第一节　探索山区发展之路
　　一、山区发展-共同的困惑
　　山区的特点是：山多田少，基础设施难落实，交通不便，信息不畅。大量剩余劳力，除了外出打工，没有更多的发展机遇和就业平台，城乡差距巨大。即便是常见的农产品生产，从生产资料的获得，直至农产品投售，均比平原地区需投入更多的运输成本。山上尽管有丰富的森林积贮，大量的森林衍生物，以及无数有商品价值的真菌，动植物之类，但是这些丰富的资源，在一个闭塞而落后的山区，是无法转变为农民手中可以掌控的商品的。就此而言，山区包括日本、韩国以及我国台湾省的山区，在特定的历史阶段，都有其共性，都有其共同的困惑。
　　新中国成立后，五十多年的历史告诉我们，要使我们的山区跟上其它区域的发展，必须打破常规，选择一种既适合自己又超乎其它地区尤其是其它地区所缺少的项目。在这方面，我们许多地方都在年复一年地探索与实践，创造了无数有效的途径。事实上，亚洲许多国家地区和我们一样，都在十分认真地研究这一问题。
　　二、日本的山区振兴之路
　　二战后的日本南部九州地区，朝鲜战争后的韩国山区，上世纪60-70年代的台湾省山区，在经济恢复与发展上，都经历了困难——迷惑——试探与发展之路。经历过以砍树当柴烧——解决能源，毁林种粮，伐木出售，栽培药材、茶叶、橘子等历程。但这些产业，创汇不高，于改善山民生活收效甚微。工业快速发展后，城市劳动者的收入增加，与山区农民收入差距拉大，山区的上述经营项目，不足以吸引他们。气候上，亦因寒流袭来，造成毁灭性后果。如栽培橘子，也让部分农民富裕了，但山区的橘子，仍不如交通方便的城市近郊赚钱，九州地区，海拔400米以上山区的橘子，曾在一夜间遭了殃——冻死了。将阔叶树伐后栽培香菇，在日本有几百年历史，其效益远高于其它生产项目。九州，经历了漫长的选择之路，最终确立了香菇，至今已250年，成为日本和全球香菇生产的核心产地。而日本广大山区，亦步九州之后，纷纷确立以香菇为主产项目，如今日本47个都、道、府、县都有香菇栽培，成为全球继中国之后的香菇大国，而香菇业也成为日本农林水产省至国会议员高度关注的产业。
　　三、韩国、台湾省山区器重香菇
　　韩国、台湾省的山区也走了日本之路，阔叶树主要用于香菇栽培和工业原料，虽然当年急于使林业为工业提供木材而错误地大造速生针叶林，使针、阔比例失调，忽视了香菇原料林之所需，这一点，韩国和台湾省都一样。但香菇业却永远扎根了，据台湾省农林厅公布，1985年，全省香菇总产即达4905吨，段木和木屑菇各一半，相当于同年全大陆总产量，整个台湾省除嘉义与澎湖之外，均栽培香菇。
　　四、我传统香菇产区，从对比中，仍然选择香菇
　　我国在发展山区经济上走过的道路，大体和日本、韩国以及台湾省相似。最初总是以砍伐林木用作能源，用以维持生命的最低需求；继而以伐木出售，换取生存基本物资。人口和劳动力增加之后，单纯林木砍伐不足以改善生活，于是便有了将林地开垦种粮，并试探着种植其它经济树种，如油桐、乌柏以及各种药材、茶叶等。但是，这些原料性植物，在缺乏加工精制的山区条件下，其效益并不高，除了维持生存之外，要得到更快地发展是很困难的。从我国以闽、浙、赣、皖等传统香菇栽培的山区来分析，要形成一种规模性的能长期受益于广大农户的种养殖业，似乎都很难。也有许多山区，利用其季节性气候特征和海拔的垂直分布，栽培蔬菜和瓜果等，试种总是成功的，但一旦进入市场后，受交通运输制约，优势很难体现，随之而来的仍然是叹息，即使局部地方成功了，也只是昙花一现。笔者曾在某山区担任农业和林业的官员，并就自身数十年的实践，亲历或目睹官员们苦心宣传，政府扶持，期盼农民致富的许多项目，除上述种种之外，还有养牛、养羊、高山蔬菜，高山瓜果、药材、高山茶叶，高山养鱼等，但最终形成规模，经得起市场竞争，在农民心目中立足的项目，似乎还是香菇和木耳等食用菌。
