1 范围

　　本标准规定了无公害食品罐装金针菇的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

　　本标准适用于以鲜金针菇为原料。经加工制成的无公害食品罐装金针菇，包括玻璃瓶罐、金属罐、软包装等。 2 规范性引用文件

　　下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

　　GB 1987 食品添加剂 柠檬酸

　　GB 2760 食品添加剂使用卫生标准

　　GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验

　　GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法

　　GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法

　　GB/T 5009.13 食品中铜的测定方法

　　GB/T 5009.16 食品中锡的测定方法

　　GB/T 5009.17 食品中总汞的测定方法

　　GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量测定方法

　　GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法

　　GB/T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法

　　GB 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定方法

　　GB 5009.38 蔬菜、水果卫生标准的分析方法

　　GB 5461 食用盐

　　GB 5749 生活饮用水卫生标准

　　GB/T 10786 罐头食品的pH值测定

　　GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法

　　GB/T 14878 食品中百菌清残留量的测定方法

　　QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定

　　QB/T 3600 罐头食品包装、标志、运输和贮存

　　3 要求

　　3.1 原铺材料

　　3.1.1 金针菇

　　应新鲜良好、菌体完整、呈乳白或黄色，菌盖直径约1.5cm、菌柄长13cm～15cm、开伞菇不超过60%，无菌根、无腐烂变质、无病虫害。

　　3.1.2 食用盐

　　应符合GB 5461 的要求。

　　3.1.3 柠檬酸

　　应符合GB 1987 的要求。

　　3.1.4 加工用水

　　应符合GB 5749 的要求。

　　3.2 感官

　　感官应符合表1的要求。

　　表1 无公害食品罐装金针菇的感官要求

　　项 目 要 求

　　色 泽 菇体呈乳白色至黄色，色泽较一致，汤汁清亮透明

　　滋味气味 具有罐装金针菇应有的滋味和气味，无异味

　　组织形态 组织脆嫩，菇体完整

　　杂 质 不应有肉眼可见的异物

　　外 观 容器密封完好，无泄漏和胖听（胀袋）现象，容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落

　　3.3 理化指标

　　3.3.1 净含量和固形物含量

　　应符合表2的要求。每批产品的平均净含量和固形物含量应不低于标明的净含量和固形物含量。

　　表2 无公害食品罐装金针菇净含量和固形物指标

　　罐 号 净 含 量 固 形 物

　　标明含量，g 允许公差，% 含量，% 规定含量，g 允许公差，%

　　6101 281 ±3.0 50 141 ±11.0

　　7106 380 ±3.0 50 190 ±11.0

　　315mL四旋瓶 280 ±3.0 45 126 ±11.0

　　500mL罐头瓶 510 ±5.0 45 230 ±9.0

　　注：其他罐号的净含量和固形物含量及其允许公差可参照本表要求执行，净含量允许公差±3.0%～5.0%，固形物含量允许公差±9.0%～±11.0%

　　3.3.2 氯化钠含量

　　应在0.3%～1.3%范围内。

　　3.3.3 pH值

　　应在5.0～6.0范围内。

　　3.4 卫生要求

　　卫生要求应符合表3的规定。

　　表3 无公害食品罐装金针菇卫生要求

　　序 号 项 目 指 标

　　1 砷（以As计）/（mg/kg） ≤0.5

