（本刊讯 记者 姬丹丹）近日，温度逐渐升高，食用菌保存成为食用菌行业大家比较重视的问题，有关专家指出：必须要注意冷藏，如果不采用冷藏保存，很容易变质，而且如果是鸡腿菇更不容易保鲜。杏鲍菇，白灵菇可以保存一周左右，新鲜食用菌能保存的时间要根据温度而定，还要看品种，温度在20°C以下时保存的时间长些，如果温度在20°C以上的话，很快就会变质的，如果你量大的话，可以建一个小型冷库，温度在1——4°C可以保存十多天不变味。 最有效的保鲜方法就是先将鲜菇用25-35度的干热风，进行脱水处理，（记住脱水率应控制在15%左右，温度不宜过高），然后再做真空包装，金针菇在20左右适温下，可将货架寿命延长5-7天以上。