编者按：平菇，是我国食用菌产业中投料量最大、产量最多、从业人数最广的主导品种，山东等地的平菇产量占食用菌总产量的40%以上，绝大多数的菇农从事食用菌生产，就是从平菇开始的。但因其产品多为鲜销，受地理位置、居民消费能力等条件制约，平菇价格一直偏低，“脱贫容易致富难”就是菇农对平菇生产的真实总结。

    但是，价格一直偏低的平菇，从2008年至今，非但没有受到国际经济危机的影响，其价格反而一路上涨， 2008秋季，鲜菇由每千克5元左右开始，最高涨至8元左右，至2009年的7月份，仍保持7元左右的坚挺价位，生产者的效益得到了阶段性的、大幅度提高。
但是，仅仅依靠市场暂时或阶段性的高价位来实现效益，这种思维是要不得的，因此，必须从提高栽培技术入手，踏踏实实进行管理，提高产量，才是应对市场、保证效益的科学态度。

    平菇栽培原料的选择及处理

    原料选择及处理原则：就地取材、科学处理。

    1原料品种及其特点：

    棉籽壳：资源较丰富；质地偏硬，做基料通透性好；碳氮比较为合适；适于生料、发酵料以及熟料栽培，产量较稳定；为平菇栽培首选原料；配方简单。问题：价格偏高，今年约在900~1100元（吨价，下同），较去年同期略降。

    玉米芯：资源较丰富；尽管碳氮比较高，但可以调配；通透性较好；尤其第一、二潮产量相对理想；问题：不适宜生料栽培；配料时应加大氮素；价格偏高，一般约在400~600元。
豆秸：资源较少，仅限于东北等地数量较大；碳氮比偏低，可与玉米芯等高碳原料配合使用；菌丝长势好，产量稳定；一些地区将之作为牛羊的上好饲料，故价格不稳定，一般粉碎前约为400元左右。

    糠醛渣：靠近木糖醇工厂的，可使用该种原料，应与颗粒较大的原料配合使用；碳氮比较高，应适当调配；价格很低，有的企业将之作为垃圾或者燃料。

    中药渣：近两年经过试验，该原料栽培平菇的效果较好，但是，因中药原料的颗粒、质地等不同，很难用一个“中药渣”来包括所有，所以，应根据具体中药原料，加以调配。

    此外还有棉秆粉等秸秆以及酒糟、木糖渣等工业原料，在就地取材原则指导下，均可作为原料使用，只要按照“基料营养全面、均衡”的原则，适当调整配方即可。

    2、基料处理：
    棉籽壳：生料、熟料、发酵料栽培均可，但由于发酵期间会损失一些营养物质等原因，故提倡生料栽培。

    秸秆类：必经发酵方可播种，否则应熟料栽培，生料播种的烧菌概率较高，故不可取。如玉米芯等秸秆原料应经晒后粉碎，又如棉秆，该秸秆的粉碎须两道工序，即先行切碎至1~2厘米长，再行粉碎到木屑大小，由于其外皮部柔韧性较强，故单纯的粉碎效果不好，试验证明：该种原料的利用效果要优于一般木屑或秸秆。

    工业废料类原料如酒糟、木糖渣等，最好将之晾晒，或晒干后再用，一方面是为了去除废气及有害物质，另一方面也是为了最大限度降低酸度，方便应用。中药渣必须晾晒处理，如急用，在最大含水率在40%左右时可用，一般情况下，应予晒干贮存。

    沼渣类原料，可鲜用，尤其在与秸秆类原料配合使用时，可直接拌料后发酵处理，但应注意防止厌氧发酵。

    3、几点注意事项：

    3.1基料堆酵处理是上世纪九十年代研发的一种技术，当时针对发菌慢、污染率高、病虫害严重三大问题而研究、推广的发酵技术，堆酵处理的基料的确表现为发菌快、成功率高；但是，堆酵过程中，基料产生大量生物热，其能源的绝大部分均来自基料自身，就是说，基料堆酵的过程，也是一个基料自身营养大量流失的过程，因此，对后期产菇势必产生不利影响。经试验，使用棉籽壳原料时，采用熟料制袋或生料直接播种发菌是最佳解决办法。

    3.2生料装袋播种后，菌种的萌发、菌丝的发展，势必在菌袋内产生生物热，尤其在高温季节的6~8月份（夏季出菇或早秋出菇）发菌，极易发生“烧菌”现象，一旦菌袋内达到42℃，则已形成烧菌，该菌袋则无出菇的可能了，即使在12~2月的低温季节为了保温，而忽视了散热和通气，将菌袋码高数层，甚者覆盖塑膜及保温被之类，任其自然，同样可以发生烧菌的后果。

    3.3使用中药渣原料时，应首先确认中药配伍中没有有毒药材，笔者数次试验中采用的是生产保健类成药的中药废渣。
                                                                                                                                        曹德宾 /文

                                                                                                                                       编辑：LQ