　　2 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤1.0

　　3 汞（以Hg）计/（mg/kg） ≤0.1

　　4 铜（以Cu计）/（mg/kg） ≤5

　　5 锡（以Sn计）/（mg/kg） ≤200

　　6 敌敌畏（dichlorvos）/（mg/kg） ≤0.2

　　7 多菌灵（carbendazim）/（mg/kg） ≤0.5

　　8 百菌清（chlorothalonil）/（mg/kg） ≤1

　　9 亚硝酸盐/（mg/kg） ≤4

　　10 苯甲酸/（g/kg） ≤1.0

　　11 山梨酸/（g/kg） ≤0.2

　　12 亚硫酸盐（以SO2计）/（g/kg） ≤0.05

　　13 微生物 应符合罐头食品商业无菌要求

　　注1：出口产品按双方协方检测。

　　注2：根据《中华人民共和国农药管理条例》，剧毒和高毒农药不应在蔬菜生产中使用。

　　注3：苯甲酸、山梨酸和亚硫酸为罐装金针菇食品添加剂的主要检测指标，其他添加剂应符合GB 2760的规定。

　　4 试验方法

　　4.1 感官检验

　　4.1.1 色泽和组织形态

　　打开包装罐，将汤汁倒入烧杯中，观察汁液是否清亮透明；将固形物倒入白瓷盘中，观察其色泽和组织形态是否符合本标准的要求。

　　4.1.2 滋味和气味

　　打开包装罐，用嗅觉检测是否具有罐装金针菇应有的气味；用品尝评定固形物是否具有罐装金针菇固有的滋味。

　　4.1.3 杂质、外观

　　用目测法检测。

　　4.2 理化指标检验

　　4.2.1 净含量

　　按QB/T 1007规定执行。

　　4.2.2 固形物含量

　　按QB/T 1007规定执行。

　　4.2.3 氯化钠含量

　　按GB/T 12457规定执行。

　　4.2.4 pH值

　　按GB/T 10786规定执行。

　　4.3 卫生要求检验

　　4.3.1 总砷

　　按GB/T 5009.11规定执行。

　　4.3.2 铅

　　按GB/T 5009.12规定执行。

　　4.3.3 铜

　　按GB/T 5009.13规定执行。

　　4.3.4 汞

　　按GB/T 5009.17规定执行。

　　4.3.5 锡

　　按GB/T 5009.16规定执行。

　　4.3.6 敌敌畏

　　按GB/T 5009.20规定执行。

　　4.3.7 多菌灵

　　按GB/T 5009.38规定执行。

　　4.3.8 百菌清

　　按GB/T 14878规定执行。

　　4.3.9 亚硝酸盐

　　按GB/T 5009.33规定执行。

　　4.3.10 苯甲酸

　　按GB/T 5009.29规定执行。

　　4.3.11 山梨酸

　　按GB/T 5009.29规定执行。

　　4.3.12 亚硫酸盐

　　按GB 5009.34规定执行。

　　4.3.13 微生物检验

　　按GB 4789.26规定执行。

　　5 检验规则

　　5.1 检验分类

　　5.1.1 型式检验

　　型式检验是对产品进行全面考核，即对标准规定的全部指标进行检验。有下列情形之一者应进行型式检验。

　　a）国家质量监督机构或行业主管部门提出型式检验要求时；

　　b）两次检验结果有较大差异时；

　　c）加工原铺料、关键工艺或设备有较大变化时。

　　5.1.2 交收检验

　　每批产品交收前，生产单位进行交收检验。交收检验项目包括感官、标志和包装。检验各格后并附合格证方可交收。

　　5.2 组批

　　5.2.1 工艺条件、班次、品种、规格相同的产品为一个检验批次。

　　5.2.2 产量较小（班产量小于2t）时，可将相邻班次（工艺条件、品种、规格相同）的产品合并为一批。

　　5.3 抽样

　　按表4的规定从批量货物的不同位置进行随机抽样。样品以罐为单位。

　　表4 无公害食品罐装金针菇的抽样量 单位为罐

　　批 量 抽 样 量

　　1～50 2

　　51～500 3

　　501～3500 5

　　≥3501 8

　　5.4 判定规则

　　5.4.1 感官和卫生指标有一项不合格，或检出国家禁用农药，该批次产品为不合格。

　　5.4.2 复检

　　对标志、净含量、固形物、包装等检验结果存在较大争议时，可对争议项目进行一次复检；感官和卫生指标检验结果不合格不进行复检。

　　6 标志、标签

　　应符合 GB 7718 的规定。

　　7 包装、运输、贮存

　　应符合QB/T 3600的规定。