　　第二节  香菇适合现阶段我国农村的发展水平
　　一、周期短、投资少、见效快。
　　香菇生产，从接种到收获，一个周期不过3-5个月，相对于栽培多年生的果树、茶叶、蚕桑、苗木、药材，乃至某些蔬菜，周期更短，见效更快。而资金投入方面，也是一般农户可以承受的，以每户栽培1万个菌棒，投入也不过上万元。
　　二、技术易懂  操作方便
　　可以充分利用家庭男女劳动力，尤其是整个操作过程，可以在一农户之内独立完成，不存在操作难点和技术秘密。在宣传，推广与普及上，香菇从生产到加工、储藏并不比一般蔬菜瓜果更难。
　　三、人工可控光、热、水、气
　　与一般农产品的露地栽培更易受风、雨、霜、冻乃至干、旱的危害相比，香菇局限于一个菇棚之内，容易进行温、湿、光照等调控，可以避免或减轻自然灾害的危害。就这一点而言，香菇业容易成为农村的科技含量较高的产业化栽培业。
　　四、市场风险相对较少
　　在商品经济时代，任何产品不可避免地带有市场风险，香菇也不例外。但是，比之于某些农产品，必须及时地以鲜活形态出售，香菇可以烘干。某些商品量大价值低，香菇则单位重量的价值较高，而且在0-4℃低温条件下即可较长时间贮存。从最近十多年各种农产品的市场风险机率来看，香菇是最少的。
　　五、可带动其它菌类发展
　　香菇的生产工艺、机械设备、乃至原材料，可以同时适合诸如平菇、木耳、杏鲍菇、茶树菇、真姬菇、姬松茸、灰树花、白灵菇、金针菇等的生产。而所有这类可食真菌，都富含营养，市场销量越来越大。一旦农民掌握了香菇栽培技术，如同进入食用菌的王国，可以纵横自如，施展身手。
　　第三节 历史上有远见的政治家和学者十分看重香菇
　　一、刘基为香菇而上奏朱皇
　　从史料上看，很少有人对山区的经济发展提出过真知灼见，唯香菇，历史上曾被诸多政治家、农学家所看中，像闽、浙之交的浙江省龙泉、庆元、景宁这些山区，明代的政治家刘伯温即就其香菇业发表过他的观点。这便是相传刘基向朱元璋奏请以种香菇为该三县专利的故事。刘基的分析，首先是这三县田少山多，地瘠民贫，别无谋生出路；其次是这里的山区独有“种菇之道”——有其专长，且为素食之珍品，于是朱元璋欣然倡导香菇。菇民有感刘伯温对该三县菇业之奉献，将其奉为香菇之神。
　　二、王桢视香菇为：深山穷谷之民代耕之业
　　元代，我国著名的农学家王桢对香菇业所作之研究，可见其所著农书中之《菌子》篇。王桢认为，栽培香菇，一者“可越年而获利，利则甚博”二者“可生食亦可烘干”，便于食用与运输；三者“深山穷谷之民，以此代耕”，可以解决山民的谋生出路，并认为这是“天茁此品”，乃上天对山民之所赐也。王桢作为农学家，他对中国农业文明所作的贡献至今仍为世人所称颂。他对各种农作物，认及农业所有产业，包括畜牧、养殖等均有十分深刻的观察，并记录于《王桢农书》。他在《菌子》篇中对香菇的描述，正是他于元朝皇庆二年（1313年）前，在安徽旌德任县尹时，对在当地深山中浙江菇民利用砍花法栽培香菇的调查研究。他得出上述研究结论令人深思：香菇栽培，可以作为山区人民替代农耕的产业，而且获利颇大。其实也是他对山区生产方针的一种定义。
　　三、陈国钧为香菇秉笔直书
　　民国时代，1948年庆元县长陈国钧对香菇业的调研，见于他的名著《菇民研究》一文之中。将香菇视为谋求生存和社会稳定的大事看待，他呼吁：“目前我国对于茶业、渔业以及丝、绸、油棉各业均有大量贷款，以资救济，独有菇业一向被忽视，故我们极应向当局严重呼吁，要求大量分配菇贷，一面加紧菇民组织，切实从事改良菇质，凡采摘、烤、焙、贮藏等，除去一切旧有缺点，运用新的科学方法代之，并购觅良种，大事推广……”。

编辑：黑子