季节，最适宜将菌类入菜。 但是人们大量采摘食用的时候。也时常有人因误食毒蘑菇而中毒，甚至危及生命，而且目前人工栽培的菇类基本上可以满足市场需求，所以非专业人士不易鉴别，群众应当注意切勿自己采食野生蘑菇。另外，菌类生长过程中可能带有部分有害物质，故食用前最好先用开水烫，将该有害物质去除，然后再焖或炒。编辑：flower。

菌类佳肴